茄子最忌先加油炒,難怪油膩又發黑!教你正確做法,出鍋不吸油不發黑

shirley 2022/12/11 檢舉 我要評論

要問紫色蔬菜有哪些,大家掰著指頭都數得過來,紫甘藍、紫茄子、紫薯等,它們都含有豐富的花青素,具有極強的抗氧化作用,可以美容養顏,滋潤肌膚。

我很喜歡吃紫茄子,它的口感軟嫩似肉,含有多種維生素、礦物質,可以保護心血管、清熱解毒、抗衰老,是我家一年四季不可缺少的蔬菜之一。茄子的吃法很多,比如蒸茄子、炒茄子、燉茄子等,最家常的做法還是炒茄子。

炒茄子好吃但不好做,因為茄子太吸油了,做出來總是油膩膩的,吃2口就沒食欲了。而且下鍋前還是潔白的茄子,出鍋后就變得黑乎乎的,非常影響賣相。

你是不是也遇到過這樣的情況呢?那就跟我一起學學炒茄子的正確做法,保證好看又好吃。

做炒茄子時,很多人的做法都是這樣的,鍋里先放油,然后直接倒入茄子炒。茄子最忌直接加油炒,難怪油膩又發黑。飯店大廚說,炒茄子之前,學會3個重要的技巧,保證茄子不吸油不發黑,比直接炒好吃10倍。

【炒茄子】

準備新鮮紫茄子、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、食用油、雞精、淀粉、番茄醬。

1、買2個新鮮的紫茄子,茄子外皮顏色深紫,光滑有光澤,這樣的茄子最新鮮,如果已經發皺了就不新鮮了。

2、茄子洗干凈,從中間切開,然后切成三角塊,加入適量的清水,再放半勺鹽、半勺白醋,用手攪拌均勻,再用個盤子把茄子壓住,浸泡一會兒。茄子之所以會發黑,就是因為和空氣接觸了,用這個方法浸泡,可以隔絕空氣,就不會發黑了。

3、泡茄子時調一碗料汁,小碗里加入適量生抽、老抽、香醋、淀粉、水,用筷子攪拌均勻。

4、茄子泡10分鐘左右,撈出來用手輕輕擠一下水,別太使勁,不然茄子會損傷,照樣會發黑。茄子放入碗中,加入適量淀粉翻拌均勻,裹上一層薄薄的淀粉。

5、炒鍋上灶,倒入處理好的茄子,開小火炒一會兒。炒茄子時,先放油是錯的,應該先把茄子干炒一會兒,炒干茄子的水分,這樣茄子才不會吸油。如果先放油了,茄子會不停地吸油,茄子自然很油膩了。

6、當茄子炒得顏色發黃后,倒入少量地食用油,加入一勺番茄醬、一把蒜末,和茄子一起翻炒,番茄醬可以給茄子增鮮,炒出來特別好吃,是我最近發現的。

7、炒勻后倒入提前調好的料汁,快速翻炒均勻,蓋上鍋蓋,小火燒1分鐘,讓茄子吸收料汁的味道,湯汁濃郁后即可關火。

8、撒上一把蔥花,翻炒均勻后盛出裝盤,素炒茄子就做好了,非常好吃。

【技巧總結】

1、炒茄子首先要記住一點,就是「不能先放油」。

2、茄子如何處理是關鍵,正確的順序是先用鹽醋水浸泡,再裹一層淀粉,最后干炒。這樣茄子不會發黑,也不吸油,口感特別好。

3、料汁要提前準備好,炒茄子想要入味,就要用料汁,如果直接撒鹽或倒生抽,味道會不均勻,吃起來一口淡一口咸,影響口感。

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