為什麼外面的賣的煮毛豆好吃,原來這麼做,翠綠不發黃,好吃解饞

黄朔 2022/10/24 檢舉 我要評論

進入夏季之後,雖然炎炎烈日,但也有數不盡的風景。酷暑烈日殘霞,空調WIFI西瓜,毛豆綠茶夏花。回首眸下,再來啤酒一紮。也許,日子就是這樣,不同的風景、不同的時刻、不同的心情,便有了不同的感觸。夏天,什麼是幸福,也許就是一盤毛豆、一杯啤酒吧!那種煮到恰到十分的毛豆,還保留著翠綠的顏色,味道又恰恰好。剝出幾顆豆粒,那種返璞歸真的碧綠,就像略加打磨的玉石。 清香中剛剛品出一絲淡淡的鹹味,恰如名家手下的水墨山水,雖寥寥數筆,但也有看不完的風景。

今天就分享煮毛豆不要直接下鍋,試試這樣做,毛豆鮮香入味,而且還翠綠不發黃。下面大家一起來看看吧。

食材:毛豆2.5斤、小米辣4個、大蒜3個、大蔥1段。

做法:

1、首先把毛豆放入盆中、加入兩勺食用鹽。

毛豆在運輸和售賣時會沾染一些細菌,食鹽可以消毒殺菌,這樣食用鹽可以去除毛豆上的細菌。

2、再往裡面撒入一些過期的麵粉。

家裡如果沒有麵粉可以用淘米水。麵粉可以吸附毛豆上的灰塵。

3、接著再撒入少量的清水,用手來回的揉搓。

把毛豆搓洗一下。

毛豆是一種非常營養的食材,它含有植物性蛋白、豐富的油脂、天然卵磷脂、皂素、碳水化合物、礦物質等營養。

4、搓洗好之後,加入清水繼續搓洗。

多換幾次清水,將毛豆徹底的清洗乾淨。

5、清洗好之後,將毛豆撈到簸箕上,瀝幹水分。

6、接著去掉毛豆的頭和尾端,留下兩頭可入味的小孔。

千萬不要小瞧這不一步,它可以加入毛豆入味,許多人比較懶,把這一步省略了,導致毛豆煮熟後,豆子不入味,幾乎沒有鹹味,所以煮毛豆時不要偷懶,這一步也是非常關鍵的。

7、剪好之後,放入盆中備用。

8、鍋裡放入清水、加入5個幹辣椒、兩上香葉、1個八角、1小段桂皮,再加入勺食用油,開大火將水燒開。

加入食用油,這是煮毛豆翠綠不變色的關鍵一步,也有很多人喜歡加入一些小蘇打,其實都是一樣的。

9、水燒開之後,下入毛豆,再加入5小勺食用鹽調味。

煮的過程就不用蓋蓋子,就這樣煮8分鐘左右,就可以了。如果豆莢比較老的話需要的時間就要更長一些。

10、煮好之後,用漏勺撈出。

因為家裡的補光燈是暖色偏黃的,所以撈出的毛豆看起來有些發黃。

11、用清水沖洗一下,把佐料撈出,扔掉。

12、再放入涼水盆中,浸泡至毛豆完全冷卻。

這一步也是非常關鍵。

13、煮好之後用漏勺撈出控幹水分,裝入大碗中。

煮好的豆子可以直接吃,這樣煮出來的毛豆就特別的翠綠而且不發黃。

毛豆吃法很多,還可以加入其他佐料,拌著吃。因為侄女喜歡吃酸辣味的,所有用了以下佐料製作成酸辣鹹香的涼拌毛豆。

14、3個蒜切末,4個小米辣椒切成圈,裝入碗中備用。

15、下麵再將大蔥切厚段。

16、炒鍋燒熱,加入一把花椒,用中火翻炒、再放入大蔥段繼續翻炒。

17、炒至大蔥焦黃,用漏勺撈出。

18、花椒和大蔥撈出後,鍋底留油,下去大蒜末和辣椒圈。

繼續用中火把它們炒至焦香,蒜末發黃,就可以關火了。

19、蒜末和辣椒炒好之後,倒入毛豆上。

再加入2勺食用鹽、3勺醬油、3勺老陳醋、1勺蒸魚豉油。

20、接著用手抓拌均勻。

21、蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏2小時。

煮過的毛豆放冰箱冷藏一下,口感更好,而且更加入味。

22、冷藏之後,把它取出來。

揭來保鮮膜,上面一層的毛豆顏色看著還是非常翠綠。

寶媽小帖士:

1、煮毛豆時記得把毛豆兩端剪掉,留下小孔,這樣容易入味。

2、煮的過程需要加入食用油,這是煮毛豆的關鍵。

3、煮的時間不宜過長,如果是嫩毛豆6分鐘就夠了,如果是老毛豆大概就要10分鐘,

4、煮的過程記得不要蓋蓋子,加蓋煮,毛豆容易變黃。

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