糯米粉用開水燙一燙,出鍋就是美味早餐,個個外酥裡糯,好吃不膩

黄朔 2022/10/24 檢舉 我要評論

天冷的時候,吃早餐是最麻煩的一件事,自己做太麻煩,去外面買又受凍,有很多人就選擇不吃,還是多睡會兒算了。

其實做早餐也沒那麼麻煩,有很多簡單又好吃的做法,比如我就今天要教大家做的油炸糕。

油炸糕是北方地區的一種傳統糕點,個頭小皮薄,有很多種餡料,比如豆餡、糖餡、菜餡,其中前2種是甜味的,而後1種是鹹味的。一般是用糯米粉製成,但也可用大米、黃米、黃豆來做,各具特色。

它的做法非常簡單,不到半小時就能吃上,非常適合做冬天的早餐,喜歡吃的朋友快跟我學一學,早餐再也不用愁了。

之所以油炸糕的口感特別軟糯,是因為它採用了「燙麵」的做法,就是用開水把糯米粉燙一燙,失去了筋性,自然是很軟糯的,就算放涼了也非常軟。

【油炸糕】

準備500克糯米粉、260克開水、80克白糖、食用油。

1、一斤糯米粉倒進面盆中,燒一些開水,最好用剛燒開的水,這樣燙麵效果更好。把260克開水倒入糯米粉中,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮,再倒入20克食用油,下手揉成光滑的麵團。

2、把麵團包起來,放在案板上鬆弛半小時,麵團會變得更軟,這樣炸的時候就不容易開裂。

3、碗裡加入一些白糖,再加適量的麵粉,用筷子攪拌均勻,餡料就做好了。也可以用紅糖,加麵粉可以防止糖餡流出來,也沒那麼燙嘴。

4、把麵團放在案板上,不用揉,直接搓成長條,再切成大小一樣的小劑子。拿一個小劑子,用手搓圓後壓扁,包入一勺糖餡,收口後搓圓,放在案板上壓扁,生胚就做好了。依次把生胚做好,放在案板上。

5、鍋裡倒入適量油,油溫燒至四成熱,直接放入生胚就可以油炸了。如果想要顏色更金黃,而且更酥脆,可以先粘上一層雞蛋液,再裹上一層麵包糠,再油炸就可以了。

6、下鍋後先不要動,等炸至定型後用筷子翻面,當油炸糕的顏色金黃,並且圓鼓鼓的,用筷子夾起來不會變形,就炸好了,撈出來瀝油即可。

做好的油炸糕,顏色金黃,個個空心,吃起來外酥裡糯,香甜可口,就算放涼了不會塌陷,非常好吃,喜歡吃的朋友快學學吧。

【技巧總結】

1、做油炸糕要用開水來燙糯米粉,如果用冷水和麵,口感就會發硬,不軟糯,還不容易空心。

2、如果時間比較充足,可以加入適量酵母粉發酵一下,這樣口感會更加鬆軟。

3、炸的時候,油溫不能太高,三四成熱就行了,太高的話油炸糕膨脹過快,就會開裂。經常用筷子翻面,這樣炸得更均勻,顏色也更金黃。全程用中小火炸,炸一次就行了,無需復炸。

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