跟70歲閩南老師傅學煮麵線,麵線爽滑不爛糊,做法獨特,味道很棒

黄朔 2022/09/08 檢舉 我要評論

村裡有個老飯館,廚師是村裡一位70多歲的老阿伯開的,老阿伯以前是給村裡婚宴煮大鍋飯的,現在婚宴講究多了,他就沒有幫人家煮了,就在在家門口開了個小飯店。老阿伯煮的麵線在整個村落一帶算是很出名,很多人都會不遠千里過去吃一碗阿伯煮的麵線。

我老公也是很喜歡吃阿伯煮的麵線,隔三差五就去打包回來給我吃,一人一碗30元,分量不大,但是料很足。牛肉羹、文蛤、海蠣、三層肉等。

有次老公又打包了一次老阿伯煮的麵線,他興致匆匆跟我分享說,他今天去看了阿伯煮麵線的過程,掌握了一些小技巧,拿來跟我分享一下。我就按照老公說的過程,模仿一下做法,沒想到出乎意料的好吃,比平常單純煮麵線好吃多了。

今天就來把這個教程跟大家分享一下

——【食材準備】——

麵線、牛肉、丸子、米粉、香蔥、青菜

——【製作過程】——

第一步:食材準備

這次我用的是牛肉,也可以用瘦肉哦,牛肉切成薄片,切牛肉要逆著牛肉的紋理切,這樣牛肉才嚼得動。切好的牛肉加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精抓取均勻入味,醃制15分鐘左右即可。

接下來加入適量的地瓜粉,地瓜粉抓取均勻,使牛肉均勻裹粉。這個過程不用添加水哦。

第二步:製作蔥頭油

閩南味最大獨特味道在於蔥頭油製作上,蔥頭油一般是用紅蔥頭煸香的,如果沒有就用香蔥頭部分。

蔥頭油想要更香,一般是用豬肥肉先小火煸至出油,再加入蔥頭煸香,加入適量生抽提色提味,這樣蔥頭油製作更加香了。

製作好蔥頭油後,就往鍋中加入適量的水,還有根據自己喜歡加入一些魚丸、肉丸等,我這次是加了小魚丸。蓋鍋大火煮開。

第三步:加入米粉

鍋中水煮沸後,先將米粉下鍋煮。

家常煮麵線想要不爛糊,口感更順滑,就是要加入適量的米粉,這個很關鍵!這是老阿伯煮麵線的技巧。

一般我們煮麵線,如果不馬上吃的話,麵線很容易吸水,吃起來就很粘膩軟爛。但是米粉就不一樣,正宗的湖頭米粉久煮不爛,口感更順滑,而麵線中加入一點點米粉,可以防止麵線之間的蘸粘,而且吃起來不軟爛,口感更順滑。

第四步:下牛肉

米粉下鍋煮沸後,再將牛肉一片片下鍋,下鍋時,不要立馬去攪動,等鍋中水再次煮沸後,稍微從鍋底鏟一下,使部分蘸粘在鍋底的牛肉片漂浮上來。

牛肉下鍋煮沸後,要將原來放牛肉的碗中殘留的地瓜粉加入適量的水,攪拌均勻混合。再倒入鍋中勾芡一下,這樣湯汁更順滑。

第五步:下面線

牛肉下鍋煮沸1分鐘後,再將麵線下鍋,加入適量小青菜,因為麵線很容易熟,下鍋後即可關火,下面線要把麵線攤開下,這樣才不會粘膩在一起,再者麵線吸水性很強,不要加太多哦,要不然沒有湯汁,麵線就不好吃。

出鍋前加入適量香蔥提色提香即可。因為麵線本身自帶鹹味,所以就不要再加鹽了。這樣一鍋地道的閩南味小吃就做好了,試試用這個方法煮麵線,味道真的很贊哦!

【閩南家常麵線好吃訣竅】

1、用豬油煸香紅蔥頭,豬油香融合蔥頭香味,蔥頭油味道更香醇,更地道;

2、煮麵線想要不軟爛又順滑,麵線中加入一小撮湖頭米粉,這個很關鍵哦!

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