隔夜飯別扔,做成炒飯,美味又好吃,分享1道炒飯做法

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

一.黃金炒飯,最香最好吃的炒飯

只放蛋黃顏色才金黃,將冷飯炒到米粒都散在熱鍋中蹦躂著跳舞,再倒入蛋黃液拌勻,讓它裹著每一粒米香而熟,這樣米飯就如披上了一層黃色的外衣,粒粒分明。

【黃金炒飯】

材料:隔夜冷飯300克,蛋黃液2個,熟的鹹蛋黃3個,小蔥2可,鹽2克。

做法:1.鍋中加一點點油,小火,熱後放入蔥花炒出香味,再倒入涼米飯。

2.轉中火,將米飯翻炒至米粒全部散開,幹乾爽爽的沒有一點小塊狀的粘連。

3.這時將火調到最小,倒入打散的蛋黃液,或者將火暫時關了都行,一分鐘的事。

4.然後快速的翻拌均勻,讓鍋內的白米飯都裹上蛋液變成金黃色,速度要快。

5.不停的翻炒至蛋黃液都凝固在飯粒上,顆顆分明了才算最好

6.然後再倒入事先煮熟過篩成細末的鹹蛋黃。

7.翻炒均勻,鹹蛋黃遇熱會出油,米粒也就都油亮油亮的,還去腥增香,最後加鹽拌勻即可出鍋。

小貼士:爆香蔥花時的油不用加太多,一點點即可,鹹蛋黃也含油分,還更香不膩。這樣的黃金炒飯,得用涼透或隔夜的剩飯最好,水分少,才更容易炒的幹散噴香。剩下的蛋白可以用來做蛋糕。

二,黃瓜炒飯,青青的綠色點綴,清鮮的滋味,最適合早餐

【黃瓜炒飯】

材料:米飯1碗,黃瓜1根,雞蛋2個,蔥半顆,鹽適量。

做法:1.黃瓜洗淨切片,放入料理機中打碎。

2..鍋中油熱後放入蔥花熗鍋,然後倒入黃瓜碎,翻炒至顏色變得更綠。

3.將黃瓜扒拉到一邊,空出半邊倒入雞蛋液,快速的用筷子劃拉著讓蛋液凝固成小塊。

4..倒入米飯,翻炒均勻至米飯粒粒分散。

5.加入少許鹽,拌勻即可關火。

小貼士:

先炒黃瓜,顏色更翠綠,口感滋味也都更清鮮。

三.老乾媽炒飯,學生党的最愛

兒子在學校最愛叫的外賣,老乾媽獨特味道中混著鹹蛋黃的香,越嚼越覺得好吃

【老乾媽炒飯】

材料:涼飯325克,小蔥1顆,雞蛋2個,鹹蛋黃3個,韭菜50克,老乾媽油辣醬3勺。

做法:1.韭菜洗淨控幹水分;鹹蛋黃提前蒸熟,裝入保鮮袋用刀拍扁拍碎。

2.鍋中加入少許油,放蔥花爆香,倒入打散了的雞蛋液,用筷子劃拉著炒至凝固。

3.緊接著加入鹹蛋黃碎,翻炒至有鹹蛋黃的香味冒出。

4.炒的過程中也要將雞蛋邊炒邊鏟的散碎些。

5.將涼飯放微波爐中叮一分鐘,再倒入炒雞蛋的鍋中,加熱後的飯能更快炒散。

6.將米飯和雞蛋完全炒均勻後,加入老乾媽油辣醬,一直中小火操作。

7.翻炒均勻,讓飯粒變紅,最後加入韭菜段,快速翻炒均勻即可。

小貼士:韭菜不可炒太長時間,保鮮嫩才好。

四.午餐肉炒飯,營養豐富又好吃

肉餡拌了調味料和糯米粉,裝模具裡蒸熟即成午餐肉,炒入早餐飯,營養又美味

【午餐肉炒飯】

材料:米飯1碗,雜蔬菜半碗,自製午餐肉8片,雞蛋2個,蔥半顆,鹽適量。

做法:1.超市里買的袋裝雜蔬菜(玉米豌豆胡蘿蔔),提前放開水中焯燙至熟備用。

2.午餐肉切小丁,蔥切末。

3.鍋中油熱後放入蔥花熗出香味,最小火操作,得保持蔥花的原始顏色不焦糊。

4.倒入打散的蛋液,用筷子劃拉著炒至雞蛋凝固。

5.然後將雞蛋放在鍋邊,倒入午餐肉,翻炒至稍出油。

6.再加入雜蔬菜,放入米飯,翻炒至全部拌勻,最後加鹽拌勻即可。

小貼士:

1.米飯放入前,可以先微波爐加熱一分鐘,弄熱乎再炒,這樣既能快速將米飯炒散還不粘,也能保持米飯的乾淨白色。

2.做蛋炒飯,鹽千萬別放多,比平時做菜放的量少一半最好,這裡鹽的作用是激發米飯的更甜更香。

五.鳳梨蝦仁萵筍炒飯

黃的鳳梨綠的萵筍黑的木耳粉的蝦仁,營養豐富的早餐飯

【鳳梨蝦仁萵筍炒飯】

材料:米飯1碗,鳳梨1/4個,萵筍1小段,北極蝦14個,泡發的木耳30克,雞蛋2個,鹽少許。

做法:1.鳳梨和萵筍,都切成小丁狀;木耳切碎;北極蝦剝殼後切成小段待用。

2.鍋中油熱後放入一點點蔥花熗鍋,然後放入蝦仁段拌勻。

3.倒入蛋液,讓蛋液包裹蝦仁,劃炒至蛋液凝固即可盛出。

4.鍋中不用再倒油,直接放入萵筍。

5.再放入鳳梨和木耳,快速的稍翻炒拌勻。

6.米飯放微波爐中提前加熱半分鐘,再倒入鍋中。

7.翻炒均勻,再加一點點鹽拌勻,即可關火。

小貼士:

用蛋液包裹著蝦仁炒熟,這樣會給蝦仁去腥。若有時間,將鳳梨在鹽水中稍泡一會,浸出甙類物質才好。

六、翡翠炒飯

具體製作方法

第一步:準備食材。米飯1大碗、小油菜幾棵、雞蛋1個、薑1小塊。

第二步:往米飯中倒入少許食用油拌勻。(往米飯裡提前拌一點油,一來可以防止在炒的時候粘鍋,二來可以使米飯更加顆粒分明。)

第三步:油菜切碎、雞蛋打散、薑切末備用。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後把雞蛋放入鍋中炒至凝固、打散,然後盛出備用。

第五步:鍋中倒入一點點底油(油量不用太多,因為米飯和雞蛋中都有油),然後把薑末放入鍋中煸炒出香味,再把油菜放入鍋中翻炒均勻。

第六步:把米飯放入鍋中翻炒均勻。

第七步:把雞蛋放入鍋中翻炒均勻。

第八步:放入1勺鹽調味,再次翻炒均勻後即可關火。

第九步:盛出開動吧~

多說幾句:

1、可以把油菜換成其它的綠色蔬菜,比如菜心等。

2、如果是新蒸好的米飯,一定要放涼後再炒。

3、鹽一定要最後再放,放得太早容易使青菜出湯,影響口感。

七、【 香菇肉丁炒飯】

用料:幹香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮。

做法:

1,準備好食材,蝦皮洗淨瀝幹水分,蔥洗淨分別切成段和蔥花,薑切片。

2,五花肉切成小肉丁,幹香菇用溫水泡發開,香菇水留用,泡好的幹香菇切成小丁。

3, 取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。

4,鍋中放油燒熱,小火煸香蔥段和薑片,撈出扔掉,倒入五花肉丁,中火煸炒至變色出油。

5,倒入香菇丁和蝦皮,翻炒一分鐘,倒入步驟5調好的調味汁,中火煮至鍋中剩少許湯汁。

6,倒入一小碗米飯,轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻,並且飯粒乾爽,撒蔥花拌勻即可出鍋。

八、【蘑菇炒飯】

用料:剩米飯1碗,蘑菇2朵,午餐肉30克,圓蔥20克,茼蒿1把,玉米1把,蔥1段。

做法:

1,全部食材都處理一下,蔥切末,圓蔥切成碎末,茼蒿洗淨切小段,蘑菇切薄片,午餐肉切成小丁。

2,炒鍋放油,下入隔夜的冷飯開始翻炒,不是先炒蔬菜再炒飯哦,快速翻炒,受熱後米飯會變軟,並且很快散開,先炒米飯的話油脂會大部分附著在米粒上面,米粒表面會變得焦黃,吃起來更香,而且炒的時候米粒顆粒分明。

3,米飯炒的差不多了推到一邊,下入蔥末和圓蔥末翻炒出香味,同時加入蘑菇一起翻炒。

4,再加入玉米粒和火腿丁繼續翻炒,這兩個都不需要炒太久,這時候加入生抽、鹽、五香粉調料味。

5,再加入最後剩下的茼蒿小段翻炒,這個很容易熟,翻炒幾十秒就可以了,炒勻出鍋裝盤,上桌開吃。

九、【 番茄蛋炒飯

用料:雞蛋2個,番茄1個,蔥少許。

做法:

番茄切小丁,入平底鍋小火燒軟連汁倒出備用,蔥成小段,蛋打散 冷飯用鏟子剁碎一點,加入打散後的蛋液,用鍋鏟擠壓攪拌均勻 平底鍋洗淨燒幹,放少許油,加入米飯中火翻炒至雞蛋液態消失 加入柔軟的番茄翻炒小火均勻,入鹽調味 起鍋撒上蔥花即可~

十、【蒜香蝦仁炒飯】

用料:米飯 1碗 ,雞蛋 2個,蝦仁 8個 ,圓生菜 2片,蒜10g。

做法:

1,.冰鮮蝦剝皮,放一點鹽和料酒醃,放一點炒飯的雞蛋清,再放少許生粉;生菜葉切細絲,蒜剁細細,一半和生菜絲放一起,一半單放。

2,炸蒜蓉,鍋放些油,剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開,然後小火慢慢炸金黃色撈出。

3,盤子墊兩張餐巾紙,把炸好的蒜蓉倒放鋪開,讓紙巾吸油。

4,把蝦仁焯一下水,雞蛋打散,備用。

5,鍋中放少許底油,油溫不要高了,把打好的雞蛋放入快速炒碎,別等雞蛋全熟,立刻下米飯炒散,火要小些,等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒,期間放鹽和胡椒粉,一直大火炒個三四分鐘。

6,下焯好的蝦仁炒兩分鐘,最後下生菜絲和另一半生蒜蓉,炒十秒左右,然後出鍋裝盤,最後把炸好的蒜蓉撒在飯上,就可以吃了。

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