豆腐乳傳統做法,老媽用了40年的經驗,掌握2個訣竅,又香又下飯

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

今天就詳細分享一下豆腐乳的做法,自己做乾淨衛生又好吃,吃得放心。下面來看我是怎麼做的吧。

【所需食材】

2斤老豆腐,1包腐乳曲(沒有也可以不放),100g辣椒粉,50g鹽,10g花椒粉,2兩高度白酒,小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊,放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘,取出放涼晾乾水蒸氣,這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲,根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處,大概3天,豆腐就長滿白毛了,我老媽一般都不放腐乳曲,豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以,不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛,說明製作過程不衛生,不可以吃的。

3、把100g辣椒粉,50g鹽,10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒裡消一下毒,再滾一層辣椒粉,用白酒做出來不易壞,而且更香。

5、放在乾淨的容器中,密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐,密封10天就可以了,加油的是油腐乳,味道都挺不錯。不能吃辣的,可以滾一層薄薄的鹽,倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳,味道也不錯。

是不是特別簡單呢,豆腐蒸一下消毒,再用白酒消毒,雙管齊下,做出來的腐乳不容易壞,還好吃。這樣做的腐乳,非常好吃下飯,就饅頭米飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。做上兩斤夠吃好久的了,保質期也很長,放上幾個月到一年也不會壞。愛吃腐乳的可以試一下哦。

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