油條店大廚教你炸油條,不放酵母,個個金黃酥脆,涼了也是軟乎的

shirley 2022/10/07 檢舉 我要評論

色澤金黃、蓬鬆酥脆的油條,相信是許多朋友的最愛,特別是作為早餐吃,一碗豆腐腦配兩塊油條,飽腹又解饞。炸油條很好吃,但是很多朋友卻不會做,與蒸饅頭、烙餅等麵食相比,確實是比較復雜,特別是和麵的比例和麵的手法,特別是和麵的比例,決定了油條炸得是否鬆軟。

許多朋友在家炸油條,喜歡用酵母粉做發麵,事實上,用酵母粉做成的炸油條不僅蓬鬆度不夠,而且賣相也特別不好;有的朋友炸油條時喜歡加雞蛋,認為加雞蛋可以增加油條的蓬鬆度,其實並不是特別正確。

下面小編就為大家分享家庭版的炸油條做法,牢記配方比例和和麵方法,在家也能做出蓬鬆酥脆的炸油條。

【炸油條】

準備食材:麵粉500克、泡打粉8克、鹽5克、小蘇打3克、白糖3克、食用油30克、清水適量。

做法步驟:

1、500克麵粉放在面盆中,再加入8克泡打粉、5克鹽、3克小蘇打、3克白糖,用筷子攪拌均勻後再加入30克左右的食用油攪拌均勻,最後加入250克左右的清水,用筷子攪拌成面絮後下手去揉面,揉成麵團後蓋上蓋子醒面15分鐘。

2、15分鐘後再次進行揉面,把麵團揉至光滑,揉至無顆粒狀態後蓋上蓋子再次醒面10分鐘。

3、10分鐘後用雙手揣面,把麵團揣至光滑,使泡打粉和麵團完全融合,這樣炸出來的油條才能蓬鬆好吃;麵團揣好以後放在一個大點的盤子上,包上一層保鮮膜,防止麵團風乾,然後放入冰箱裡冷藏,低溫醒面8小時左右。

用泡打粉和麵和酵母粉和麵不同,需要長時間的低溫醒發。

和油條面,一共要進行兩次揉面和一次揣面,把麵粉和泡打粉、蘇打粉等食材完全融合。

4、在案板上撒上一些幹麵粉,然後把醒好的麵團取出放在案板上,用搟麵杖搟成0.5公分厚度的長方形面片。

5、再把面片切成2公分左右寬的條,在麵條上沾上少許的清水,然後兩兩疊在一起,用筷子在中間壓實,防止在炸制過程中開裂。

6、往鍋裡加入多一些的食用油,等到油溫燒至六成熱左右(180度)時轉為中火,使鍋裡的油溫可以一直保持在180度左右,然後把疊好的油條胚子輕輕拉長,下入油鍋中,油條下入油鍋中後會迅速浮起,體積也會快速蓬鬆,出現這樣的狀態說明油溫恰到好處。

7、油條下入油鍋中後,要用筷子勤翻動,使其表面均勻受熱,把油條炸至顏色金黃後即可撈出控油。

炸油條技術總結:

1、和麵配方

500克麵粉、8克無鋁泡打粉、5克鹽、3克小蘇打、3克白糖、20克食用油;泡打粉起蓬鬆的作用,小蘇打起輔助發酵的作用,白糖起上色的作用,食用油是起酥的作用。

2、揉面、揣面

油條想要炸得蓬鬆均勻,揉面和揣面一定要下功夫,兩次揉面、一次揣面,把麵團揉光、揉滑、揉均勻。

3、油溫的掌握

炸油條時,鍋裡的油溫要一直保持在180度左右,油溫太低的話,油條不容易炸得蓬鬆;油溫太高的話,油條容易炸糊、炸幹。

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