過年做蔥燒海參,記住「2煨2炸」,保證蔥香濃鬱,好吃有嚼勁

黄朔 2022/09/03 檢舉 我要評論

「春節呀,新年呀,歡天喜地地過新年,快過年了,街上張燈結綵,喜氣洋洋,不少人都在忙著準備年夜飯,一年難得一遇的年夜飯,所以不少人都想方設法地購買高檔的海參鮑魚之類的高檔食材,可是一到家裡就又發愁了,根本不知道怎麼做!不要著急,過年的時候,要記得「2燉2炸」,這樣才能讓蔥香味更濃、更有嚼勁!

海參是「古今八珍」中的一種,袁枚在《隨園食單》中寫道:「海參是一種無用的東西,它的沙質和腥味都很難被人接受,但它的本性太過強烈,所以不能用清湯煮,所以要用「以濃制濃」的策略,以濃汁濃,濃而不膩,這樣才能讓海參的味道更濃,更有嚼勁。

【蔥燒海參的製作方法】主要食材:海參、大蔥。

1、我們使用的是速食海參,不需要太多的烹飪,要在水下加熱,這樣可以將海參中的多餘水份去掉。

2、將蔥花準備好,切成五公分左右的小塊,總共要20片,蔥花也要用開水燙20秒,這樣才能保證洋蔥不會掉皮,而且顏色要均勻。再把油倒進去,加一點油,涼油,再倒入10根蔥,用小火炸,這是一個比較慢的過程,大概要十分鐘,蔥要炸熟,炸的時候要炸出蔥油,這是一次炸

3、 將爆好的蔥切成小塊,倒入海參中,再倒入一匙蔥油,一勺白糖,一勺生抽,少許老抽,少許蠔油,翻炒20分鐘,這是所謂的第一次燉,目的是為了讓它更好的吸收和去除腥味

4、將剩下的蔥油放入鍋中,繼續用小火慢慢煎,這一次和上次不一樣,不能把洋蔥煎的焦黃,而是要煎到金黃色

5、將洋蔥炒成金黃色,放入燉好的海參,用小火燉10分鐘,這樣既能入味,又能上色

6、我們把海參撈出來,用大火把湯汁撈出來,澆在上面。

蔥炒海參有個秘訣,記得「2燉2炸」,一燉,二煨湯,一炸蔥片,二炸蔥片金黃,這樣做出來的蔥燉海參,海參鮮美,嫩滑,蔥香味濃郁,蔥香味濃郁,味道鮮美,一上來就被人搶購一空,真香!

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