餃子餡好吃有秘訣,教你飯店不外傳的配方,肉餡鮮香好吃,太香了

shirley 2022/12/03 檢舉 我要評論

餃子又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃。有一句民諺叫「大寒小寒,吃餃子過年。

餃子要想好吃,學會調餡是關鍵。今天給大家分享一個白菜豬肉餡的餃子做法,下面給大家介紹下白菜餃子是如何調餡的,以及如何制作酸湯水餃的酸湯汁做法。

1、我今天要做的是白菜豬肉餡的餃子,準備提前洗干凈的白菜,先把白菜幫子和白菜葉子分別切開,只要白菜葉子就行,白菜幫子留著可以用來做酸辣白菜吃。然后把白菜葉子切成絲,再把白菜葉子全部都剁得碎一些。

把剁好的白菜葉子裝入盆里面,往盆里加入兩勺鹽,用筷子攪拌均勻。攪好后放在一旁,殺出白菜里的水分。

順便泡個蔥姜水,切點蔥姜裝入碗里面,往碗里加入一個捏碎的八角,加點花椒進去 ,再加入開水進去浸泡一會。

2、準備一條新鮮的前腿肉,直接把肉皮削掉,然后把肉全部切成小塊。

然后把肉裝入絞肉機里面絞成肉餡,把絞好的肉餡倒入盆里面。

3、白菜殺出水后,直接用兩手使勁擠出白菜里的水;擠出的白菜水不要倒掉,待會還要用到。然后把擠出的白菜水 分次倒入肉餡盆里面,用筷子攪拌均勻,讓肉餡吸收白菜的水。

再往肉餡盆里加入鹽調味,加一勺十三香,加入胡椒粉,加一勺雞精,再加入生抽和少量的醬油,加點蠔油進去攪拌均勻。

然后再分次往盆里加入剛才泡好的蔥姜水攪拌,讓肉把調料和蔥姜水都吸收進去。這里加的蔥姜水可以去腥味。

下來把擠干水分的白菜倒入肉餡盆里面,再加入切好的小蔥花進去,然后往盆里潑入兩勺熱好的油,繼續用筷子攪拌均勻。

咱們這個白菜豬肉的餃子餡就調好了。

4、熬個簡單的酸湯汁,往鍋里倒入少量的油,油熱以后加入蔥花進去炒香。然后往鍋里倒入多一些的陳醋嗆一下,激發出陳醋的香味,再加點生抽進去攪拌。再往鍋里倒入多一些的水進去攪一攪,這里倒入水的量,根據家里人吃飯的量來倒。

等鍋里水燒開后,往鍋里加入鹽調味,再加入一勺雞精進去攪拌,攪勻后關火。這個酸湯汁就做好了。

5、調個碗底,往碗里加入小蔥花、香菜、紫菜、蝦米,再加入2勺油潑辣子。

然后往碗里加入2勺熱好的酸湯汁,再把煮熟的餃子撈入碗中,咱們這個熱氣騰騰的酸湯水餃就做好了。香氣撲鼻、色香味俱全,這樣做好的水餃味道酸辣爽口過癮,特別的好吃開胃。

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