買帶魚,分清「黑眼睛」和「黃眼睛」,區別很大,弄懂再買不吃虧

shirley 2022/11/28 檢舉 我要評論

帶魚又名刀魚,牙帶魚,是生活中常見的海產品,營養豐富,味道鮮美,很多人都愛吃。想要把帶魚做得好吃,一定要學會怎樣挑選,因為帶魚有長有短,寬窄不一,帶魚的眼睛還有黃,有黑,當然價格也不太一樣,吃起來口感差很多。

今天就給大家分享幾個小技巧,讓你輕松學會挑選帶魚,分清「 黑眼睛」和「 黃眼睛」,弄懂再買不吃虧。

一,帶魚的「黑眼睛」和「黃眼睛」有啥區別?

1.市面上的帶魚很多,一般按地域來分,有南方帶魚和北方帶魚兩種,其中南方帶魚多為黃眼睛,產自于南海海域,黃眼睛的帶魚個頭偏大,較為肥厚,一般寬度都在五指以上,長度可達到一米左右,生長比較快。

這種帶魚的肉質和口感,要稍遜于北方帶魚,也就是黑眼睛的帶魚,但是從價格上來說,要相對便宜一些。

2.黑眼睛的帶魚屬于北方帶魚,多產于黃海,渤海,以及東海海域,地域整體比較偏北,那麼黑眼睛的帶魚都有什麼特點呢?

黑眼睛帶魚通常個頭比較小,身體較長,眼白珠黑,肉質鮮嫩,沒有太大的腥味,但是這種帶魚生長比較緩慢,價格會稍微貴一些。

這種帶魚的口感比較好,不管是干炸還是紅燒,味道都非常不錯,如果有條件,還是建議買黑眼睛的帶魚。

二,怎樣才能買到新鮮的好帶魚,請記住「3不買」。

1.看眼睛

買帶魚的時候,一般要先看魚的眼睛,如果魚的眼睛清晰明亮,飽滿有光澤,這就是比較新鮮的,如果魚的眼睛渾濁,則塌陷,就說明不新鮮,不適合購買。

2.看魚鱗

買帶魚要看魚鱗的完整性,最后不要有魚鱗脫落的現象,帶魚的表面會有一層銀色的魚鱗,這是一種特殊脂肪形成的表皮,含有豐富的營養物質,食用的時候也可以保留下來。

如果魚鱗大量脫落,說明帶魚存放的時間比較長,營養流失太多,就不怎麼新鮮了,這樣的帶魚最好不要購買。

3.看冷凍的程度

還有一種冷凍的帶魚,如果是切成段的,冰層比較厚的,也不適合購買,像這樣的帶魚,一般冷凍的時間比較長,雖然沒有變質,但是營養會流失,口感也不會鮮嫩買。

下面再給大家分享兩種帶魚好處的做法,喜歡吃帶魚的朋友,可以在家試一下。

一,紅燒帶魚

1.準備新鮮的帶魚兩條,先斬去魚頭,剪掉魚鰭,從帶魚的腹部剪開,去除內臟,清洗干凈,在魚身兩側打上花刀,便于魚肉入味,最后切成長段,放入盆中。

2.放入適量的生姜粒,蔥粒,加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,顛盆拌勻,腌制15分鐘,使帶魚慢慢入味。

3.紅椒半個切成菱形片,青椒半個同樣切成片,蒜苗一根切成斜片,和青紅椒放在一起,生姜一小塊切成姜片,小蔥半根切成段,再放入幾粒花椒和幾粒紅干椒備用。

4.把帶魚腌好以后放入漏勺中,揀出蔥姜,再倒入盆中,加入適量的玉米淀粉拌勻,加入淀粉可以鎖住帶魚里面的水分。

5.起鍋倒入食用油,油溫至五成熱時,下入帶魚段,用勺子輕輕推動,開大火炸3分鐘,炸至帶魚兩面金黃酥脆,倒出控油。

6.鍋里面再添入少許底油,放入蔥姜蒜和大料爆香,加入豆瓣醬3克,翻炒化開,炒出紅油,放入青紅椒快速翻炒,添入一勺清水,加入 蠔油3克,料酒5克,生抽5克,老抽幾滴調色,倒入帶魚段,加入 白糖1克,胡椒粉1克,改中火煨兩分鐘。

7.再勾入適量的水淀粉,增加菜肴的口感,簡單翻炒幾下,放入蒜苗,再次翻炒均勻,美味即成。

二,干炸帶魚

1.準備帶魚段一斤左右倒入盆中,用清水洗凈,去除內臟,再把帶魚段的表面打上一字刀,放入盆中,再放入蔥片和姜片,放入幾粒花椒,加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,用手抓勻,放在一邊腌制10分鐘。

2.取一個小盆,加入面粉,淀粉,糯米粉各適量,用手攪勻,再把腌好的帶魚段,放入面粉盆中拌勻,拌勻以后抖去多余的面粉,再放入盤中備用。

3.起鍋倒入食用油,油溫五成熱時下入帶魚段,炸帶魚的時候,最好一個一個地下入鍋中,避免粘連,全部下完以后,改中火炸兩分鐘左右,撈出控油。

4.等油溫升至六成熱時,把帶魚段下入鍋中再重新復炸一次,大約20秒后,即可倒出控油,這樣可以使帶魚段口感更加酥脆,控油以后擺入盤中,撒上椒鹽調味,美味即成。

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