做拔絲地瓜,牢記一蘸二攪拌,拔絲地瓜香脆拉絲,好吃還不粘牙

黄朔 2022/09/08 檢舉 我要評論

拔絲地瓜是一道經典的甜品,這也是我們家常必備的一道美味,自己在家做好外層帶著脆皮而且內里很軟乎的拔絲地瓜,感覺其他的甜品都不好吃了。尤其是在冬季,紅薯大量上市而且非常新鮮香甜,非常適合做這道美味給家人吃。

但很多朋友做拔絲地瓜的時候,都說自己做出來的拔絲地瓜不成功,不能很好的拉絲出來,一層糖都附在了地瓜的外表黏糊糊的,做出來的效果非常不好看。

而且也失去了拔絲地瓜專有的特點,不能做出拔絲地瓜的拔絲效果,就像在上面附著一層糖加上一層油的感覺。其實我們做拔絲地瓜的時候,為了做出美味的口感,我們需要牢記一蘸二攪拌,這樣才能讓我們做出成功還香脆可口的拔絲地瓜。

【所需的食材】

主材:地瓜兩個。

輔材:食用油適量、白糖少許、淀粉適量。

【開始做香脆拉絲的拔絲地瓜】

1、首先我們將地瓜清洗干凈,隨后我們將地瓜的外皮去掉。選擇的地瓜的時候我們要用黃瓤地瓜,這樣地瓜水分足還特別甜,我們做拔絲地瓜的時候一定要牢記這點。

2、隨后我們切成如下圖所示的地瓜塊備用,做出來的地瓜塊整體要一致且均勻,這樣方便我們下鍋炸的時候,能一起將地瓜塊炸熟。

3、鍋中燒開水,我們將地瓜塊放到其中先進行焯水。

4、焯水2分鐘之后,我們將地瓜塊拿出來,這時候地瓜塊已經有幾分熟了。

5、我們瀝干地瓜塊的水分,隨后我們將適量的淀粉放到里面,讓地瓜塊均勻的蘸上淀粉,這就是我們需要牢記的一蘸,而且裹上淀粉這一步是很主要的。

6、將地瓜塊完全的蘸好之后,我們等鍋中油溫升高之后,將地瓜塊放進去炸到金黃酥脆,炸的時間不能太長防止地瓜變糊,看到外皮微微帶一點焦黃色的時候就準備出鍋。

7、我們在鍋中加上一勺左右的白糖,隨后加上三分之二勺的清水。

8、隨后我們先將白糖和清水一起攪拌一下,一直攪動到白糖融化,這是我們所說的一攪拌。

9、等到我們看到鍋中糖色的顏色慢慢變深并且變濃稠,能看到淺棕色的時候就趕緊將地瓜塊放進去。

10、將地瓜塊下鍋之后我們需要將糖色和地瓜塊快速攪拌,這樣能讓每個地瓜塊上面都蘸上糖色,這是我們說的第二個一攪拌,隨后我們需要快速翻滾一下地瓜塊,動作要快這樣就能做出拔絲地瓜的拉絲效果了,而且這樣做出來之后拔絲地瓜能夠干爽拉絲,不會黏糊糊的在上面。大家看下做出來的效果,是不是還不錯呢?

總結

以上就是艾姐寫的關于做拔絲地瓜,牢記一蘸二攪拌,拔絲地瓜香脆拉絲的文章。你學會了嗎?

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