說到下飯，什麼大魚大肉都不如一勺醬來得實在。不管吃米飯還是面條，來一勺又香又辣的黃豆醬或香菇醬，拌一拌就能吃2大碗。
黃豆醬是很多人都愛吃的，具有濃濃的醬香和酯香味，咸甜適口，讓人食欲大開。原材料簡單，主要就是黃豆。別看黃豆便宜，它的營養價值極高，制作成黃豆醬食用方便。平時很多人都是去外面買著吃，不僅價格貴量還比較少，兩三天就能吃光一瓶。
其實黃豆醬可以自己做，買上3斤黃豆，做一次能吃一個月，而且放半年都不會壞呢，好吃又省錢。估計您會說，做黃豆醬很難吧？
如果用傳統方法做黃豆醬，確實很難，需要發酵、晾曬，和做醬油差不多，一般人做不好。
不過，做黃豆醬的方法并不只有一種，今天我和大家分享一種做法，是廚師自己秘制的黃豆醬，不發酵、不晾曬，現做現吃，久放不壞。聽著是不是都流口水了，喜歡吃的話就快跟我一起看看吧。
二舅是飯店的廚師，每次回家也會制作一些美食，我最喜歡去他家蹭飯吃，尤其愛吃他做的黃豆醬，我記得小時候就是這個味兒，這配方至少有30年了吧，吃過的人都說好，每年他都要做好多瓶，分給親戚朋友，不少人吃完了還要。
【秘制黃豆醬】
準備黃豆500克、青紅辣椒各一個、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥姜蒜、食鹽、生抽、老抽、甜面醬、豆瓣醬、白糖各適量。
1、把黃豆倒進盆子里，加入清水搓洗干凈。黃豆看似干凈，其實也有很多灰塵、雜質，洗一下吃得更放心。黃豆洗干凈后再加入一些清水，沒過黃豆即可，浸泡12個小時。
2、黃豆泡至能捏碎就行了，連水帶豆子一起倒進鍋里，再加入一些清水，開大火煮20分鐘即可，把黃豆煮熟，撈出瀝干水分。
3、青紅辣椒洗干凈，去籽去蒂后晾干，用刀切碎。嫌麻煩或怕辣，可以用絞肉機絞碎，根據自己的口味選擇合適的辣椒，可以用二荊條、小米辣等。切好的辣椒丁裝入碗中備用。
4、再切一些蔥花、姜末、蒜末，和辣椒丁裝在一起。
5、鍋里倒入一碗食用油，做黃豆醬的油要多一點，至少是黃豆的一半。大火把油燒熱，加入花椒、八角、香葉、桂皮、蔥段、姜片，小火炸2分鐘，香料變焦黃后撈出。
6、加入辣椒丁、蒜末、姜末，繼續用小火炸香，水分炸干后倒入黃豆，用鏟子不停地翻炒，把辣椒的紅色素炒出來，就可以炒出紅油了。
7、加入200克甜面醬、100克豆瓣醬，繼續用鏟子翻炒，記住一定要用小火炒。
8、炒幾分鐘后，當油和醬出現分離后，加入30克食鹽、10克白糖，繼續用鏟子翻炒，把食材的水分炒干，吸收油脂，這樣保存的時間才更長。
9、水分差不多炒干后，黃豆變得油亮后，就可以關火了。準備一些干凈的玻璃瓶，裝進好后密封起來，放進冰箱里冷藏保存。
10、吃的時候，用干凈的勺子舀一勺，澆在米飯或面條上，拌勻后就可以吃了，香辣入味，比吃肉還香。
用這個方法做的香辣黃豆醬，好吃還耐保存，放半年都沒問題。除了拌飯吃，還適合燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，隨吃隨取特別方便。