大蝦別總吃白灼,多加2顆蛋黃,鹹香嫩滑

黄朔 2022/08/26 檢舉 我要評論

各種蝦都吃膩了,有沒有 一款與眾不同,色香味俱全,一吃就能征服你的味蕾的蝦的做法呢?別著急,今天就分享一款 金沙蝦仁給大家。

這款金沙蝦仁除了需要蝦之外,還需要它的靈魂伴侶——咸蛋黃,鮮嫩q彈的蝦仁被沙沙的鹹蛋黃包裹住,吃到嘴裡鹹香味十足,能瞬間讓你愛上。

下面,就來看看春天分享的金沙蝦仁的做法吧!

【金沙蝦仁】

材料:

蝦1斤,鹹蛋黃3個

調料:

糖、鹽、料酒、胡椒粉、生粉

做法:

1.蝦清洗乾淨,剝殼去蝦線,用廚房紙吸幹水分備用。

Tips:如果是活蹦亂跳的活蝦,請務必先放入冰箱急凍,稍硬一點再去殼,這樣就比較容易。因為活蝦比較有活力,蝦肉與蝦殼之間也黏連得比較緊實,所以在它活蹦亂跳的時候剝手容易受傷,相對來說也較難剝。(春天可是有血淋淋的教訓,看上一個微頭條就知道了。)

2.在蝦仁中加入少許糖、鹽、料酒、胡椒粉、生粉醃制一下。

Tips:加入少許料酒是去腥,也可以不加。糖和生粉是必須要加的,這樣可以保持蝦肉的q彈。

3.3個鹹蛋黃噴一點白酒上鍋蒸熟,碾碎備用。

Tips:蒸咸蛋黃時噴一點白酒可以去腥。

4.熱鍋下油,下入蝦仁,煎至兩面稍黃,七八分熟即可裝出備用。

Tips:煎的時候不宜煎到全熟,因為等會還要再次下鍋炒。春天喜歡輕油少炸,如果你喜歡更香口的,也可以放多一點油,生粉裹厚一點稍微的炸一下蝦仁。

5.熱鍋下入少許油,把蛋黃末放入小火慢炒至起泡沫。

Tips:炒蛋黃的過程要保持小火,火大了就會容易焦。蛋黃末一定要炒至起泡沫才行哦。

6.把蝦仁倒進去翻炒至每個蝦仁都包裹住蛋黃,即可關火出鍋。

Tips:這一步不宜炒太久,看到包裹均勻之後即可關火了。

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