16道炒雞蛋做法,簡單易做,清香下飯營養足

黄朔 2022/08/23 檢舉 我要評論

一.杏鮑菇炒雞蛋

材料:杏鮑菇2個(200克),雞蛋3個(150克)

調味料:小蔥葉15克,鹽3克。

做法:

1.杏鮑菇洗淨後切小丁,雞蛋磕入碗中打散,小蔥葉切碎。

2.鍋中少放一點點油,開小火,熱後放入蔥花翻炒出香味來,然後倒入杏鮑菇。

3.轉大火,翻炒至杏鮑菇軟塌,稍出水,再繼續翻炒讓水分蒸發完。

4.鍋內沒水分了,再倒入蛋液,迅速翻炒,讓雞蛋包裹著杏鮑菇凝固成塊狀。

5.最後加入鹽,拌勻即可出鍋。

小貼士:一開始要小火操作,既要炒出蔥香味的蔥油,還得保留住蔥花的翠綠顏色,否則焦糊了就不好看了。杏鮑菇炒熟再放蛋液,這樣才能讓各自的鮮香味完美互溶。

二.豆腐炒雞蛋

開胃菜,味道似海鮮

【豆腐炒雞蛋】

材料:嫩豆腐200克,雞蛋4個,薄皮青椒2個

配料;蔥1小段,薑3片,鹽適量。

做法:1.嫩豆腐切小塊,青椒切碎丁,蔥薑切末。

2.將豆腐塊放入切菜器切碎,再倒入蛋液,加入鹽,然後攪拌均勻。

3.鍋中油熱,放入蔥薑末,小火炒出香味。

4.放入青椒丁,小火翻炒數下,讓青香味冒出。

5.倒入豆腐蛋液,轉大火,翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長,那樣豆腐會出水的。

小貼士:多放點薑末,味道更好,更鮮。雞蛋的量最好能多於豆腐,不然不好凝固成塊狀。

三.洋蔥炒雞蛋

有著獨特的微甜滋味,它的下飯指數不輸番茄炒雞蛋。

尤其早上,快速炒一盤,熱乎乎的夾在麵包片裡,柔軟又好吃。

【洋蔥炒雞蛋】

材料:洋蔥1個(200克),雞蛋2個,小蔥1顆,鹽2克。

做法:1.將洋蔥剝皮洗淨後切成小塊,雞蛋打散,切好蔥花備用。

2.鍋中油熱,放入蔥花炒出香味,然後加入洋蔥,翻炒至稍軟塌。

3.倒入打散的蛋液,翻炒至蛋液凝固,最後加鹽拌勻即可。

小貼士:洋蔥切的小一點,越小越好,炒的時候散成小丁片,才更容易被雞蛋液包裹。

四.粉條炒雞蛋

外賣點擊率很高的菜

原料:乾粉條1小把,雞蛋2個。

配料:蔥1小段、薑1片,老抽1小勺、生抽3勺.

做法:

1.將乾粉條跟冷水一起下鍋,中火煮至七八成熟,撈出過涼水待用。

2..蔥、薑切末備用。

3.兩個雞蛋磕入碗中,再加入一湯匙的清水,用攪拌器打散。

4.小火,炒鍋中油熱後蔥、薑末熗鍋。

5.倒入雞蛋液,調中火。

6.用筷子快速的劃拉,讓雞蛋熟成散碎狀。

7.放入粉條,同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉條。

8.看差不多拌勻了就加入生抽、老抽,劃拉著看粉條上色均勻即可。

五.毛豆木耳炒雞蛋

材料:毛豆130克,雞蛋3個,泡發的木耳60克;蔥半顆,鹽2克。

做法:1.毛豆洗淨改刀切成小粒;泡發的木耳也切碎;雞蛋磕入碗中打散。

2.鍋中油熱,先放入蔥花熗出香味,再放入毛豆,轉大火翻炒至毛豆顏色更青綠。

3.毛豆炒熟後再放入木耳,稍翻炒幾下,拌勻。

4.然後倒入蛋液,翻炒至蛋液全部凝固,再加入鹽拌勻調味即可。

小貼士:木耳不可在大火中炒時間太長,容易外蹦。

六.蘿蔔炒雞蛋

蘿蔔炒熟後也就去了寒涼,去腥解膩,還順氣助消化。

【蘿蔔炒雞蛋】

材料:紅皮的蘿蔔半個,雞蛋3個,蔥1小段,鹽1小勺

做法:1.將洗淨的蘿蔔切成細絲,雞蛋磕入碗中打散。

2.鍋中倒入少許花生油,熱後放入蔥花熗炒出香味,然後放入蘿蔔絲。

3.轉大火,翻炒至蘿蔔絲熟透,都軟塌變成粉紅色。

4.再倒入雞蛋液。

5.中火,翻炒至雞蛋凝固,最後加鹽拌勻即可。

小貼士:

炒蘿蔔的過程中,若覺得幹就轉中火,千萬別加水,這樣才能在熟的過程中逼出蘿蔔本身的水分,和自然的甜絲絲味道。

七.大白菜炒雞蛋

全用白菜的葉子,只需加點鹽調味,清淡中不失鮮香,白米飯的好搭檔

材料:白菜葉8片,雞蛋3個,蔥1小段,鹽1小勺。

做法:1.將洗淨的白菜葉撕成小片,雞蛋磕入碗中打散。

2.鍋中倒入少許花生油,熱後放入蔥花熗炒出香味,然後放入大白菜葉。

3.轉大火,翻炒至白菜葉都軟塌。

4.再倒入雞蛋液,翻炒至雞蛋凝固,最後加鹽調味即可。

小貼士:

炒白菜的過程中,若覺得幹就轉中火,千萬別加水,這樣才能在熟的過程中逼出白菜本身的水分,和自然的鮮甜味道。

八.木耳炒雞蛋

材料:幹木耳1小把(15克,泡發後是130克),柴雞蛋4個,大蔥1小段,鹽2克。

做法:木耳泡發後洗淨,切成細絲;雞蛋磕入碗中打散。

小火,1.鍋中油熱後放入蔥花熗出香味,倒入木耳,稍翻炒一分鐘。

2.斷生後就倒入蛋液,翻炒至雞蛋全部凝固,加鹽拌勻即可出鍋。

小貼士:木耳下鍋後火不能大火,溫度太高木耳會外蹦,會【啪☆啪】的炸。

九.羊肉末炒雞蛋,

最無膻味的羊肉做法

材料:羊肉末240克,雞蛋3個,小米辣12個;大蔥1小段,鹽3克。

做法:1.買好羊肉讓賣家給洗淨直接加工成肉末。

2.雞蛋磕入碗中打散,小米椒切小段,蔥花也切好備用。

3.鍋中倒入少許油,熱後放入蔥花炒出香味,再放羊肉末,轉大火翻炒至羊肉全部變色。

4.然後加入小米辣,翻炒兩分鐘,將辣味炒出,也將鍋內羊肉出的水分炒幹。

5.再均勻的將蛋液覆蓋著倒入。

6.翻炒至蛋液全部凝固,散散的包裹著羊肉粒,再加入鹽拌勻調味即可關火。

小貼士:順序別搞錯了,必須先炒羊肉末,讓膻味大量的釋放出,然後倒入蛋液,在雞蛋熟的過程中,會將羊肉的膻味蓋滅掉,一物降一物,雞蛋就是膻味的剋星。

十.黃瓜炒雞蛋

材料:黃瓜2根,木耳1小碗,雞蛋3個。

配料:大蔥1小段,鹽半小勺。

做法:1.三個雞蛋磕入碗中打散,黃瓜洗淨後切成薄片,泡發的木耳撕成小片。

2.鍋中油熱後放入蔥花熗出香味,倒入蛋液,翻炒至雞蛋凝固成小塊後盛出。

3.不用關火,也不用倒油,直接將黃瓜片倒入,加入少許鹽,翻炒讓黃瓜變的更綠。

4.黃瓜炒的稍軟塌變色後,倒入木耳和雞蛋塊,再加少許鹽炒勻即可。

十一.番茄炒雞蛋

先炒雞蛋,再炒番茄

材料:番茄3個,雞蛋3個,泡發的木耳半碗,蔥1根,鹽3克左右。

做法:1.雞蛋磕入碗中,加入一勺清水攪勻。

2.番茄放熱水裡燙炸裂外皮,剝掉後切成小塊。

3.鍋中油熱,放入一半的蔥花熗鍋。

4.倒入蛋液,炒至全部凝固後盛出。

5.鍋中再放入另一半的蔥花,熗出香味。

6.倒入番茄,翻炒至軟榻出汁,再放入木耳和炒熟的雞蛋。

7.拌勻後中火燒煮2-3分鐘,最後加鹽拌勻即可。

小貼士:番茄皮口感不好也不好消化,做前一定要先去皮。

十二.蝦仁炒雞蛋

操作順序千萬別搞錯,先炒蝦仁,腥味稍釋放出後再倒入蛋液,蛋液裹住了蝦仁也就滅了腥味。

材料:冷凍蝦仁1袋,雞蛋2個,薄皮青椒1個。

配料:幹辣椒2個,蔥半顆,薑3片;白酒1小勺,料酒1小勺,鹽1小勺。

做法:1.冷凍蝦仁放入涼水中自然解凍至柔軟,再洗淨待用。

2.蔥薑切末,青椒切小方塊,兩個雞蛋磕入碗中打散。

3.鍋中油熱後放入蔥薑末,煸炒至能聞到蔥香味。

4.倒入蝦仁,轉大火翻炒,加入一點點的白酒、料酒拌勻,去腥。

5.翻炒至蝦仁稍變色,即可倒入蛋液,速用筷子劃拉著翻炒,雞蛋凝固後加入青椒、鹽,拌勻,即可關火盛出。

十三.麻辣滑蛋蝦仁

很獨特,微辣鮮香又脆嫩

材料:蝦仁400克,雞蛋3個。

配料:小蔥1顆,薑2片,辣椒粉2勺,孜然粉1勺,料酒1勺,鹽1小勺。

做法:

1.自然解凍至柔軟的蝦仁,洗淨待用,雞蛋磕入碗中打散待用。

2.小火,鍋中油熱後加入蔥薑末炒出香味,再加入辣椒粉孜然粉,煸炒至油的顏色變紅,讓辣味釋放到油中。

3.倒入蝦仁,轉大火,翻炒,再加入料酒拌勻,去腥。

4.翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會炒老,只要不炒太長時間,都會保持脆嫩的口感。

5.倒入蛋液,速用筷子劃拉著翻炒。

6.炒至雞蛋凝固後加入鹽,拌勻即可關火盛出。

小貼士:開始一定得最小火操作,以防辣椒粉焦糊。

十四.花菇炒雞蛋

鮮花菇遇熱不會出太多的水分,配雞蛋速炒軟滑鮮香,跟米飯很配。

材料:鮮花菇260克,雞蛋2個。

調味料:小蔥1顆,薑2片,鹽3克。

做法:1.花菇洗淨,剪掉蒂部。

2.雞蛋磕入碗中打散,花菇切小片。

3.鍋中油熱,放入蔥花薑末炒出香味,小火操作。

4.再倒入花菇片,轉大火,翻炒。

5.炒至花菇都軟塌了。

6.倒入蛋液,依舊大火操作。

7.翻炒至雞蛋凝固,最後加鹽拌勻即可。

小貼士:花菇用多少洗多少,它一沾水就可不容易晾乾了。有的還會因水分大而舒展,蓋的邊緣變成平的,沒有了捲曲的圓鼓鼓,勁道感和香氣都會減輕,所以最好是別買多。

十五.香椿炒雞蛋

將燙後的香椿洗乾淨了,切碎後也別跟蛋液拌在一起,分開入鍋,這樣炒出的就會顏色黃綠分明,味道也不會有任何損失,依然濃郁。

材料:香椿75克,雞蛋3個,鹽2克。

做法:1.將香椿稍老的枝剪掉,葉子和嫩枝全部留著,放入水中清洗乾淨後撈出。

2.鍋中水開,放入香椿焯燙至全部變色即可關火。一分鐘不到,千萬別燙時間太長。

3.然後快速的撈到冷水中,淘洗兩到三遍,至水漂清,再撈出。

4.將擠幹水分的香椿切碎,雞蛋磕入碗中打散。

5.鍋中加少許油,熱後倒入香椿碎,轉大火,稍翻炒。

6.然後倒入蛋液,大火,翻炒至雞蛋凝固成塊狀。

7.最後加鹽拌勻即可出鍋。

小貼士:香椿甭管怎麼吃,都必須要先焯燙變成綠顏色才行,去除有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽。

十六.蠶豆炒雞蛋

【蠶豆炒雞蛋】

材料:鮮蠶豆210克,小雞蛋4個,鹽3克。

做法:1.鮮蠶豆剝去外殼和內皮,雞蛋磕入碗中打散。

2.鍋中油熱放蔥薑末熗鍋後倒入蠶豆,大火翻炒至變色。

3.然後倒入蛋液,炒至凝固成塊狀,最後加鹽調味即可。

小貼士;鮮蠶豆稍炒即熟,千萬別炒時間太長,容易散碎。

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