都是豬肉,淺色肉深色肉有啥區別?老屠夫:記住這3點,買肉不吃虧

shirley 2022/12/20 檢舉 我要評論

最近豬肉的價格又有小幅度的上漲,但作為餐桌上百搭又常見的肉類,還是深受老百姓的歡迎。去買豬肉的時候會發現豬肉肉質顏色有深有淺,到底是怎麼回事?很多人都搞不懂,趕緊跟著一起來了解下吧。

市面上售賣的豬肉分為冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉三種。

冷鮮肉多在超市售賣,生豬經過宰殺后冷卻排酸蓄水,排的徹底,顏色一般呈現粉紅色,稍微淺一些。

熱鮮肉則是在菜市場售賣比較多,生豬屠宰后直接拉到市場售賣,沒有經過排酸處理,顏色看起來就稍微深一些,呈現鮮紅色。

冷凍肉就是在生豬價格便宜時儲存的備用豬肉,或者是當天沒賣完冷凍下來的,排酸處理后,冷凍流失了一些水分,血水含量少,顏色最淺,呈粉白色。豬肉直接暴露在空氣中,與空氣中的氧氣、二氧化碳、激素,內部水分流失,

表面被風干,顏色也會有所改變。放置的越久,豬肉顏色就會越深,接近暗紅色。

有時候我們去買肉,看到早上和傍晚的肉,顏色都會有所不同,越新鮮的豬肉顏色是鮮紅色的,并不是越深越好。

豬肉的顏色深淺,除了處理方式,還有新鮮與否有直接的關系外呢,跟部位也有關。豬身上分為幾十個部位,像眉頭肉、前腿肉、里脊肉,血管豐富,看起來顏色就比較深,而后腿肉、五花肉血管少,顏色看起來也比較淺。

以上三個方面就是正常豬肉顏色上變化的原因,但是買豬肉還要注意以下幾點,如果你看到發黑髮白,用手按壓下去,肉質沒有彈性,還有一股水汪汪的手感,這多是注水肉,不新鮮的肉,變質的肉,千萬別購買。大家如果覺得有用的話,不要忘了收藏轉發、分享給身邊的朋友。

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