炸酥肉用麵粉還是澱粉?教你正確做法,炸出來酥脆不回軟

黄朔 2022/10/12 檢舉 我要評論

油炸食品是多數人都很喜歡的美食,任何食物只要一經過油炸口感絕對立馬提升好幾個檔次,就兩個字好吃。像炸串、炸雞、炸酥肉不管是小吃攤還是飯店都是非常受歡迎的,特別是炸酥肉,是每個家庭最常做的,逢年過節,招待客人必備菜品之一。油炸食物要想吃得健康,自己在家做是最好不過的,因為油炸最主要的食材就是油,油的好壞很關鍵,家庭用油肯定是最好的。小編最愛吃炸酥肉, 酥酥脆脆的,吃一口就上癮,你最喜歡吃哪種油炸食品呢?

炸酥肉時,有人裹麵粉,有人裹澱粉,大廚:全不對,教你正確做法,隨著豬肉價格的上升,飯店裡的炸酥肉價格也是越來越貴,只要和豬肉沾邊的菜,除了貴還是貴。以前一盤炸酥肉最多35塊錢,現在翻了一倍還要多,要70多塊錢一盤了,那還不如自己買幾斤肉回家做,實惠又衛生,今天就和大家分享個家庭版的炸酥肉,學會了再也不用去飯店吃了。

很多人做炸酥肉最常遇到的問題就是炸出來不酥脆,無論是口感還是色澤都和飯店做的差太遠,炸酥肉首先要做到的就是酥脆可口,這一步做到了,那就成功了。我第一次做炸酥肉的時候也是失敗的,但是經過做大廚朋友的指點,現在做的炸酥肉別提有多好吃了,親朋好友來我家必點的一個大菜,一起來看看具體怎麼做的吧。

炸酥肉需要準備的食材:五花肉、紅薯粉、鴨蛋、麵粉

第一步:炸酥肉最好選用三線肉,也就是五花肉,肥瘦相間,香而不膩,比用裡脊肉好吃太多。五花肉清洗乾淨,切成薄片,加適量鹽、十三香、少量白酒用手抓均勻,醃制15分鐘左右,讓肉更入味,吃著更香。

炸酥肉時,上漿只用麵粉是錯誤的,加點「它」,酥肉又香又酥脆,第二步:盆內加入一勺麵粉,半勺紅薯粉,炸酥肉一定要用紅薯粉,這是酥脆好吃的關鍵一步,如果只用麵粉,炸出來的口感會發硬,其它澱粉也不能代替,必須是紅薯粉。再打入兩個鴨蛋,用鴨蛋調的麵糊炸的酥肉顏色更好看,呈金黃色,別用雞蛋了,用鴨蛋效果最好 。再倒入少量的蔥花水,就是用蔥絲浸泡過的水,這樣可以增香提味,接著用筷子攪拌成糊狀,靜置醒發一會備用。

第三步:炸酥肉的油也很重要,最好用菜籽油或者玉米油,這兩種油炸出來的口感最好,家裡沒有的話就用花生油代替,但口感肯定會略微差一點點。鍋內加入多一些的菜籽油,油溫5成熱左右,把五花肉放入麵糊中均勻上漿,放入鍋中小火慢炸,火候一定要控制好,千萬不要炸過火,不然外皮容易發苦顏色也會發暗。

第四步:炸至金黃色控油撈出,酥肉一定要複炸一次,這樣才會脫去表面的油膩,吃起來也會更酥脆。油溫燒至7-8成熱,倒入炸好的酥肉,快速複炸關火撈出,大約30秒左右,一盤好吃的炸酥肉就做好了,又酥又香,吃一口就上癮。

炸酥肉小總結:第一,上漿用的麵糊,一定要用麵粉和紅薯粉。第二,五花肉要提前醃制下。第三,最好用鴨蛋攪糊,顏色更好看。第四,炸好的酥肉一定要複炸。牢記這四點,保證炸酥肉比飯店做的還要好吃。當天吃不完的炸酥肉,第二天可以做成燉菜,又是一種美味的吃法。

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