腌臘肉,只放鹽不正宗容易壞,教你一個秘制配方,色澤紅亮不油膩

shirley 2022/12/14 檢舉 我要評論

每天一道美食,健康營養在身邊。小雪過后,天氣好像進入了暖冷期,意思是早晚冷,只有中午期間天氣才是暖一些的,像這樣的天氣,相信很多人都開始陸續上市場買一些 五花回來做臘肉或者腌肉之類等等。

那麼在南方,一到這個季節,每個家家戶戶的都開始做起了臘肉,臘肉在口味可謂是多種多樣啊,有咸味的,有甜、咸甜、甜酸味等等,那像咸味的臘肉,可是再南方地區,最受歡迎的口味了,制作方法也是超級簡單的。

臘肉雖然說簡單易做,但到現在也還是有很多人不會做,或者做出來的口味不正還難吃,那是因為再制作的過程中,往往漏掉了這個步驟,今天清清就來給大家分享, 腌臘肉時,只會放鹽不正宗還容易壞,教你一個秘制配方,色澤紅亮不油膩,現在就一起跟著我的內容來看看到底怎麼做的吧!

【制作步驟】

第一步:做臘肉,肉質要選好

首先,我們做臘肉的時候,挑選的肉質,一定是新鮮的五花肉,肉質選不好,那再好的制作方法,做出來的臘肉也是有偏差口感的。所以我們在購買臘肉的肉質的時候,應挑選新鮮不腐壞,不發白的五花肉。

挑選好了臘肉的五花肉,我們就來開始制作了,首先將五花肉深度的清洗一次,畢竟是腌制的,臘肉干凈我們吃得也放心一些。那現在我們先拿出一個大碗,將五花肉放在碗中,在碗中加入適量的清水,接著再五花肉上加上一勺面粉,將其肉質上的雜質和灰塵給里外搓洗干凈,搓洗干凈就再繼續用流動清水沖洗即可。

第二步:臘肉要好吃,調味有訣竅

清洗好的肉質,我們現在就來做腌制前的第一步,把清洗好的肉,我們同樣放在碗中,然后再碗中倒入1小勺的高度白酒,白酒的度數就好再45度以上,這樣可以將肉質里外的消毒殺菌一次,倒入白酒后,我們來回的抓拌均勻,腌制上5分鐘即可。

時間到了,繼續腌制臘肉的第二步,剛才用白酒給腌制了,現在我們繼續再碗中加入2勺的生抽,1勺的老抽,這一步我們先給肉上色,這樣做出來的臘肉,色澤均勻好看,放好的生抽和老抽,我們下手將其抓拌均勻,然后同樣也給腌制上5-8分鐘左右。

第三步:腌臘肉,不能只放鹽

趁著肉質腌制的時候,我們來準備腌臘肉關鍵的步驟了,那就是很多人在腌臘肉的時候,只會放鹽,這樣做出來的臘肉不正宗,長時間還容易壞掉。這個時候,我們除了鹽以外,還要加上一小把的花椒,八角、桂皮、香果這4個秘制干貨,把這4個干貨放在食鹽里,那做出來的臘肉味正,不油膩的關鍵了。

好了,現在我們就來起鍋干炒,鍋中要無水無油的狀態放食用鹽和4種干貨,一直將其食用鹽和干貨炒至微黃,炒好就一起倒入剛才腌制的臘肉里,最后在臘肉和食用鹽干活里,加上一大半桶的生抽,將其腌制上2-3天左右,我們在拿到通風陰涼處晾曬即可完成。

最后:

那我們在晾曬的時候,要注意了,要是買的肉太長的話,建議可以剪得短一些,這樣后期方便保存,還有需要注意的是,晾曬臘肉的時候,用剪刀將肉穿上一個小洞,用繩子扎緊實就可以掛起來了。

那麼,以上就是今天給大家分享的 腌臘肉時,只會放鹽不正宗還容易壞,做出來的臘肉,色澤紅亮不油膩的做法了,看完你學會了嗎?這樣的做法簡單又快速,還不擔心臘肉容易壞,要是你還有更好的制作方法,也可以再評論區留言讓我知道哦,這里是清清愛做菜,我是清清,下一期繼續給大家分享更多的美食和生活小訣竅。

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