清蒸鱸魚想要好吃?去腥步驟要做對,牢記3個技巧,味道鮮美不腥

shirley 2022/09/10 檢舉 我要評論

還有十天就是除夕夜了,除夕夜的晚飯格外重要,這是屬于一家人的闔家團圓,在外工作和上學的家人,都要趕回來團圓,年夜飯是新年開始的重頭戲,不但菜品豐盛,還有許多的寓意,吃雞「大吉大利」,吃魚「年年有餘」,吃紅燒肉「紅紅火火」,很多地方有「無魚不成宴」的說法,魚是吉祥的象徵,年年有餘,代表生活富足,每年都有多餘的財富及食糧,表達了老百姓對美好生活的嚮往。

吃魚的方式有很多種,紅燒、糖醋、酸菜、麻辣、水煮,其中吃法最多、最廣泛的,應該就是清蒸了,清蒸的烹飪方式,沒有油煙,魚肉的營養,也能保留最大化,今天趁著這個機會,分享幾道清蒸魚的做法,好吃不腥,鮮香味美,準備年夜飯不用愁,看一遍就學會了,上桌家人誇讚廚藝高。

清蒸鱸魚

1、準備一條鱸魚,宰殺乾淨,掏空內臟,肚子裡的血水也要洗乾淨,在魚身背部劃上幾刀,魚背、魚身、魚肚都抹上料酒,醃制10分鐘去腥,這邊醃的時候,那邊可以先燒水,再切一下蔥段、薑片。

2、蒸鱸魚最簡單的方式,就是平著放,盤子裡擺好蔥薑,把魚平放好,魚肚裡也放一些蔥段和薑片,魚身花刀放薑絲填充,再淋一次料酒,塗抹一層食鹽,鹽不用太多,只要按以上步驟做,魚基本都不會腥。

3、蒸魚要開水上鍋,用中大火就行,具體蒸魚的時間,要看魚個頭的大小,一般情況下,7、8分鐘差不多,如果魚個頭較小,時間保持在6分鐘就行,關火再燜2分鐘,魚眼鼓出來的都熟了。

4、等2分鐘以後,淋入蒸魚豉油,撒上蔥絲,起鍋燒熱油,待油冒煙即可淋在魚上,「嗞嗞嗞」的聲音之後,香味徹底激發出來,鱸魚很容易就能熟透,不用蒸太久,久了肉質容易老。

按照這個方式蒸的鱸魚,味道一點也不腥,鱸魚不用蒸很久,選用的鱸魚,新鮮最重要!新鮮的魚才會鮮,不要用冷凍的,蒸出來也不會好吃,影響口感。

技巧總結

1、魚肉在下鍋之前,應該先醃制去腥,用蔥薑絲、料酒即可,最好別放生抽和食鹽,雖然生抽和鹽也有去腥效果,但魚肉會變柴。

2、蒸魚的時候,應該用熱水蒸,只需七八分鐘就可以,不破壞魚肉的鮮美,如果冷水上鍋,燒開水的時間就好幾分鐘,營養會大大流失。

3、蒸魚的時間,並不固定,魚眼突出就表示熟透了,一般情況下,需要八分鐘左右,具體時間,應根據魚身大小決定。

除了鱸魚之外,還有很多魚,也可以採用清蒸的方式,例如桂花魚、鯿魚、武昌魚、多寶魚、石斑魚,在眾多的魚品類中,鱸魚潔白肥嫩,小魚刺很少,吃起來沒那麼費勁,所含的營養物質也豐富,蛋白質、微量元素和礦物質,是一種極其珍貴的補品。

清蒸的方式,能在很大程度上,保留魚的營養物質,沒有了油煙,對人體也更健康,此種蒸魚的方式,也適合其它魚類。

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