買豬蹄,「前蹄」和「后蹄」你能分清嗎?4個特征很明顯,別買錯

shirley 2022/11/06 檢舉 我要評論

喜歡吃肉的人對于豬蹄真的無法抗拒,那種軟糯Q彈、膠質滿滿的口感,令人欲罷不能,吃上一口就似乎停不下來,全是滿足幸福感。

豬蹄想要好吃,除了烹飪手法之外,選材真的很重要,只有好質量的豬蹄,才能做出絕佳的美味。眾所周知,豬蹄分為「前蹄」和「后蹄」,價格差不多,但是口感差別大,很多人購買時傻傻分不清楚。

今天就給大家分享豬蹄該怎麼選擇,學會以后不要買錯了!

前蹄與后蹄的區別

肉質

豬平時的活動量比較少,偶爾活動主要也是依靠前蹄發力,所以前蹄的肉質 比較緊實,筋比較多,適合鹵煮、紅燒等等

后蹄比較粗大,但是活動量下,主要是來支撐豬的身體,這個部位的肉 肥肉居多,肉質較為松散,而且還有大骨頭,比較適合煲湯

外觀

上面講到前蹄活動量大,所以關節處彎曲程度比較大,而且皮膚的地方會有一些 褶皺,另外前蹄的腳趾長度基本一致。

而后蹄由于活動量少,關節處比較直, 皮膚表面褶皺較少,甚至非常光滑,腳趾往往呈現出一長一短。

蹄筋

除了以上幾點之外,前后豬蹄的區別最明顯的就是蹄筋了,這也是辨別前后蹄的重要指標,豬前蹄的橫切面, 有一塊硬幣大的蹄筋,如果沒有的話,那麼可能就是后蹄。不過有時候商販會把蹄筋抽出來單獨銷售,所以此時就要從上面幾點來判斷。

7孔

還有一個比較簡單的技巧就是,看豬蹄上是否有小孔, 通常豬前蹄的內存有4-7個小孔,后蹄則沒有,賣肉的老板說7孔豬蹄最好,口感更棒。

看完以上這4點,相信大家對于選購豬蹄已經不再犯愁了,買回來的豬蹄怎麼做才好吃呢?下面就分享一道好吃的「黃豆燜豬蹄」,天氣冷吃上一鍋,既解饞又暖身。

【黃豆燜豬蹄】

主要食材:豬蹄、黃豆、生姜、干紅椒

第一步、豬蹄讓老板處理過了,加入一些清水,先把豬蹄清洗干凈,這樣吃起來也更加放心。

第二步、洗凈的豬蹄切成大塊,豬蹄冷水下鍋,加入去腥三件套,大火煮開,,煮出血沫之后,把學沫打掉,然后繼續再煮上5分鐘。

第三步、焯好的豬蹄撈出后再清洗干凈,,然后把豬蹄放入砂鍋中,加入提前泡好的黃豆,加姜片和干紅椒。

第四步、調味加入黃豆醬、甜面醬、生抽、醬油、冰糖,如果家里有黃燜醬料,可以直接放一包,再倒入一罐老公沒喝完的啤酒,沒過豬蹄即可。

第五步、蓋上蓋子大火煮開,中火燉煮90分鐘。如果家里有高壓鍋,直接壓30分鐘,然后出鍋再收濃湯汁即可。

最后撒點蔥花點綴即可,這個做的黃豆燜豬蹄,色澤漂亮,肉香軟糯,輕輕松松就能脫骨,一大鍋上桌就被搶光,你們也趕快試試吧!

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