餃子是人見人愛的美食，鮮嫩多汁，爽滑筋道，營養特別豐富，老少皆宜。餃子的餡料種類多樣，有韭菜餡、白菜餡、豇豆餡等，而且吃法也比較多，比如蒸餃、水餃、煎餃等，總能滿足每一個人的胃口。
我比較愛吃韭菜餡餃子，因為喜歡韭菜特殊的香味，而且味道鮮美，無論是韭菜雞蛋箱，還是豬肉韭菜餡，吃起來都特別美味。
韭菜含有豐富的粗纖維，可以幫助胃腸道蠕動，有潤腸通便的作用，另外還含有多種對人體有益的成分，建議大家多吃。
俗話說「八月韭，佛開口」，意思是農歷八月的韭菜鮮嫩可口，連佛爺都想開口嘗嘗。馬上就要到農歷八月了，喜歡吃韭菜的朋友別錯過。韭菜餡餃子好吃，調餡是關鍵，有些人調出來的韭菜餡不香，主要是放錯了調料。
無論調什麼餃子餡，不少人都認為，調料放得越多越好，其實不對。尤其是韭菜餡，如果調料太多，就會破壞韭菜原有的香味，反而不好吃了。
今天我就和大家說說調韭菜餡的正確方法，保證鮮嫩又鮮美，全家都愛吃。
【豬肉韭菜餃子】
準備五花肉、雞蛋、韭菜、食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、香油。
1、準備好食材和調料。五花肉去皮，洗干凈后剁成肉餡，如果嫌麻煩或是有絞肉機，就直接絞成肉餡，但要注意，不要絞得太碎，顆粒大一點口感更好。
2、肉餡弄好后，打入一個雞蛋，加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精，用筷子順時針攪拌均勻，攪拌5分鐘，讓肉餡上勁，腌制30分鐘。調韭菜餡，第一個不能放的就是「蔥姜末」，無論葷素。肉餡加蔥姜末，有去腥增香的作用，但韭菜餡不能放。
韭菜和蔥、姜的性質相同，都是熱性，而且具有特殊的香味，也可以去腥增香，所以直接加韭菜就行了，加蔥姜就是多此一舉，還會蓋住韭菜的香味，吃起來就不香了
3、韭菜放入清水中，加入食用堿浸泡20分鐘，可以去除農藥殘留，而且能軟化韭菜纖維，吃的時候不燒心。泡好的韭菜摘洗干凈，瀝干水分，用刀切碎，加入一勺食用油拌勻。
韭菜容易出水，一旦切開就會快速向外滲水，沒一會兒餃子餡就成湯了，食用油拌勻，可以防止韭菜出水，還能保持韭菜翠綠不變色。
4、一斤面粉加入5克食鹽，倒入半斤清水，揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子醒面半小時，然后搓成長條，切成小劑子，撒上干面粉壓扁，再搟成餃子皮。
5、把韭菜倒進肉餡里，加入適量食鹽、香油，用筷子攪拌均勻，開始包餃子。還有2個不能放的調料，就是五香粉、蠔油，這2種調料都有特殊的鮮香味，也會蓋住韭菜的香味，導致韭菜餡沒有韭菜味，吃起來不香。
6、包好的餃子開水下鍋，加入一勺鹽，煮開后加冷水，這樣煮出來的餃子爽滑筋道，口感好。煮三開，全部都漂在水面上后，就煮熟了，撈出來食用。
【技巧總結】
調韭菜餡，無論素餡還是葷餡，有3樣調料不能放，就是蔥姜末、五香粉、蠔油，都會破壞韭菜自身的香味，一定要記住。