泡發腐竹,只會加水泡,難怪泡得慢有硬芯,多加2種料15分鐘搞定

黄朔 2022/11/01 檢舉 我要評論

腐竹又叫做腐竹皮,很多人都愛吃,它是一種傳統的豆制品,具有濃香的豆香味,而且口感也是十分的獨特,是其它豆制品不具有的,也正是因為這樣很多人都愛吃腐竹,別小看這腐竹,它含有豐富的蛋白質和多種營養成分。

腐竹雖然好吃,但是每次烹飪它的時候,很多人都會遇到一個令人苦惱的事情,就是因為腐竹是干制品,所以需要用清水泡發,而這個發泡腐竹的過程是即漫長又無聊。有時候做飯配菜都準備好了,眼看著腐竹沒有泡好,真是令人十分著急。

那麼腐竹泡發怎麼才能又快又省事地泡發好?很多人都會直接加水泡,所以也難怪會出現泡發的慢有硬芯,所以今天拉面那些事兒就和大家說說泡發腐竹,只需要多加2種料,15分鐘就可以泡的腐竹又軟又有韌性。

泡發腐竹時,多加2種料,15分鐘即可搞定

第一種料:醋

我們用水泡發腐竹的時候,適當的放些食用醋,可以快速的泡發腐竹,這主要是因為食用醋具有軟化腐竹的作用,可以讓腐竹更容易吸收水分,所以更容易泡發好。

像是我們平時在家做飯時,不要小瞧這個食用醋,它其實有很多的使用技巧,像是醋可以去腥味,還可以軟化肉質纖維,包括我們蒸饅頭的面團想要發酵的快,在和面的時候加入幾滴白醋,可以縮短面團發酵的時間,這是因為醋種本身就含有酵母菌以及活性酶。

所以我們廚房里的調料并不是只能用于炒菜,其它妙用還是很多的,但是卻很少有人知道。

第二種料:鹽

水中除了加入適量醋以外,還可以加入一些食用鹽,加入了鹽的水泡發腐竹時,不僅可以加快腐竹的軟化,而且還可以提升腐竹的韌性。

這主要是因為,鹽是強電解質,可以幾塊水分子的運動,所以腐竹就更容易吸收水分變軟了。其次鹽具有增加筋的作用,像是我們做面條時,和面加點鹽可以大大地提升面條勁道的口感。

泡發腐竹到底是用冷水好,還是熱水好?內行人:都不好

很多人會問我們在泡發腐竹的時候,用冷水好,還是熱水好,很多人都遇到過,像是用冷水泡發腐竹,一般需要好長的時間,而熱水泡發的時間卻比較短,所以很多人都會說用熱水。

但實際上,水溫過高或者過低都不好,就像是用熱水泡發腐竹,雖然看起來腐竹軟化得比較快,但是我們用手捏腐竹的時候會發現,腐竹外表雖然變軟了,但是芯卻是硬的。所以吃起來的口感會很差。

而在飯店泡發腐竹,實際上用的都是溫水,而且是40攝氏度左右的溫水,這種水溫下腐竹不僅泡發得快,而且腐竹的口感和韌性都還很好,也不會出現硬芯的情況。

很多人腐竹泡不好,和這點有很大關系

像是很多人在家泡發腐竹的時候,也放了鹽或者是醋,又或者是用的溫水,那麼腐竹還是泡發得比較慢,這是為啥呢?

我就遇到過一次這樣的事情,因為拉面館里會用腐竹和芹菜一起拌涼菜,之前一直是按照以前的時間計算,所以并沒有提前泡發,而是預留了10幾分鐘的泡發時間,結果那天就傻眼了,腐竹放到水里,醋和鹽都加了后,就去處理芹菜了,給芹菜焯水后放到涼水里浸涼了,撈出瀝干水分,于是就打算把腐竹撈出來,結果用手一捏腐竹,徹底傻眼了。

有硬芯,這是怎麼回事?這就很讓人頭疼,結果大家猜猜我怎麼處理,焯水的芹菜直接和素雞涼拌在一起了,腐竹直接沒用。

后來我拿著腐竹特意去了一家一直給我供貨的調料店問了下心中的疑問,一聽人家老板說,才恍然大悟,原來我這次進的這批腐竹質量比較低,也就是比較差的腐竹,這種腐竹泡發時間很長,于是我就問不應該呀,還信誓旦旦的說,你看這輔助顏色多黃,質量怎麼能差呢?

結果人家店老板笑著說,腐竹顏色越黃質量就越差,真正的好腐竹顏色應該是越淺越好。

真是隔行如隔山,一直以為腐竹的顏色越接近黃豆的顏色就越好,其次人家老板還跟我說,不信你聞聞這個腐竹的氣味,是不是一點豆香味沒有,我用聞了一下,還真是這樣甚至還有股怪味。

然后調料店老板把這個腐竹掰了一下,又說:你看你的這個腐竹,都掰不斷,差到極致了。

他說:好的腐竹應該很脆,而且掰斷的橫截面應該有很多空心,這樣的腐竹才是好的腐竹。

聽了這番講解,終于明白了一個道理,真是隔行如隔山,小小的腐竹竟然有這麼多門道,長知識了,下次買腐竹的時候就有經驗了。

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