包韭菜餃子,3樣調料不要放,很多人還不知道,難怪餃子不鮮不香

shirley 2022/10/13 檢舉 我要評論

餃子是人見人愛的美食,鮮嫩多汁,爽滑筋道,營養特別豐富,老少皆宜。餃子的餡料種類多樣,有韭菜餡、白菜餡、豇豆餡等,而且吃法也比較多,比如蒸餃、水餃、煎餃等,總能滿足每一個人的胃口。

我比較愛吃韭菜餡餃子,因為喜歡韭菜特殊的香味,而且味道鮮美,無論是韭菜雞蛋箱,還是豬肉韭菜餡,吃起來都特別美味。

韭菜含有豐富的粗纖維,可以幫助胃腸道蠕動,有潤腸通便的作用,另外還含有多種對人體有益的成分,建議大家多吃。

俗話說「八月韭,佛開口」,意思是農歷八月的韭菜鮮嫩可口,連佛爺都想開口嘗嘗。馬上就要到農歷八月了,喜歡吃韭菜的朋友別錯過。韭菜餡餃子好吃,調餡是關鍵,有些人調出來的韭菜餡不香,主要是放錯了調料。

無論調什麼餃子餡,不少人都認為,調料放得越多越好,其實不對。尤其是韭菜餡,如果調料太多,就會破壞韭菜原有的香味,反而不好吃了。

今天我就和大家說說調韭菜餡的正確方法,保證鮮嫩又鮮美,全家都愛吃。

【豬肉韭菜餃子】

準備五花肉、雞蛋、韭菜、食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、香油。

1、準備好食材和調料。五花肉去皮,洗干凈后剁成肉餡,如果嫌麻煩或是有絞肉機,就直接絞成肉餡,但要注意,不要絞得太碎,顆粒大一點口感更好。

2、肉餡弄好后,打入一個雞蛋,加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精,用筷子順時針攪拌均勻,攪拌5分鐘,讓肉餡上勁,腌制30分鐘。調韭菜餡,第一個不能放的就是「蔥姜末」,無論葷素。肉餡加蔥姜末,有去腥增香的作用,但韭菜餡不能放。

韭菜和蔥、姜的性質相同,都是熱性,而且具有特殊的香味,也可以去腥增香,所以直接加韭菜就行了,加蔥姜就是多此一舉,還會蓋住韭菜的香味,吃起來就不香了

3、韭菜放入清水中,加入食用堿浸泡20分鐘,可以去除農藥殘留,而且能軟化韭菜纖維,吃的時候不燒心。泡好的韭菜摘洗干凈,瀝干水分,用刀切碎,加入一勺食用油拌勻。

韭菜容易出水,一旦切開就會快速向外滲水,沒一會兒餃子餡就成湯了,食用油拌勻,可以防止韭菜出水,還能保持韭菜翠綠不變色。

4、一斤面粉加入5克食鹽,倒入半斤清水,揉成一個光滑的面團,蓋上蓋子醒面半小時,然后搓成長條,切成小劑子,撒上干面粉壓扁,再搟成餃子皮。

5、把韭菜倒進肉餡里,加入適量食鹽、香油,用筷子攪拌均勻,開始包餃子。還有2個不能放的調料,就是五香粉、蠔油,這2種調料都有特殊的鮮香味,也會蓋住韭菜的香味,導致韭菜餡沒有韭菜味,吃起來不香。

6、包好的餃子開水下鍋,加入一勺鹽,煮開后加冷水,這樣煮出來的餃子爽滑筋道,口感好。煮三開,全部都漂在水面上后,就煮熟了,撈出來食用。

【技巧總結】

調韭菜餡,無論素餡還是葷餡,有3樣調料不能放,就是蔥姜末、五香粉、蠔油,都會破壞韭菜自身的香味,一定要記住。

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