燉魚湯時,不要直接煎或燉,教你3個技巧,魚湯濃白鮮美,無腥味

小魚 2022/12/26 檢舉 我要評論

馬上就要霜降了,意味著寒冷的天氣就要來臨了,對于抵抗力差的孩子和老人,切記要多穿點衣服,而且不要輕易脫衣服,不然很容易受涼。

除了穿衣要合適,還可以通過吃東西來補充熱量,多吃些營養高、熱量足的食物,比如熱湯。

熱湯含有豐富的水分,熱乎乎的,一碗下肚可以除燥御寒,對身體非常好。最適合秋冬季喝的熱湯,我推薦喝魚湯。魚肉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、鈣等,味道鮮美,煮出來的魚湯特別好喝,還有健脾開胃、溫中補氣的作用,是非常好的「保健食品」。

魚湯好喝但不好煮,畢竟不管啥魚都有一股魚腥味,如果不會去腥,魚湯就會很腥氣,聞著就沒食欲。另外有些人煮的魚湯很寡淡,而飯店里做的卻是奶白的,還非常香,看著就很好喝。

為什麼有這麼大的差別?主要是方法錯了,魚肉如果直接拿來煮魚湯就錯了,今天我和大家分享一下煮魚湯的正確方法,喜歡喝的朋友快學學吧。

【豆腐鯽魚湯】

鯽魚1條、豆腐1塊、白蘿卜半根、香蔥、生姜、食鹽、白花椒粉、淀粉。

1、買鯽魚時,讓老板幫忙處理干凈,回家后撕掉魚肚子里的黑膜,再把魚整個沖洗干凈,瀝干水分。用刀在魚身兩側劃幾刀,這樣更容易熟,也能快速入味。

2、大蔥切蔥段,生姜切姜片,香蔥切蔥花,香菜切末。白蘿卜去皮,洗干凈后擦成蘿卜絲。豆腐洗干凈后切塊。在魚身上抹一層食鹽,魚肚子里塞上幾個蔥段、姜片,放在一旁腌制10分鐘,這樣可以去腥,并提前入味,煮出來的魚湯更加鮮美。

3、腌好的鯽魚扔掉蔥姜,在魚身表面撒一層薄薄的干淀粉。鍋里加入適量油燒熱,轉動鍋子把鍋潤滑一下,再倒出熱油,重新加入冷油。

4、把裹了淀粉的魚放進鍋里去,小火煎一會兒,不要用鏟子翻動,等到底部已經定型后把鍋子晃一晃,這樣魚就自動脫離了,翻個面繼續煎,直到魚變得兩面金黃就可以了。

5、燉魚湯,魚要煎一下再燉,這樣味道更香,魚湯也更奶白。加入蔥段、姜片炸出香味,倒入適量的開水,大火煮10分鐘。燉魚湯一定要開水、大火,這樣才能燉出濃白的魚湯,如果是用小火,魚湯就會很寡淡。

6、魚湯變白后,放入切好的豆腐塊、蘿卜絲,繼續煮10分鐘,出鍋前加入適量食鹽、白胡椒粉,就可以關火出鍋了。

【技巧總結】

1、魚的處理,有腥味的部位一定要去掉,很多人都忽略了,導致魚湯不好喝。

2、燉魚湯的順序,是先腌制、再煎、后燉,腌制可以去腥,并且提前入味,魚湯更鮮美。

3、燉魚湯要加開水,用大火燉,這樣魚湯才會又濃又白。

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