奶奶醃咸鴨蛋的30年經驗告訴你,這1樣千萬不要忘記放, 個個起沙流油

黄朔 2022/09/08 檢舉 我要評論

心情不好的時候,來一枚「銷魂」鹹鴨蛋,來撫平內心的憂傷,還記得小時候,每隔一段時間,奶奶就要醃上一缸雞蛋,蛋黃流油,香氣撲鼻,除了它色、香、味均十分誘人,它的營養也挺高,富含脂肪、蛋白質、氨基酸及人體所需的維生素,現在一轉多少年過去了,我可以開始自己醃鴨蛋,用的還是奶奶的老方法,放在乾燥陰涼的地方醃制,夏季約25天、春秋季約40天、冬季約45天至50天,早上端一碗稀飯,拿個鹹蛋一起吃,這是我們的飲食習慣,簡單營養美味。

醃鴨蛋的方式有很多種,放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記,白酒除了殺菌, 還能加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出,具體的原理咱也不懂,但屢試不爽,平常的醃蛋,除了雞蛋就是鴨蛋,在這裡建議大家,首選鴨蛋,為什麼這樣講呢?因為兩者同時醃制,你會發現鴨蛋出油多,時間短,而且雞蛋黃醃制不好,不容易流油,應該說相對於鴨蛋,雞蛋不好醃制。

醃制到位的鹹鴨蛋煮熟後,蛋黃口感沙沙的,還會有紅油溢出,看著就流口水了,現在市面上的很多糕點,例如月餅、粽子等,都有鹹蛋黃的口味,可見其受歡迎的程度,接下來就分享一個傳統醃蛋的做法,有喜歡的小夥伴,可以一起來試一試。

醃鴨蛋常見的三種方式

1、裹泥巴

2、裹鹽法

3、飽和鹽水法(浸泡)

挨個分析一下,裹泥巴著實麻煩,這個方法適合農村,必須要用到紅土,還有過篩子,相當麻煩,最簡單的是裹鹽法,配合白酒,輕鬆搞定,最後一種飽和鹽水法,稍微麻煩一點,需要調和鹽水,反復把鹽稀釋,以達到一個標準,建議您選第2種裹鹽法,取材簡單,操作方便,適合大部分新手。

醃鴨蛋

食材:鴨蛋、高度白酒、清水

調味:食鹽


1、在超市、菜場、養鴨場或網上購買新鮮鴨蛋,一般我都挑選青皮的,用清水和不太硬的洗碗絲棉或絲瓜瓤等,刷洗乾淨,有鴨屎、泥土、草屑等髒東西。

2、洗完鴨蛋的水,看上去髒兮兮的,渾濁不堪,可以撒點食鹽,用清水多沖洗幾次,直到通體透亮,乾淨為止。

3、接下來的步驟,就是保持鴨蛋乾燥,可以放在通風處,也可以用風扇輔助,晾曬一個小時左右。

4、高度白酒一瓶,品牌無所謂,但度數一定要高,我用的是二鍋頭65度,目的就是殺菌消毒,為鴨蛋穿上一層隱形「保護膜」。

5、具體操作:把鴨蛋放酒裡滾10秒,然後撈出。

6、鴨蛋在白酒碗裡,滾完一圈之後,再拿到鹽裡滾一圈,均勻裹上一層,保持薄厚一致,手法輕柔,不要留下任何陰影。

7、裹完食鹽的鴨蛋,可以直接放在缸裡醃制,但想要效果更好,還要做最後一個動作,用保鮮膜把鴨蛋包好,如圖所示,能保證密封的狀態就行。

操作時候應儘量小心,減少食鹽的脫落,鹽起著至關作用)

7、鴨蛋全部裹鹽保鮮膜包好以後,放一個保鮮袋,紮緊口袋密封起來,可以放太陽下略微曬一下,這樣蛋黃更容易起沙流油,但是不要暴曬,要注意方式。

放家裡陰涼通風處存放,春秋季40天后,夏季25天后,冬季50天,不同地區,溫度氣候不同,醃好的時間也會不同,大同小異,建議在上面寫上日期,方便記錄。

8、鹹鴨蛋醃到第30天時,就可以試吃了, (看清楚,必須煮熟後再吃)此時的鹹味正合適,切開油會溢出來,隨著醃的時間越長越透,也越容易出油,蛋白也就越鹹,大家根據口味自行掌握。

技巧總結

1、白酒必須要有,用來殺菌消毒,市場上有專門賣醃漬鹽的,不過炒菜的食用精鹽也可以。

2、如果是普通食鹽,需要多裹點,也可以在封口的時候,再撒一些食鹽,淡了不好吃。

3、醃30天絕對出油 (也不排除有例外),如果嫌鹹,也可25-28天時試吃下,必須煮一煮再吃。

4、那些教大家10天就能吃,是不現實的,醃鴨蛋至少要等20天以後,才可以吃,因為有亞硝酸鹽有過渡期,推薦28天效果最佳。

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