煎豆腐,怎麼才能不碎不粘鍋,教你真確做法,做好的金黃誘人

黄朔 2022/09/02 檢舉 我要評論

豆腐它有嫩豆腐和老豆腐兩種,嫩豆腐含有的水分比較高,吃起來感覺比較滑嫩,老豆腐跟它的名字一樣吃著有嚼勁,比較適合用來做成煎炸類的美食,它的硬度比較大不容易散。我也是 在朋友家吃了一次香煎豆腐,才愛上這個老豆腐的味道。

豆腐放鍋中煎會發現容易粘鍋底,如果粘鍋不管是用鏟子怎麼鏟都難弄下來,影響美感也影響美食製作的速度。 怎麼能把豆腐煎的方方正正,吃起來還有軟嫩的口感呢?

【菜名】香煎豆腐

【所需食材】豆腐、雞蛋和玉米澱粉、醬油、香醋、鹽和糖,還有辣椒油與蔥薑蒜等調味品。

【烹飪步驟】

1. 買回來的豆腐先給它洗乾淨(最好買老豆腐,煎炸不容易粘鍋底),豆腐洗好給它切成薄厚大小均勻的塊狀備用。

2. 把澱粉倒入乾淨無水漬的碗中,切好的豆腐片放入澱粉碗中,給豆腐片兩面均勻的沾上澱粉。

3. 另外準備個無油無水的空碗,碗中磕入兩個雞蛋,給雞蛋均勻的打散,然後把沾了澱粉的豆腐片放入蛋液中,均勻的沾上蛋液備用即可。

4.平底鍋中火燒熱加油(注意火候不要太大,不然豆腐容易粘鍋),把裹上雞蛋液的豆腐放入鍋中煎至兩面金黃的顏色,煎好的豆腐盛在盤子中備用。如果嫌棄煎豆腐油膩的話,可以在盤子裡放個吸油紙,這樣豆腐吃起來就不會有太油膩的口感。

5. 準備個空碗,把醬油和香醋、鹽和糖還有雞精、辣椒油、蔥姜蒜和白芝麻倒進去,均勻的攪拌成蘸醬汁備用。

6. 把煎好的豆腐裝入盤中,調好的醬汁放在旁邊備用。

7. 煎好的豆腐就可以沾著調好的醬汁吃,每吃一口不僅有豆腐香嫩的口感,而且醬汁還有酸甜可口的味道,兩者結合又出現不同的美味。

豆腐煎好後就是這種金黃可口的樣子,搭配上調好的醬汁,不會有太膩的口感,對於平時不愛吃飯的人來說,弄這麼道爽口菜不僅下飯而且還有營養。

【烹飪技巧】

1. 在調醬汁的過程中,調好自己嘗嘗味道,根據自己家人的口味增加減調料,調成合適的醬料。

2. 煎好的豆腐不願意蘸醬吃,也可以把醬汁倒入鍋中,做出來的豆腐又是不同的味道。

3. 豆腐在煎制的過程中,要減少翻動的次數,儘量晃動鍋子來防止豆腐粘鍋。

4. 煎豆腐的過程中,可以在鍋中倒入適量的肉末,等到快速的時候把調好的醬汁倒入鍋中,一道好吃的肉末豆腐就做好了。

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