萬無一失的糖醋汁比例,記住「1234」,任何糖醋菜都能搞定

shirley 2022/10/20 檢舉 我要評論

萬無一失的糖醋汁比例,記住「1234」,任何糖醋菜都能搞定!

糖醋菜酸甜適口,色澤紅亮,油而不膩,一直是老百姓餐桌上比較受歡迎的菜。糖醋排骨、糖醋雞翅、糖醋茄條、糖醋魚、糖醋里脊等等,不僅孩子愛吃,大人也是忍不住這充滿食欲的誘惑!

糖醋菜要做得好吃,糖醋汁的比例很重要,太甜了膩口,太酸了入不了口,尤其對于新手來說,掌握了正確比例,做起來就得心應手多了。

糖醋汁的比例有很多個版本,大致分為兩類,一種是用淀粉、醋、白糖、番茄醬、清水兌成的糖醋汁,比例為:12345,這種做法調出來的糖醋汁適合用來做糖醋里脊、糖醋藕條這樣的快手菜,色澤紅亮,湯汁黏稠。還有一種配方比例是用料酒、醬油、醋、糖來調制,比例為1234,這種做法適合做糖醋排骨、糖醋可樂這類需要燉的糖醋菜,顏色鮮亮,咸鮮適口,酸甜開胃。記住這兩種糖醋汁的比例,任何糖醋菜都能搞定!

【糖醋排骨】

主要食材:小排400克,蔥、姜適量,料酒1勺,醬油2勺,醋3勺,白砂糖4勺或者冰糖40克。食用油適量。

【具體做法】

1、買來的小排先用清水浸泡2個小時,盡可能泡出血水去腥味。

2、小排跟清水一起入鍋,大火煮開,滴入一些料酒,繼續煮,煮出血沫,撈出再次清洗干凈。

3、一勺料酒、2勺醬油(我用了一勺生抽、一勺老抽)、3勺醋調勻備用。

4、鍋中倒油,放入冰糖,小火炒至冰糖完全融化呈香油色,千萬別炒糊了,會有苦味。

5、排骨瀝干水分,倒進去快速翻炒上色。

6、倒入調好的料汁翻炒均勻,大火煮開,糖醋味就就散發出來了。

7、加入一大碗熱水,大火煮開,轉小火燜30分鐘。

8、排骨熟透,改大火收汁,將湯汁收汁黏稠發亮的狀態,撒上一些芝麻即可出鍋。

酸甜適口的糖醋排骨就做好了,下飯又開胃,這一盤做得少了,孩子一人承包了。這里的糖醋汁,我用了400克的排骨,做出來是不需要另外放鹽的,咸度也正好。如果做得量多,在最后可以根據口味添加適量鹽調味。

【小貼士】

1、排骨提前泡出血水,會去除很大一部分腥味。

2、焯水的時候排骨跟冷水一起入鍋,而燉的時候必須加熱水,否則不僅會破壞肉中的蛋白質,還會造成排骨的口感比較柴。

3、建議用冰糖來做,白糖會顯得甜膩一些,而且容易上火。

用戶評論