炒苦瓜要不要焯水,很多人做錯了,多加一步,苦瓜不苦不澀還入味

shirley 2022/09/15 檢舉 我要評論

苦瓜我想大家都吃過吧!這是一個兩極分化的食材,喜歡的人超級喜歡吃,不喜歡的人可以說非常怕那種苦澀的味道,筆者小時候家里有種苦瓜,真的感覺吃苦瓜是一件很刺激的事情,既怕那種苦澀的味道,又感覺吃起來很舒服,所以是既愛又恨,而且大家知道嗎?

苦瓜雖然很苦,但是等它成熟之后,苦瓜的心會變紅色,吃起來還會甜甜的很好吃,市場上是買不到這種成熟透的苦瓜,只有自己種過才能吃的到。現在夏天馬上到了,又是非常適合吃苦瓜的季節,清熱解毒,所以我們家經常會炒苦瓜,但是 炒苦瓜要不要焯水,很多人做錯了,多加一步,苦瓜不苦不澀還入味

苦瓜可以生吃,可以熟吃,做法有很多,比如清炒苦瓜,苦瓜釀肉,苦瓜干貝湯,苦瓜炒雞蛋,苦瓜炒肉等,不過筆者最喜歡的還是苦瓜炒雞蛋,而且做法也最簡單,不管哪種做法,最重要的就是要讓做出來的苦瓜能夠去除苦澀味,這樣才好吃,所以很多人會選擇在炒苦瓜前進行焯水,因為焯水能夠去除苦瓜里的草酸,但是對于苦澀味并不能減少,所以很多人做錯了。苦瓜之所以有苦澀味是因為其中含有葫蘆素,焯水并不能去除,所以很多人做錯了,其實只需要在炒苦瓜前多加一步,把苦瓜的苦澀味去除即可,下面 筆者教大家炒苦瓜,不要再焯水了,多加一步,苦瓜不僅脆嫩,不苦不澀還入味

【苦瓜炒雞蛋的做法】

食材:苦瓜1根,雞蛋2個,白砂糖半勺,食用鹽1茶勺,米醋1茶勺,蒜頭2粒,蠔油1勺;

制作步驟:

1、苦瓜整根放進清水里浸泡一會,因為苦瓜會打很多農藥,這樣能去除表面的農藥殘留物,接著把苦瓜對比切開在切成片;

2、炒苦瓜,這一步很重要,很多人做錯了,以為焯水就能去除苦瓜的苦澀味,結果卵用都沒有,所以 炒苦瓜,不要再焯水了,只需要多加一步,把切好片的苦瓜放到大點盆子里,然后加入食用鹽,用手不斷的抓揉,抓揉的時候不可太用力,否則苦瓜會碎了,輕輕抓揉3分鐘左右,這樣就能把苦瓜里的葫蘆素給擠出來,炒出來的苦瓜不僅脆嫩,不苦不澀還入味。然后把抓揉好的苦瓜放著靜置片刻,一會就能看到盆子里就有很多綠色的液體;

3、苦瓜抓揉好之后就可以先煎雞蛋,把雞蛋打入碗里,加入1茶勺的米醋,這樣能讓雞蛋去腥提味,不然苦瓜炒雞蛋,沒及時吃會有腥味,所以加了米醋就能去腥,然后把雞蛋先炒好裝到碗里備用, 此時就可以把剛用鹽巴抓好的苦瓜再用清水沖洗兩遍,這樣就能把擠出來的葫蘆素沖洗干凈,保證炒出來的苦瓜不苦不澀,接著瀝干水份備用;

4、苦瓜是個比較吃油的菜,可能鍋里底油不夠還得多放點油,然后拍兩粒蒜頭放進去煸出香味,接著把苦瓜倒下去用大火翻炒一會,把炒好的雞蛋加進去一起翻炒均勻,加入食鹽,白糖和蠔油調味,翻炒均勻即可出鍋,不可炒太久,否則苦瓜不脆嫩不綠,就不好吃。這里 加入適量白糖的目的也是綜合下苦瓜的苦澀味,這樣炒出來的苦瓜幾乎沒有苦澀味,即使平時不愛吃苦瓜的人都能接受了。

苦瓜夏季非常適合吃,一定要多吃,但是很多人因為它的苦澀味而不愛吃, 可以試試筆者以上教大家的苦瓜炒雞蛋方法,不需要焯水,只需要在炒之前加點鹽抓勻腌制一會,把苦瓜里的葫蘆素給擠出來,沖洗干凈,這樣炒出來的苦瓜不僅脆嫩,不苦不澀還很入味

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