醬牛肉要想好吃,記住「1腌2泡」竅門,醬香味十足,不柴不松散

shirley 2022/12/31 檢舉 我要評論

馬上就是元旦了,不過今年特殊情況,我們家就不四處聚餐了,準備就我們一家三口,在家吃頓團圓飯就完事了!團圓飯的餐桌上,自然少不了各種各樣的美食,大魚大肉少不了,醬牛肉也是道硬菜。

已經很久沒吃過醬牛肉了,正好今年就準備做一道,過過癮。說起醬牛肉,很多人表示,這有啥難度,放上香料調料鹵出來,不就能吃了?方法雖然簡單,但是要想做出來好吃,卻也是件難事。

不少人醬出來的牛肉,非常松散非常柴,并且香味不夠濃郁,也不夠入味,吃著還不如普通的燉牛肉好吃。

醬牛肉要想好吃,記住「1腌2泡」竅門,這樣做出來的牛肉醬香味十足,不柴也不松散。

【醬牛肉】

所用材料:牛腱子、蔥姜、花椒、小茴香、香葉、桂皮、草果、干紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖

具體做法:

第一步,買來的牛腱子如果太大的話,我們將其切成小塊,然后盛在小盆里,往里面添上清水,浸泡1個小時。 這是「1腌2泡」中的「泡」,這樣泡一下,牛肉的腥味會減少,并且肉質還會更嫩。

第二步,泡好之后的牛肉,我們把水分瀝干,重新放在小盆里,接著往里面來4勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1把冰糖、適量的食鹽,再把蔥姜放進去,抓拌均勻后,進行腌制,至少要腌制6個小時以上,并且中途記得勤翻動。 這是「1腌2泡」中的「腌」,這樣腌制一下,比直接下鍋鹵更入味。

第三步,趁著腌牛肉的功夫,我們準備一塊紗布,或者直接準備一個香料包,把花椒、小茴香、香葉、桂皮、草果、干紅辣椒、蔥姜一起裝進去。等牛肉腌好之后,將其倒入鍋中,連同腌制的調料一起。

第四步,然后再把剛才的香料包,也放到鍋中去,大火燒開之后轉為小火,慢燉1——2個小時,反正燉的時間越長,就越入味、越軟爛。燉好之后關火,不要著急撈出來,因為現在還不夠入味,我們讓牛腱子在里面浸泡著,泡上幾個小時之后再吃。 這是「1腌2泡」中的「泡」,這樣泡一下,醬牛肉才更入味,更好吃。

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