油炸花生米不能先放油?教你靠譜正宗民間做法,省時省油還不焦

黄朔 2022/10/21 檢舉 我要評論

油炸花生米,是很多人都愛吃的一種美食,香香脆脆,既可以當作下酒菜,還可以作為小零食,嘴饞的時候嚼幾顆,越嚼越香,還能補充營養。

花生米含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素,其蛋白質高達25%,脂肪達到45%,但主要都是不飽和脂肪酸,還含有鈣、鉀、磷、鋅、鐵等元素,B族維生素、維生素C,常吃具有醒脾和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳的功效。

做油炸花生米,方法十分簡單,只要用油把花生米炸熟就行了,但很多人都做不好,最常見的問題有2個,一個就是花生米容易炸糊,另一個就是花生米不夠酥脆。

很多人做油炸花生米,都是直接放油炸,其實想要花生米又香又脆,一定不要先放油,今天我就給大家說說做油炸花生米的技巧。

做出香酥可口的花生米,可以用下面2個方法,都比較簡單和實用,而且操作起來一點難度都沒有,不僅怎麼炒都不會糊,顏色特別漂亮,特別靠譜,喜歡吃的朋友快跟我學學吧。

你可能做復雜的紅燒肉做得很好吃,卻做不好一盤簡單的油炸花生米,其實也是有技巧的。

一、挑選花生米

想要花生米好吃,首先要選用優質的花生米,挑選一些顆粒飽滿,無蟲蛀、無霉斑的花生米,紅皮花生要比白皮花生的營養價值更高,當然一定要帶皮吃才行。

二、讓花生米酥脆的方法

1、炒

怎麼炒?用油炒嗎?并不是哦,其實花生米本來就含有近一半的油,只要炒一會兒,花生油就出來了,但這樣子也很容易炒糊,而且里面還沒炒熟。想要花生米又香又酥,還不會炒糊,最簡單的方法不是加油,而是加鹽。

①冷鍋倒入花生米,加入一袋食鹽,可以買一包鹽專門炒花生米,這個食鹽是可以反復利用的。當然如果能弄到干凈的細沙也是可以的,過去炒花生用的都是沙子,隨處都有還免費。

②不過,用食鹽比較干凈,而且還有咸香味。倒入食鹽后,開小火加熱,用鏟子不停地翻炒,食鹽是非常好的導熱體,能讓花生米受熱均勻,不會炒糊。

③炒幾分鐘,當花生米的外皮開始爆裂、脫落,說明花生米就快炒熟了。等到花生米用手一搓,皮就掉了,就說明炒好了。

④用漏勺把花生米過濾出來,放涼后就變得非常香酥了,非常好吃。濾出來的食鹽放涼,用容器裝起來,下次還可以用。

用這個方法做出來的花生米又香又脆,顏色紅亮,沒有一個糊的,特別好吃,適合當零食吃,或是去皮后壓碎,做成花生碎或餡料,比如五仁餡。

2、炸

怎麼炸?直接下鍋炸嗎?很多人都是把油燒得熱熱的,然后倒入花生米炸,這樣也是很容易炸糊,下鍋前記得多做一步,就是煮花生米。

①鍋里加入一些清水,大火燒開,把挑揀好的花生米倒入鍋中,煮3分鐘后撈出,瀝干水分。煮花生米,也是一個清洗的過程,這樣花生米更干凈,而且還能吸收水分,這樣炸出來的花生米更酥脆,而且不會炸糊。

②冷鍋冷油放入花生米,開小火油炸,千萬不要把油燒熱了炸,那樣會濺油,還會炸糊。隨著油溫的升高,花生米的水分蒸發,開始變酥,發出噼里啪啦的爆裂聲。

③等到爆裂聲變大,然后又變小,最后沒有聲音了,說明花生米已經熟透了,撈出瀝油,放涼后加點食鹽拌一拌就可以了,喜歡吃甜味的可以撒點白糖。

這就是做香酥花生米的2個方法,吃起來香濃又酥脆,而且不會糊,新手也能輕松掌握,大家快試試吧。

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