家常炸薯條做法,一煮一凍、酥脆可口不回軟,比賣的的還好吃

shirley 2022/10/13 檢舉 我要評論

兼具酥、脆、松、軟,有濃郁清香和大量鹽粒的薯條,才是完美薯條!

作為日常休閑小吃,薯條在小朋友心中占有不可抹滅的地位,如若你敢給他叫一份沒有薯條的漢堡套餐,他就敢給你哭個「驚天地泣鬼神」,但是如果只點一份薯條,再來上一包番茄醬,他也能吃得津津有味。薯條似乎成了哄娃神器,如何炸一份可口的薯條,似乎成了當代媽媽必備的哄娃技能。

今天,阿飛就給大家帶來一個某德基在用的扎薯條方子,保證炸出來的薯條色澤金黃一致、不帶黑邊;外皮薄脆、不油膩;內部蓬松柔軟、扎實不空心;即便是放上一段時間,依然保持清脆的口感,先煮后凍再炸制,分分鐘炸出一份完美薯條。

【炸薯條】

第一步:清洗

把土豆的外皮削干凈,先切成厚片,再切成土豆條,切好以后放入清水中, 洗去表面的淀粉,以免土豆氧化變黑。

第二步:煮制

鍋內燒水,放入兩勺食鹽入底味,水燒開以后,把土豆條放入鍋中煮30秒左右,土豆變色、表面微微透亮時倒出來,快速過一下涼水。

第三步:控水

然后把土豆條倒在吸水紙上面,晾干水分備用,為了讓水分更快的晾干,我們用風扇或者扇子吹一下。

第四步:冷凍

水分完全晾干以后,把土豆條裝入保鮮袋里,放入冰箱中凍3個小時以上, 把土豆凍硬,這樣炸出來的薯條不會軟趴趴的,外層非常焦酥。3個小時以后,我們把土豆條取出來倒在小盆中,有粘在一起的用手掰散。

第五步:炸制

鍋內燒油,油溫五成熱時,油面輕微冒煙時,先倒入一半的土豆條,因為油比較少,一次炸不完,輕輕的推動讓其均勻受熱,保持小火炸2分鐘左右,土豆條變色、定型以后撈出來。

把剩余的土豆放入鍋中進行炸制, 土豆條全部炸定型以后,把油溫升高至六成熱轉小火,把剛剛盛出來的土豆條重新放入鍋中 進行復炸,炸至土豆表面金黃、非常焦酥時即可出鍋。配上番茄沙司、美味即成。

阿飛有話說:

1.土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷凍,否則會粘在一起;冷凍過后再炸,薯條不會軟趴趴的,外層非常焦酥;

2.薯條一定要經過二次復炸,口感才會外酥里軟;

好了,一道外酥里軟的炸薯條就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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