涼拌海帶如何做才不腥?老廚師透露3大訣竅,保證海帶又香又入味

黄朔 2022/09/02 檢舉 我要評論

涼拌海帶如何做才不腥?老廚師透露3大訣竅,保證海帶又香又入味。最近天氣烈日似火,大地像蒸籠一樣,熱得使人喘不過氣來。所以每天我工作完後,總會給家人做一些能降火的菜肴,從而使家人的身體更健康!而一想到降火的菜,很多人都會想到苦瓜、冬瓜、海帶,雖然這些菜很多人都愛吃,但是還是要掌握正確的做法,才能使菜肴做的更香更入味!

雖然涼拌海帶絲很好吃,但是經常有人問我,為什麼自己在家做的涼拌海帶絲腥味那麼重,而且吃著還一點都不入味?其實最開始我也和大家一樣,做好的涼拌海帶絲吃著腥味也很重,但是有一次偶然的機會,在一位老廚師家做客時,他做了一盤的「 涼拌海帶絲」,而當我吃第一口時,就感覺他做的涼拌海帶不僅香味十足,而且超級入味呢!吃完飯後,我就向劉老廚師長請教了一下涼拌海帶絲的做法,可別說,劉老廚師給我透露的這3個大訣竅,真的讓我學習了不少。所以今天我就把正確涼拌海帶絲的做法和這3個訣竅告訴大家,保證大家做出來的海帶又香又入味。

【原材料準備】:幹海帶80克、香菜10克、小米椒3克、幹辣椒粉3克、花椒粉3克、八角4克、香葉3克、白芷2克、小茴香3克、桂皮2克、陳皮2克、蒜末5克、薑末5克、陳醋5ml、雞精2克、食鹽2克、生抽5ml、白砂糖3克、胡椒粉2克,食鹽、食用油適量。

【涼拌海帶的做法】:

第一步:首先將海帶、陳醋放入到清水中浸泡2小時左右,直到將海帶完全泡軟後,再用流水將海帶清洗2遍,接著再將海帶切成0.3釐米的絲狀即可備用。

第二步:鍋中放入適量的水,然後將食鹽、桂皮、八角、香葉、白芷、小茴香、陳皮全部放入到鍋中,大火將水煮開後,再將海帶絲放入到鍋中,小火煮1分鐘即可撈出備用。

第三步:將蒜末、薑末、幹辣椒粉、花椒粉、小米椒全部放入到海帶中,接著在淋上熱油,最後再把香菜放入到海帶絲中攪拌均勻即可食用。

【做涼拌海帶絲的3大訣竅】:

1、浸泡海帶時,必須要加適量的食醋,因為海帶是在海水中生長的,所以導致海帶是有海腥味的,如果焯水時加適量的食醋,就能有效的去除海帶中的腥味。

2、海帶焯水時,需要在海帶中放少許的桂皮、八角、香葉、白芷、小茴香、陳皮,因為這些香料組合搭配在一起,能使焯水好的海帶更香,同時有白芷的存在,它也能更好的去除海帶中的腥味。

3、海帶絲焯水時,不可以煮太久,因為涼拌海帶絲吃著是海帶絲的脆嫩感,所以為了使海帶吃著又香又脆,將海帶絲焯水1分鐘即可,如果超過1分鐘,則會影響海帶絲的口感的。

​涼拌海帶如何做才不腥?老廚師透露3大訣竅,保證海帶又香又入味。 其實要想涼拌海帶絲做的又香又入味,真的是有難度的,但是只要掌握我上述說的3大訣竅,相信大家都可以在家做出又香又入味的涼拌海帶絲。

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