茄子放油炒就錯了,教你正確做法,不油炸清爽美味,茄子還不變色

shirley 2022/09/07 檢舉 我要評論

做過茄子的人都知道,茄子容易發黑,就像「中毒了」一樣,嚴重影響賣相。因為茄子含有大量的酚類物質,暴露在空氣中容易被氧化,所以顏色就變黑了。如何才能避免這個問題呢?今天我和大家分享幾個方法,保證茄子不發黑,好看又好吃。

很多人蒸茄子,都是先切成條,然后直接上鍋蒸,是很容易發黑的,所以不能這麼做。下面看看我是怎麼做蒸茄子的吧。

【蒜泥蒸茄子】

準備新鮮茄子、香蔥、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖、食用油。

【做法】

1、買幾根新鮮的紫茄子,不用削皮,清洗干凈,有2個方法可以防止茄子變黑。

①茄子不要切,整個放進蒸鍋里蒸熟,不和空氣接觸,自然就不會變黑了。

②茄子切成條,馬上放進清水里,加入食鹽攪拌均勻,浸泡一會兒,也不會發黑。

2、我平時喜歡用第二個方法,主要是方便,蒸熟后再撕比較燙手,但口感要好一點。小碗里加入適量生抽、香醋、蠔油、白糖,用筷子攪拌均勻。大蒜切蒜末,香蔥切蔥花,小米椒切圈。茄子浸泡好后,瀝干水分裝入盤中,倒入料汁后放入蒸鍋蒸10分鐘,蒸熟后取出。

技巧:茄子倒入料汁一起蒸,比較容易入味。當然你也可以先把茄子蒸熟,然后再倒入料汁。

3、將蒸熟的茄子取出來,放在蔥花、大蒜、小米椒,鍋里燒一些熱油,澆在上面激發出香味,用筷子翻拌均勻,就可以吃了。

【大廚有話說】

蒸茄子很好地保留了茄子的營養,口味清淡,清爽不油膩,非常適合三伏天吃。要想防止茄子變色,就用上面說的2個方法,一個是直接蒸,另一個是切好后用鹽水泡,都非常管用。

要注意的是,切茄子時不要用鐵刀,茄子和鐵接觸也容易發黑。

生蒜的味道辣,用熱油潑一下味道比較緩和,也更香了,也可以不潑油,更加清淡。

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