燉羊肉,切記此料不能放,放它這鍋湯就廢了,怪不得肉柴湯味不正

shirley 2022/10/03 檢舉 我要評論

天氣越來越涼,又到了吃羊肉,喝羊湯的季節了。伴隨著濃濃的秋意,喝一口熱氣騰騰的羊湯,吃一口鮮美肥嫩的羊肉,這簡直就是太讓人幸福的事情了!

但有很多朋友跟我說,燉好的羊肉并非老于說的這樣鮮美好吃。要麼就是湯味不鮮,膻味還重;要麼就是羊肉不鮮嫩,口感發柴,還發硬。

其實造成這種情況的主要原因,就是大家在燉羊肉的時候,多加了一味料。它就是——大料!

為什麼燉羊肉不能加大料?

看到這,或許很多朋友會有疑問:「大料不就是去腥去膻的香料嗎?為什麼燉羊肉的時候加上它,反而不行了呢?」

老話說得好:「豬不椒,羊不料,牛不韭,魚不蒜。」 其中的這個「羊不料」指的就是,燉羊肉時,不能放大料!而這里所說的大料,指的其實是「八角」!

按照常理,我們在燉排骨,或者牛肉的時候,大多都要放入一粒八角。這樣不僅可以去除肉本身所帶的腥膻味,也可以增加芳香的氣味。不管是湯,還是肉,都會變得更加鮮香。

沒錯,這些都是可以的,但就是燉羊肉的時候不可以!因為羊肉本身就很鮮美,不管是喝羊湯還是吃羊肉,我們要的就是羊肉本身的那種原汁原味。而八角本身有一股很濃郁的芳香氣味,并且還帶有微甜的味道。所以燉羊肉的時候加入,會破壞羊肉和湯本身的鮮美味道。

同時,燉羊肉時一般講究的是清燉,像醬油味極鮮一類的調味品是不會放的。而八角中含有大量的黑色素,所以如果在燉羊肉的時候加入,燉出來的羊肉和羊湯肯定會發黑。并且還會出現朋友們口中所說的,羊肉發柴發硬,不鮮嫩的情況。

既然燉羊肉的時候不能通過放大料來達到去腥的目的,那又該如何幫助羊肉去腥提鮮,使燉出來的羊肉更加鮮美好吃呢?

燉羊肉時應該如何去腥提鮮?

1,放蔥,姜。

蔥和姜基本上適應于所有的食物,是最基本也是最有效的去腥食材。燉羊肉的時候,放入蔥和姜,這是永遠不會出錯的。

但對于燉羊肉時的去腥和提鮮來說,蔥和姜只能說是有效果,卻不能說,只要放入了蔥姜就萬無一失了。

所以,除了蔥和姜,我們還需要再放入一些其它的東西進行輔助。

2,放花椒。

同樣是大料,八角不能放,但花椒卻是可以放的。花椒可以幫助羊肉去腥,豐富羊肉以及湯的口感,味道更好。

盡管可以放,也對去腥有效果。但到底要不要放,這要根據個人的口味來定。因為花椒的味道也比較特別,有的人視為心頭愛,有的人卻不喜歡。

3,放山楂。

燉羊肉的時候放入山楂,可以消減羊肉的油膩感,使燉出來的羊肉和羊湯在味道上都更加的鮮美清爽。

同時,放入山楂還可以使羊肉燉熟了之后,口感更加的鮮嫩好吃。這是解決燉出來的羊肉發柴,發硬的一個好辦法。

但需要注意的是:放入的山楂數量不能過多,放得多了會影響湯和羊肉的味道。一般來說,一個家用鍋燉羊肉,放入一顆山楂就夠了。

4,放砂仁。

砂仁是屬于姜科的一種調料,也叫作豆蔻。雖然聞上去帶有一股辛辣的味道,但燉煮的時候放入,會有一種薄荷的清香味。

燉羊肉的時候放入一點砂仁,既可以起到去腥解膩的作用,又不會破壞羊肉本身的鮮美味道,還會增加羊肉的清香。

但需要注意的是:砂仁本身還帶有一種微苦,微澀的口感,所以放的量不能過多,要適量。一般來說,一斤羊肉配一克砂仁即可。

5,放辣椒。

燉羊肉的時候,適當地放入幾顆辣椒,這并不是為了要讓羊肉和羊湯帶有辣的味道,而是為了要去腥和提鮮。

并且放的辣椒一定要是干辣椒,而不是小米辣等等之類的新鮮辣椒。

綜上所述,燉羊肉時,想要羊肉好吃,羊湯好喝,在大料的使用上是一定要注意的:

八角這一料是不能放的!

蔥,姜,辣椒,花椒,砂仁,山楂這些是可以放的!

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