秋冬季節來臨，天氣逐漸轉涼，對于身體單薄的人來說，極易受涼感冒，除了增加衣物保暖，還建議大家多吃牛肉，有的人好奇了，天冷和多吃牛肉有什麼關系？牛肉可是御寒的大菜，寒冬食牛肉，有滋補暖胃、補中益氣、強筋健骨的功效，為寒冬補益佳品，最適合面黃肌瘦，體質不佳的人群，每年這個時候，我都會準備牛肉，變換著花樣做給家人吃，小炒牛肉、紅燒牛肉、牛肉餃子餡等，一致受到家人們的歡迎好評。
牛肉作為營養類的肉食，不太適合烤、煎、熏和腌制，這會大大損失牛肉的營養，最完美的烹飪方法，就是燉牛肉，適合家庭餐桌、單位食堂，熱乎乎的一鍋燉牛肉，瞬間勾起了肚子里的饞蟲，牛肉色澤紅亮，軟綿香嫩，下酒下飯兩不耽誤。
在燉牛肉的時候，對食材的把控很重要，有的人喜歡買鮮紅色的肉塊，其實都錯了，這類肉只適合小炒，燉牛肉還得是腱子、腰板、弓口、胸口、外脊、牛腩，有筋、有肉、有油花的肉塊，肥瘦相間，雖然外觀一般，很難引起人們的注意，但是經過烹飪之后，肉塊立馬變得肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口，下面就請看一看具體做法吧。
燉牛肉
食材：牛肉、黃酒、蔥結、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、五花肥油
調味：黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽
1、準備2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，這樣有肥有瘦燉著香，將牛肉分割成合適大小，放入清水中，浸泡2個小時，期間多換水，充分泡出牛肉多余的血水。
2、起鍋燒水，將牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、蔥結、姜片，這些輔料起到去腥的效果，為什麼涼水下鍋，這樣有助于排出更多臟東西，大火沸騰3分鐘左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉沖洗干凈。
3、準備一下燉肉的大料，八角4個，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，干辣椒3個， 如果想加速燉牛肉的速度，可以再加1勺紅茶，3片干山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟的更快。
4、起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，干煸一下，煸出內部的油脂，肉片煸干以后，撈出來扔掉，只要底下的五花肥油，用這個炒牛肉，味道非常香，試試您就知道了。
5、將控干水分的牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔著老遠都能聞見，大火快炒的同時，要記得勤翻動，一直煸炒至牛肉變色。
6、將提前準備好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油，少量鹽就行，翻拌均勻。
7、另外準備一個高壓鍋，將炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入開水燉煮，水量要沒過牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽后壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個小時。
8、按照這個方式燉的牛肉，鮮香美味，軟爛可口，筋肉多、油少，火候恰當肉香爛，大口吃肉毫無壓力，湯汁用來拌飯，簡直太美味了，學會了記得做給家人吃。
技巧總結
1、燉牛肉的時候，應該用熱水而非涼水，熱水能讓牛肉蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，讓味道更鮮美。
2、 燉煮牛肉的時候，可以放一小包紅茶，或者幾個干山楂片，有助于牛肉的快速軟爛，肉不僅熟得快，而且味道清香，這都是老師傅傳下來的訣竅。
3、 也可以根據個人的需求，放一些配菜，胡蘿卜、白蘿卜、土豆、番茄，統統都可以，而且可以驅除異味。
