煮毛豆最忌直接下鍋煮,教你一招,毛豆翠綠更入味

黄朔 2022/10/17 檢舉 我要評論

夏天也是吃燒烤的季節,燒烤攤上除了啤酒賣得最好的就屬于毛豆了。現在也有好多毛豆,也開始悄悄地出現在市場上,雖然說現在不是毛豆大量生產的時節,但是現在市場競爭畢竟太厲害了。

煮毛豆,我相信很多朋友都會煮,但是有的朋友煮出來的顏色又黑又黃,而且還沒有味道,咬一口都是水。但是燒烤攤上面的毛豆為什麼那麼入味又好吃呢?今天小付就為大家詳細講解正確的做法。

【美食分享--- 煮毛豆的做法】

——【開始制作】——

第一步:毛豆購買回來之后放入盆中,加入一大勺食用鹽,再加適量的清水,再用雙手用力的抓拌一下,把毛豆清洗干凈。

第二步:清洗干凈的毛豆,用剪刀在頭、尾各來一刀。這樣毛豆在煮的時候會更加的容易入味。

第三步:準備八角3個,花椒30粒,桂皮1個,再加入4個香葉,干紅辣椒少許,小蔥一小把。

第五步:我們在煮毛豆時候最忌用鐵鍋煮,因為鐵鍋在煮的時候會散發出鐵銹的味道,影響毛豆吃起來的口感,我們用不銹鋼鍋或者鋁鍋煮都可以。或者家里有不粘鍋的,也可以用不粘鍋去燉煮。

鍋中不加水不加油,加入4大勺的食用鹽,再把剛才準備好的香料八角、花椒、桂皮、香葉,干紅辣椒倒進鍋中,開小火,用鹽把香料味慢慢地給炒出來。大料炒出香味以后,再加入開水激發出香料的味道。

開大火把水燒開,再將清洗干凈的毛豆倒進鍋中,加入兩、三個生姜片,加入剛才準備好的小蔥結,再加入少許的食用油和食用堿,加食用油和食用堿的目的是為了讓毛豆保持翠綠的顏色不掉色。這也是為什麼燒烤攤上面的毛豆顏色翠綠的原因,很多朋友在家里煮的時候都忽略了這兩樣材料。

第六步:毛豆煮3~5分鐘(根據數量來調整)就可以了,千萬不要煮的時間太久,如果煮的時間太久煮出來的毛豆口感發面,那就說明煮過了。

技術總結:

1、因為毛豆上面有一層小小的絨毛,這些絨毛平時在生長的時候吸收了很多的灰塵和臟東西,所以我們必須加鹽清洗干凈。所以毛豆最忌直接下鍋煮,一定要把毛豆絨毛上面灰塵清洗干凈。我們洗的時候最好多洗幾次,洗2~3次,直到清水變得透徹為止。

2、在煮毛豆時候最好不要加鍋蓋,如果加了鍋蓋,就是燜煮,會使煮出來的毛豆顏色發黃,一定不要加鍋蓋。

3、加食用油和食用堿會讓毛豆的顏色保持翠綠不掉色。

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