秋冬季節，一般都是柑橘大量上市的時間。這個時候不管是從價格、口感等等，柑橘都是當季最受歡迎的水果之一。
所謂柑橘，其實就是一個總稱， 包含了橘、柑、橙、金柑，柚、枳等多種水果品種。其中橘子是市面上比較常見的一種 。價格低廉，口感也是酸甜適中，不管是大人小孩都是對橘子愛不釋口。
大家喜愛吃橘子，那這個時候就 會有大量的橘子皮直接被丟棄了。但其實不起眼的橘子皮也是有妙用的。所以吃完橘子的 橘子皮不要再直接扔掉了。今天小廚就和大家分享一下橘子皮的妙用之處。
自制陳皮
1、用橘子皮制作陳皮，最好是選擇那些比較發黃的橘子，不用挑帶有青色的。先把橘子放在鹽水中浸泡30分鐘左右，反復把表面的雜質和殘留農藥搓洗干凈。如果是打蠟的橘子，可以用牙刷沾少許牙膏刷干凈，再用清水清洗干凈即可。
2、洗凈的橘子放在通風處晾干水分，剝下橘子皮；然后直接把橘子皮放在陽光充足且通風的地方，把橘子皮表面的水分晾干；這一步一定不能忽略。
3、晾干的橘子皮會有收縮，這個時候把橘子皮放入蒸鍋里面，大火燒開后轉小火蒸10-15分鐘。
4、蒸好的橘子皮直接取出來，再次放到陽光充足且通風的地方晾曬干；中間時不時的把橘子皮翻個面，這樣晾曬的會更均勻，更快一些。
5、依照同樣的方法再蒸、再晾曬兩次。蒸制的時間要縮短一些，8分鐘即可。反復蒸過橘子皮顏色就會變深，蒸過兩次之后基本上就有陳皮的樣子了。最后橘子皮晾曬至用手可以直接掰斷即可。然后密封保存好，剩下的交給時間就可以了，讓它緩慢發酵，產生更多的藥用成分。
自制陳皮為什麼要三蒸三曬？
三蒸三曬法其實是屬于中藥的炮制方法，這樣做的主要目的就是為了糾偏藥材或增加藥物成分， 從而更好的發揮藥材的功效。
而用橘子皮制作陳皮采用三蒸三曬法，最主要的原因就是 橘子皮中的揮發油含量比較高，并且揮發油有很強的刺激性氣味，必須要釋放才能用來做藥，而三蒸三曬就可以讓揮發油蒸發掉，從而有效的提升陳皮中藥的藥性。
三蒸三曬后的陳皮會更加的有價值，而且可以食用，不會再對人的鼻子有刺激作用。如果只是單純的晾曬橘子皮， 不經過三蒸三曬和陳化的話，這樣的只是叫干橘子皮，就不是陳皮了。
為什麼新會陳皮不三蒸三曬？
其實「三蒸三曬」最大的好處就是 可以減少陳化時間，讓陳皮的藥香味更濃。但有個缺點就是如果 掌握不好蒸制的時間和溫度，高溫蒸氣會殺死陳皮中的活性物質，令陳皮的功效大大降低。所以好多人都會選擇制作 新會陳皮。
新會陳皮更注重陳皮本身的特性和陳香，制作方法 更側重于「天然生曬、自然陳化」。每一片皮都要經過 至少三年以上時間的沉淀，并且期間要費時費力，需要人工根據天氣，隨時查看、翻曬，才能保證陳皮的良好陳化。這樣陳化出來的 新會陳皮有著自然的陳皮藥香味，藥用價值也會更高。
并且在陳化個過程中，桔子皮中的物質轉化為黃酮類物質，揮發油成分減少，刺激性降低，同時營養更加豐富。 新會陳皮是自然陳化，隨著陳化的年份越久，陳皮的作用久越強，價值也就越高；這就是為什麼民間有著「 百年陳皮前年人參」的說法。
陳皮山楂水
陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的作用。藥用價值比較高，所以好多人都喜歡用陳皮來泡水飲用。并且有些朋友還喜歡用陳皮搭配如山楂、紅棗、菊花等等一起泡水喝，也都有不同的藥用效果。
【陳皮山楂水】
1、陳皮15g、焦山楂30g，一同洗凈后放入鍋中。加入適量的清水，大火煮沸后，轉小火煮10分鐘左右。然后加入少許的冰糖調味。
2、熬煮的時候冰糖不用放太多，不然味道太甜膩不好消化。并且陳皮等級不同，味道不同；所以等級高的陳皮可以少放一些，用量可以根據自己的口味靈活調整。