肉丸子怎麼做才緊致不松散,30年老廚告訴你訣竅,出鍋鮮嫩又勁道

黄朔 2022/10/10 檢舉 我要評論

說起肉丸子,聞名遐邇的就是紅燒獅子頭,名字一說出來就讓人止不住地流口水。很多人都會在家自己做肉丸子,但是做出來的丸子,經常出現出鍋不成形,松散等問題。

今天,我來教大家一個做肉丸子的好方法,按照我教的方法做出的丸子,鮮美勁道,做的肉丸子湯清清爽爽,別提有多美味了。趕快做起來吧!

【青菜肉丸子湯】

【基本材料】肉沫,青菜,蔥,生姜,雞蛋,淀粉,食鹽,胡椒粉,雞精,香油

【基本步驟】

1.準備一小塊生姜和一根蔥。將它們清洗干凈之后,控干水,放在案板上,用菜刀切成細絲。取出一個空碗,在碗中倒入半碗的清水,接著,取出一些生姜絲和蔥絲放進水里,用手抓住它們使勁揉搓,將蔥姜的汁給揉進水中。然后,將蔥姜絲留在水中繼續浸泡一會兒。

2.準備一些豬肉沫,放在一個干凈碗中。先給肉沫中加入適量的食鹽,再加入一些胡椒粉。接著,準備一個清洗干凈的雞蛋,先把蛋殼磕破,然后把雞蛋清打入肉沫中,蛋黃放在另外一個碗中。用手將蛋清和肉沫抓拌均勻。

3. 接著,給肉沫里倒進去少量的蔥姜水,用手抓拌均勻,等抓到水分吸干了以后,再次倒進去一些蔥姜水,然后繼續抓拌,讓肉沫充分的吸收蔥姜的味道。抓拌一會兒后,就要讓肉沫變勁道了,也很簡單,就是順著一個方向不停地攪拌,直到感覺手中的肉沫會變得粘稠有勁。

4.取出少量的淀粉,倒進肉沫中。繼續用手攪拌,注意了,攪拌的時候,還是要和前面攪拌時保持一樣的方向,要讓肉沫和淀粉充分的融合。一直攪拌到看不見淀粉的顆粒的時候,肉沫就攪拌好了。

5.準備一些青菜,先把葉子都掰下來,把剩下的根部和莖部不要了。然后,把所有的葉子放進水盆子里,倒入適量的清水,來清洗青菜葉子。清洗一遍之后,更換清水,再次清洗一遍,順便把葉子用手撕成小段。接著,把青菜葉子撈出來控水。

6.取出家中的炒鍋,在鍋中倒入大量的清水,開大火燒水。等鍋中的水燒開了,把剩下的生姜絲和蔥絲新放進滾水中,接著,用手抓一把肉餡,輕微使勁,讓肉餡從拇指和食指之間擠出來,然后用勺子舀出來,放入鍋中。就這樣,把所有的肉丸子都放進鍋中。

7. 等肉餡全部變成肉丸子下入鍋中了,再放點食鹽和胡椒粉、雞精調味,還要用鏟子攪動鍋中的滾水,讓丸子受熱均勻。接著,把洗凈的小青菜放進鍋中一起煮。煮個3分鐘,在鍋中再加入少量的香油,就可以關火出鍋了。美味的青菜肉丸子湯就做好了!真的很鮮香的!

【愛心小貼士】

1. 豬肉沫可以自己準備一小塊五花肉來剁,也可以直接絞肉餡,都是可以的。

2. 要想做出來的肉丸子勁道,不散開,在準備肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌肉餡!

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