都是帶魚,買「黑眼」還是「黃眼」?區別還挺大,買錯發柴腥味大

shirley 2022/10/25 檢舉 我要評論

很多人都喜歡吃帶魚,我生活在內地,小時候吃到的第一種海魚就是帶魚。帶魚肉質細嫩,味道鮮美,營養也特別豐富,含有大量的蛋白質、礦物質、維生素、不飽和脂肪酸等等,經常吃對身體有益。

大家發現沒有,有時候買的帶魚很鮮嫩,但有時候買的吃起來卻發柴,這是為什麼呢?

因為我國沿海都盛產帶魚,由于生長環境不同,導致帶魚的肉質完全不同,當然價格也不一樣了。今天我就和大家說說挑選帶魚的技巧,喜歡吃的朋友快學一學。

產帶魚的海域

我國有四大海域,就是渤海、黃海、東海、南海,分為南、北2大類,渤海、黃海、東海的帶魚屬于北方帶魚,而南海的帶魚屬于南方帶魚

【渤海、黃海、東海帶魚】

這3個海域位于北回歸線以北,水溫常年是比較低,所以帶魚的生長周期比較長,因此肉質細嫩鮮美,營養也比較豐富,而且沒什麼腥味。比如著名的大連渤海帶魚、浙江舟山帶魚,都是北方帶魚,體型較小,肉比較薄,但很好吃。

【南海帶魚】

南海位于北回歸線以南,氣候條件屬于亞熱帶氣候,水溫比較高,常年保持在20℃以上,這樣帶魚生長比較快速,成熟期短,所以肉質比較柴,腥味比較重。南海帶魚包括國產的,還有一些進口的,體型較大,雖然肉很厚實,但并不好吃。

北方帶魚和南海帶魚有啥區別呢?主要看魚眼。

北方帶魚——魚眼是黑色的,體型小。南方帶魚——魚眼是黃色的,體型大。

優質的北方帶魚,魚身有3指寬,大概1米長,表面的銀鱗顏色鮮亮,價格比較貴,一般家庭自己吃,建議買這種。而南方帶魚肉質厚實,成菜美觀,一般飯店里會用這種帶魚,成本比較低。

如何挑選帶魚呢?老漁民說,記住4點,就能買到好帶魚。

1、看魚眼

魚眼的顏色不同,說明了帶魚的產地不同,肉質就不一樣,根據自己的需求來選擇「黃眼」還是「黑眼」。魚眼不管什麼顏色,都要清澈透亮,飽滿凸出。

如果發現魚眼發白,而且還凹陷了,說明已經放了很長時間了,不新鮮。

2、看銀鱗

帶魚表面的銀色物質并不是魚鱗,而是一層脂肪,富含不飽和脂肪酸,非常有營養,千萬不要刮掉。買帶魚時看看銀鱗,如果比較完整,用手摸一摸不容易掉,說明帶魚很新鮮。如果已經掉了很多銀鱗,說明不怎麼新鮮。

3、看表面的冰

帶魚沒有活的,都是冰鮮帶魚,所以要看看表面的冰層,如果幾乎沒什麼冰,說明非常新鮮,如果表面的冰層很厚,說明帶魚可能反復冷凍過,這樣帶魚就不新鮮了,而且還多了很多重量,買了太不值了。

4、看有沒有破損

帶魚要買完好無損的,魚肚子比較薄弱,很容易破損,就會滋生細菌,這樣的帶魚質量很差,千萬不好買。

現在大家知道,該怎麼買帶魚了吧,記住這些技巧,就能買到優質的帶魚了。

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