準備家宴不發愁,分享8菜1湯,上桌好吃又有面子

黄朔 2022/09/14 檢舉 我要評論

有老有小的都想照顧到大家的胃口,所以準備的時間就較長,一般我家都會準備個10多道菜,那今天就分享在我家比較受歡迎的8菜一湯!

【臘肉炒三絲】

所需食材:臘肉、杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒

1、臘肉先用火烤至皮焦黃發黑,清洗乾淨,煮至八成熟,用筷子能紮透即可。

2、煮好的臘肉切成薄片,杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒淨後切成細絲,蔥薑切片。

3、鍋中不用放油,將杏鮑菇和胡蘿蔔絲煸炒至有些發軟後盛出備用。

4、炒鍋中加入適量的油,油溫六成熱,加入薑片和蔥爆香後,加入切好的臘肉片,翻炒均勻略微炒出油脂。

5、加入杏鮑菇絲與胡蘿蔔絲,翻炒均勻至熟透,儘量和臘肉的油脂混合在一起。加入青椒絲、少量的鹽和雞精調味,翻炒均勻後即可出鍋。

【山藥雜菌燜羊肉】

所需食材:羊肋條,山藥,姬松茸,香菇,蔥薑蒜,幹辣椒。

1、羊肋條洗淨切塊,山藥去皮切滾刀塊,香菇表面刻十字花刀,姬松茸泡發備用。

2、炒出糖色後下入羊肉,翻炒至上色後加入蔥薑蒜和幹辣椒爆香。

3、砂鍋中加入山藥、姬松茸和薑片,倒入羊肉和香菇。

4、加入沒過食材的清水,倒入3勺生抽和適量的鹽,燜煮30分鐘,一鍋香噴美味的山羊雜菌燜羊肉就做好了。

【肉末釀豆腐】

所需食材:豆腐,五花肉,雞蛋,蔥薑。

1、豆腐切成大小一致的方塊,焯水後用勺子將中間挖空,注意不要把底部挖漏。

2、五花肉攪碎後加入蛋清,五香粉,少量的鹽和蔥花調味。

3、將肉餡塞入豆腐中,可以點綴上枸杞,上鍋蒸20分鐘左右。

4、蔥薑爆香後加入半碗水,1勺胡椒粉,半勺白糖,3勺生抽和適量的鹽,攪拌均勻後倒入澱粉勾芡。

5、最後調好的料汁直接淋入豆腐盒上,一盤營養豐富的釀豆腐就做好了。

【紅燒魚】

所需食材:鯧魚,蔥薑蒜,啤酒。

1、魚清洗乾淨後用薑片將魚身抹勻,隨後用刀在魚身上劃十字花刀。

2、煎魚,鍋中油熱,放入鯧魚,煎至兩面金黃後盛出。

3、鍋中留少許底油,倒入蔥段、薑絲、蒜瓣,爆香後放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,倒入1瓶啤酒。

4、加入2勺生抽,1勺老抽,1勺米醋和半勺白糖,攪拌均勻後下入煎好的魚,燜煮2分鐘即可。

【豬肉燉粉條】

所需食材:五花肉,白菜,粉條。

1、先把粉條用溫水泡上,儘量把粉條泡軟。把鍋燒熱,五花肉皮朝下炙烤皮,將五花肉的皮燒得焦黃後,刷洗乾淨。

2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小塊,準備大蔥切段、大蒜拍碎、薑切片,幹辣椒一把,香葉5片,八角1顆;粉條泡軟後可撈出備用。

3、炒鍋中少量的油,將五花肉下鍋中火煎炒至金黃,加入1把冰糖炒出一些糖色。

4、加入大蔥、大蒜、薑片、八角、香葉大火翻炒出香味,淋入3勺生抽,2勺老抽,1勺黃豆醬炒香。

5、加入2碗熱水,蓋上鍋蓋煮大約45分鐘,這裡建議直接轉入高壓鍋來燉肉,十幾分鐘即可將肉燉得酥爛。

6、五花肉一定要燉得熟透,才會肥而不膩,越吃越香,用筷子能輕易夾斷最好。

7、加入泡軟的粉絲、大白菜,攪拌均勻後,蓋上鍋蓋再燜煮15分鐘,讓油脂和調味料充分融入到食材中。

8、最後湯汁收緊的時候,加入適量的胡椒粉、鹽和雞精調味,攪拌均勻,淋上半勺香油即可出鍋,香噴噴熱騰騰的豬肉燉粉條就做好了。

【土豆燉牛肉】

所需食材:土豆,胡蘿蔔,牛肉,洋蔥,蔥薑蒜。

1、冷鍋冷水下入牛肉,少許薑片,1勺料酒,焯水2分鐘後撈出控幹水分。

2、炒出糖色下入牛肉,至上色後加入八角、桂皮、香葉和大蒜,翻炒出香味加入2勺郫縣豆瓣醬,2勺生抽。

3、倒入沒過牛肉的清水,少許鹽調味,倒入高壓鍋中燜煮15分鐘。

4、待牛肉軟爛後加入土豆、胡蘿蔔繼續燜煮10分鐘,最後加入洋蔥塊燜5分鐘即可。

【花開富貴】

所需食材:白菜、肉餡適量、薑1塊、花椒粉小半勺、生抽4勺、花椒1把、澱粉適量、小米椒2根、蠔油1勺、小蔥2根,鹽適量,大蔥1段

1、姜去皮一半切成片,另一半切成末,大蔥切段,薑片、蔥段和花椒中加入溫水浸泡10分鐘,小米椒一根切圈,另一根切細絲,小蔥一根切圈另一根同樣切細絲。

2、肉餡中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、鹽和雞精適量,順時針攪拌均勻,加入薑末和小半碗蔥薑花椒水分3次加入肉餡中,每次加入後都要充分攪拌,加入適量的香油鎖住水分。

3、白菜一片一片的掰下來,切掉葉子,開水鍋中加入少量的油和鹽後,白菜梗加入鍋中焯水1分鐘左右,至變軟撈出沖涼後控水。 小貼士:白菜梗焯水時間不要太長,以免導致白菜梗過軟,包裹肉餡後容不易成型。

4、焯過水的白菜梗斜刀切成薄片,將調好的肉餡放在中間後卷起來,將一個個白菜肉卷碼在盤子中。

5、白菜肉卷全部碼好後,放入蒸鍋中,上汽後蒸15分鐘左右關火。

6、碗中加入半碗清水、2勺生抽、蠔油1勺、1勺澱粉、少量的鹽攪拌均勻,倒入鍋中,加熱至料汁呈現出合適的粘稠度,將小米椒絲和小蔥絲團成一個球,放在「花開富貴」的中間,淋上料汁,撒上小米椒圈和小蔥碎即可,也可以用熱油激發一下味道更香。

【財源滾滾】

所需食材:胡蘿蔔2個,紅薯澱粉5勺,小蔥1根,小米椒3個,白芝麻1勺,大蒜5瓣,生抽2勺,蠔油1勺,胡椒粉1勺,白糖1勺,鹽和雞精適量。

1、胡蘿蔔洗淨擦成細絲,小米椒、小蔥切圈,大蒜去皮切末備用。

2、鍋中加入適量清水,水開後將胡蘿蔔絲焯水1分鐘,至胡蘿蔔絲變軟後撈出,晾涼捏幹水分。

3、碗中加入胡蘿蔔絲,5勺紅薯澱粉,1勺胡椒粉,適量的鹽,攪拌均勻,至放在手中可以團成型為佳。

4、取適量胡蘿蔔絲,放在手中捏成大小一致的圓球,團好後手心塗上少量的明油,再將胡蘿蔔球團一下,這樣蒸好後比較透亮,而且不會粘在盤子上。

5、調料汁,碗中加入2勺蒜末,2勺白芝麻,適量的小米椒,油熱後倒入碗中,攪拌均勻激發出食材的香味,加入2勺生抽,1勺蠔油,1勺白糖,少許蔥花,適量的鹽和雞精,攪拌均勻後備用。

6、團好後的胡蘿蔔球放入蒸鍋,上汽後蒸10分鐘左右,蒸好後淋上剛剛調好的料汁,一盤爽滑Q彈的「財源滾滾」就做好了,色澤亮麗引人食欲,老人小孩都愛吃。

【煲雞湯】

所需食材:母雞,香菇,枸杞,紅棗,薑蔥。

1、香菇表面切十字花刀,蔥切段,薑切片,枸杞、紅棗浸泡備用,母雞清洗乾淨後切成塊,加入薑片、料酒,浸泡15分鐘。

2、冷鍋冷水下入雞塊,薑片,倒入料酒,將雞塊焯水後撈出。

3、換鍋重新加入清水,下入雞塊,薑片,蔥段,大火煮開後轉中小火燜煮1小時。

4、加入香菇、紅棗,再燜煮20分鐘後,加入少許鹽,撒入枸杞,攪拌均勻即可。

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