做皮蛋瘦肉粥,用此方法來煲粥,真比賣的還好吃,又香又滑

黄朔 2022/09/03 檢舉 我要評論

廣東地區的人善于煲粥、煲湯,和北方只是單純的「白粥」不同,粵式的「生滾粥」中還會加入魚片、牛肉、豬肝、海鮮等食材,種類繁多,口感極佳。我曾經在順德的街頭喝過一碗生滾牛肉粥,直接給上一鍋還在沸騰的白粥,一盤生牛肉和一個雞蛋,和吃火鍋一樣,可以一邊涮一邊吃,爽滑鮮香細嫩的口感真是讓人難忘,不得不佩服他們對吃的專業程度。這些粥在北方很難吃到,但有一道粥,卻風靡大江南北,雖然是鹹粥,但大家都愛喝,它就是皮蛋瘦肉粥。

煮皮蛋瘦肉粥最重要的三大食材是大米,皮蛋和瘦肉末。

大米洗淨攪散後需要放冰箱冷凍1小時,很多朋友對這個有疑問。

冷凍後的大米,組織更鬆散,吸收能力更強,營養也不會流失,米粒中的澱粉很容易成糊狀。

10分鐘肯定開花,是最快速的煮粥方法,跟冷凍過的綠豆一煮就開花是一個原理。

所以如果早起給家裡孩子煮皮蛋瘦肉粥,這個方法一定合適,快且好吃。

皮蛋瘦肉粥

食材清單:

大米 120克 / 瘦肉末 100克 / 蔥花 少許 / 生薑 少許 / 胡椒粉 少許

松花皮蛋 3個 / 澱粉 1勺 / 香油 1勺 / 青菜碎 適量 / 食鹽 適量

烹飪步驟

- step1 -

用清水將大米清洗乾淨,再把淘米水倒掉。

用筷子把米粒攪散開,放冰箱冷凍1小時左右。

- step2 -

肉末碗中放入薑絲,調入適量的食鹽,加入澱粉,攪勻入味備用。

- step3 -

皮蛋上鍋蒸15分鐘,蒸好後取出剝去外殼。

- step4 -

蒸好的皮蛋切成小丁備用,冰箱取出凍好的大米,用筷子攪散開。

- step5 -

把大米放到砂鍋裡,加入適量的清水,開小火煮開。

- step6 -

煮開的過程中要邊煮邊攪動,以免糊鍋。煮開後蓋上蓋子,燜煮10分鐘左右。

時間到開蓋,用勺子攪動一下,火候記得開小火,不然容易溢出來。

- step7 -

煮好的白粥裡加入肉末,用筷子攪散開。

接著加入皮蛋丁,調入少許食鹽和胡椒粉,攪勻再煮2分鐘左右。

- step8 -

再倒入青菜碎,繼續煮1分鐘,最後撒上蔥花,滴入香油攪勻就可以上桌開吃啦。

- step9 -

一勺又一勺,一碗下肚,全身暖和,趕緊來品嘗吧。

美味呈現

質地黏稠、口感順滑、鮮美好消化的皮蛋瘦肉粥,你要不要來一碗呀?

用戶評論