調白菜肉餡時,最忌用鹽殺白菜,教你飯店不外傳配方,鮮嫩又多汁

shirley 2022/10/09 檢舉 我要評論

餃子要好吃,餡料的制作很關鍵。白菜含水分比較多,很多人做白菜餃子餡時都會先將白菜的水分殺出來,然后再和豬肉拌在一起,其實這樣做并不可取,會導致白菜的大量營養流失。今天就跟大家分享一個白菜豬肉餡餃子的正確做法,這樣調出來的餃子營養美味,一點都不流失營養。

【豬肉白菜餡料】

我們需要準備以下食材:豬肉、大蔥、雞蛋、蔥、姜、十三香、花椒、八角、生抽、耗油、老抽、食鹽、食用油、白糖

具體做法如下:

1.我們做白菜餃子時只需要白菜葉子就可以,將白菜葉子撕下來,白菜葉非常的嫩,十分適合做餃子餡。白菜幫也不要浪費,可以炒著吃。秋冬季節的白菜,味道十分的鮮甜,而且營養豐富,可以多吃一點。洗干凈后將水分甩干,放在籃子里控干水分。

2.餃子餡料要想好吃,我們首先要制作一個蔥姜水。一小塊生姜切片,然后將蔥打結,在碗中用開水泡一下。還需要加入兩個八角,適量的花椒,這樣能夠去除肉類的腥味,這樣的料汁適合任何的肉餡的餃子。用手抓一下,讓蔥和姜的味道釋放出來。放在一旁腌制大概15分鐘。

3.白菜的水分控干后,用刀剁碎。剁碎之前可以先切成絲,然后切成丁。下面這一步非常的關鍵,也是做白菜餃子餡料的關鍵。這時候白菜餡不加食鹽,而是加入一定的食用油,這樣可以保證白菜的營養不流失,用筷子拌勻,還能夠鎖住水分,保證白菜清甜的口感。

4.制作餃子餡,肉的選擇也非常重要。一般我們選擇前腿肉,肥瘦適中,既不肥膩,吃起來還不柴。不過如果喜歡吃肥一點的,可以選擇五花肉。將肉的皮去掉,將豬肉切成薄片,再切成丁,最后剁成肉泥。如果嫌麻煩,可以在賣肉的地方直接剁好。如果家里有絞肉機或者料理機,都可以充分利用。剁餃子餡料有個優點,剁出來的肉泥口感更好,如果有時間可以自己剁細一點。

5.豬肉配上大蔥是經典,準備一把蔥,切成蔥花,可以適當地多切一些。這時候蔥姜水也泡好了,再用手將里面的汁水擠出來,將其他調料撈出來。可以將料汁分三次倒入肉餡里面,讓肉餡慢慢吸收調料的味道,這時候肉餡已經變得松軟多汁了。

6.餡料的調味非常關鍵,我們可以根據自己的口味加入食鹽、生抽、耗油、老抽、胡椒粉或者放入十三香。最后打一個雞蛋進去,攪拌均勻。雞蛋的加入,會讓肉餡變得更加的鮮嫩。

7.將白菜倒入肉餡,再加點食鹽,少加一點白糖,攪勻,讓菜和肉充分混合。用筷子順著一個方向繼續攪拌。

8.接著我們再做個料汁,將蔥姜蒜放進油鍋里,小火慢炸,讓里面的香味充分釋放,再放入一把花椒,炸香后將調料撈出來。接著將蔥花倒入肉餡里,再倒入剛炸過調料的油,蔥花的香味就能被充分激發出來。接著用筷子繼續攪勻,一個白菜豬肉的餃子餡就調好了。

注意:

肉餡里一定不能加入料酒,不然料酒無法揮發,肉餡的味道會變得很怪。

這樣調制出來的餡料十分的鮮嫩多汁,不干不澀,營養豐富,無論包餃子或者做餡餅,都十分的百搭。

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