炒肉鮮嫩有訣竅,好多人第1步就錯了,其實技巧很簡單,快學學

黄朔 2022/09/16 檢舉 我要評論

炒瘦肉不費時間,但想要做好,還需要掌握一些竅門,不然好好的一塊瘦肉,會被炒「壞」,變得硬邦邦,很難嚼,甚至帶有腥味,讓人難以下嚥。

這種失敗的炒瘦肉經歷,想必很多人都體驗過,明明很想炒好,卻事與願違,這到底是怎麼回事呢?炒瘦肉怎麼做才嫩滑?其實很多人第一步就做錯了,總是習慣性地切好就下鍋炒,導致粘鍋、肉不入味、發硬發柴。

今天帶來怎麼炒肉不老的小竅門

很多人炒瘦肉,總是比較硬比較柴

不如外面吃的瘦肉又嫩又滑

下面這幾招,讓你也能輕鬆炒出鮮嫩好吃瘦肉

第一個竅門:適合炒菜的肉

很多人喜歡加嫩肉粉,這個吃多了不好,我們直接炒

先開大火,把鍋燒熱

倒入少許的油

蕩一下鍋,都沾上油,這樣滑一下鍋,炒菜不會粘鍋

然後調成小火

把多餘的熱油倒出來

再放入冷油

趁油溫還沒有升高,馬上倒入切好的肉

這樣不會粘鍋,並且油熱了,肉也熟了

翻炒到肉絲變白色,就可以起鍋備用

訣竅就是不要油燒熱了再炒

而是要熱鍋冷油來炒

這樣炒出來的肉,不粘鍋,也特別的嫩

幾十年的老廚師經驗,大家可以試下

第二個竅門:適合做湯的肉

切好的瘦肉,放一點生抽

生抽是調味的,大家不要放錯了老抽

老抽是上色的,肉會變黑不好看

再放一點料酒,料酒是去腥增香的

加上少許的水

然後用手多抓幾下,讓肉吸收掉水份

再次加入少許水,水要一點點的加

直到肉不再吸收水了

最後加少許澱粉,鎖住水份

用手抓比用筷子效果更好

現在開火,同樣熱鍋冷油

倒入瘦肉,大火快炒

肉變成白色就可以起鍋備用

接著可以炒其它配菜和湯

最後放入肉絲即可

這樣做瘦肉,又鮮嫩也不會柴,口感很好

總結一下炒肉不老的竅門,就是:

鍋要燒熱,油要冷油,不能提前放鹽,要放生抽

快炒起鍋,時間不能長,這樣炒肉不硬也不柴

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