做水晶鍋貼,掌握好「調面糊水」的方法,保準個個酥脆,冰花漂亮

shirley 2022/09/10 檢舉 我要評論

面食很多人愛吃,以前總以為只有北方人喜歡吃,如今身在南方,發現不少南方人也非常喜歡吃面食,只是他們不太擅長做,街上一些賣面食的小攤總有不少人光顧,比如餡餅、醬香餅、鍋盔、牛肉面、水煎包等等,看起來生意都挺不錯。我喜歡吃面食,所以經常在家做給老公孩子吃,時常變著花樣做,其中水晶鍋貼很受歡迎,每次做一鍋都感覺不夠吃,不知道您會做嗎?

說到鍋貼很多人傻傻分不清楚,因為煎餃、水煎包太相似了,雖然它們都是煎制而成,也都包了餡料,但做法上大不相同。鍋貼是包好的生餃子直接下鍋煎,利用水油燜熟,屬于死面食物;煎餃是煮餃子下鍋煎;水煎包是生包子直接下鍋煎,利用水油燜熟,屬于發面食物。現在弄明白了吧。

鍋貼做起來最簡單,不用煮不用發面,那麼平常想吃面食了不如嘗試做鍋貼。剛開始提到了水晶鍋貼又是什麼?在煎的時候加入了面糊水,煎好后形成了一層薄薄脆脆的冰花,看起來像水晶一樣,所以叫水晶鍋貼。

水晶鍋貼要做好很簡單,掌握好「調面糊水」的方法,保準個個酥脆,冰花漂亮!

做水晶鍋貼,用面粉水好還是淀粉水好?教您正確做法,酥脆好看。下面我來給大家分享一下做水晶鍋貼的具體步驟,照著方法去做,您也可以做出好看又好吃的鍋貼,步驟很詳細,不妨一起來做。

水晶鍋貼的做法步驟:

想要最簡易的做法,可以直接買現成的餃子皮包出形狀,后面做法一致,但想要口感最好,還是建議自己和面搟皮,這樣做出來才最美味。

面盆中加入少量面粉,分次加入清水攪拌,攪出柔軟有濕度的面絮,再下手揉成光滑的面團,面團最好要軟,做出來更好吃,不過軟不是粘手要注意區分。要不停揉搓,揉成十分光滑的面團,保證手和面不粘,如果一下子揉不好,可以蓋起來等十分鐘,再繼續揉,這樣就容易變光滑了。

面團揉好后蓋起來醒面,通過醒面做出的面皮更好。

醒面時可以調一碗餡料,按照自己的喜好去做就行了,愛吃肉就做肉餡,一般都是豬肉餡、牛肉餡,愛吃素餡就做素餡,比如韭菜雞蛋粉絲餡等,蔬菜里搭配雞蛋都會特別鮮美好吃。

如果調肉餡,記得加生姜蔥,這樣做出來更香,味道稍微調得重一點,如果調素餡,記得少放調味料,越簡單越好,這樣做出來才更加鮮美好吃。

餡料調好了,再調一小碗面糊水,這是做出冰花的關鍵,到底怎麼調呢?有人用面粉有人用淀粉,正確的做法是用面粉加水就好。

將少許面粉倒進碗內,分次加水進去,攪拌成比較稀的面糊水,記得不要太稠了,否則做出來賣相不好口感也差,面糊水比較稀才可以做出薄薄的一層,再煎一下就脆了。

面團取出,做出圓皮,餃子皮大小即可,放入餡料包成餃子形狀,雙手一捏把每個地方捏緊就好了,不需要弄出多少褶子,想更簡單就把中間捏合在一起,兩端留著也行,有不少地方是這樣做鍋貼的。

平底鍋內不放油也不放水,先將包好的餃子放進去,依次擺好,每一個都離得近一點。

擺好后開小火,一直燒到鍋內有溫度的狀態,將面糊水倒進鍋內,沒過餃子1/3的位置,不要倒太多了,蓋好蓋子把餃子燜熟。

當鍋底沒有水了,再給鍋內加食用油,不需要太多,煎到鍋底那層冰花變黃,這樣水晶鍋貼就大功告成了。

平底鍋端起倒扣在盤子上,一個完美的冰花就出現了,看起來好美,關鍵吃起來很薄很脆,鍋貼也底部酥脆很好吃。

水晶鍋底的做法完成了,您都學會了嗎?調面糊水的時候記得用面粉,而且不需要太多面粉,調成比較稀的面糊水就好了,另外加面糊水時注意別加多,最好加到1/3的位置,這些做好保準做出來很成功,找機會試試吧。

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