鴨子肉怎麼做才好吃,分享7道好吃做法,清熱潤燥好入秋

黄朔 2022/08/27 檢舉 我要評論

鴨肉味甘、鹹,性寒,入脾、胃、肺、腎經。具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫之功效。鴨肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、鉀、鈉、鈣、磷、鐵等成分,其中B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗多種炎症和抗衰老,對人體健康非常有利。

鴨肉相比雞肉和牛羊肉,它的最大特點就是吃了不容易上火,而且價格還不貴,家家戶戶都能消費得起,它的營養也是非常的豐富,老少皆宜。

┄【啤酒鴨】┄

〖 食材清單 〗鴨子半隻、啤酒1罐、八角2粒、蔥薑2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺

〖 製作步驟 〗

1、肉鴨切小塊放入冷水中,加2片老薑、2勺料酒大火煮開,焯去鴨骨頭裡面的血水後撈出;

2、鍋中水倒掉燒熱,放半勺植物油,然後放入八角、老薑、大蔥和鮮香提味的剁椒醬炒香,再倒入鴨肉翻炒均勻,淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色;

3、鴨肉炒好,倒入一罐啤酒沒過鴨肉,大火將啤酒煮開之後轉小火燉煮大約30分鐘。

4、此時的啤酒收幹得差不多時3,放入香蔥,翻炒均勻後出鍋就可以了。

┄【爆炒鴨子】┄

〖 食材清單 〗鴨子半隻、紅椒、青椒、大蒜、生薑、適量鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、黃豆醬

〖 製作步驟 〗

1、大蒜剝成小瓣、生薑切片、青紅椒切滾刀狀;

2、將鴨肉沖洗乾淨切成小塊,然後冷水下鍋煮至水沸開,把表面的浮末撈出來,再煮1分左右,撈出過水清洗乾淨,瀝乾淨水分備用;

3、起鍋燒油,油熱把焯好水的鴨肉塊倒入鍋中翻炒均勻,把鴨肉炒幹水分爆出香味,把切好的薑蒜放入煸出香味。加入適量鹽、生抽、黃豆醬、米酒翻炒均勻上色調味,炒出香味;

4、等到鴨肉完全上色調炒出香味後,再加入足量的清水,大火煮湯水沸後,調小火慢燉50分左右,期間要打開鍋翻動均勻,時間到打開鍋蓋,加入青紅椒、然後再加入適量蠔油調味提鮮翻炒均勻,再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右,打開鍋蓋大火翻炒均勻,收汁即可出鍋上桌。

┄【幹鍋鴨頭】┄

〖 食材清單 〗鴨頭,蒜末,幹辣椒,小蔥,香菜,白芝麻,八角,花椒,茴香,香葉,老薑,生抽,老抽,白糖,花椒,料酒

〖 製作步驟 〗

1、鴨頭放冷水浸泡1個半小時,泡出血水。泡完之後,再徹底地清理一遍,清洗完了之後冷水下鍋焯水,放入料酒蔥薑去腥;

2、這時候我們來準備一下幹鍋鴨頭的配菜,蔥、芹菜梗、黃豆芽,豆皮、藕片,大家喜歡什麼就準備什麼;

3、鍋裡放入一勺油,燒熱之後,放入蔥薑蒜,八角,花椒,茴香,香葉,幹椒炒香,放入一大勺的豆瓣醬,再放入一塊的火鍋底料,小火來翻炒,給它炒香,炒出紅油,炒好之後,來放入料酒;

4、加水開始調味,放點生抽,白糖,放點老抽調色。鴨頭焯好水之後給它瀝幹水分,放入鍋中。開鍋之後,轉中火蓋上鍋蓋,鹵制30分鐘;

5、鹵制的同時另起鍋加水,把藕片焯水3分鐘給它撈出來瀝幹水分;

6、現在鍋裡少放油,燒熱之後,蔥,芹菜梗煸炒出香味兒,再放入其它的配菜,放點鹽翻炒均勻,入個底味,好人之後盛出到碗中備用;

7、25分鐘時間到了,關火再來悶個25分鐘,這樣能使這個鴨頭充分地入味。燜制的時間到了,把這個鴨頭給它撈出來,把鴨頭給它撇開兩半兒,把改好刀的鴨頭直接擺入配菜碗中。把鹵過鴨頭的湯過濾一下,倒入其中;

8、鴨頭擺好之後,撒上白芝麻,中間再放點蒜末;

9、鍋裡加油,油燒熱之後,放入幹辣椒,花椒炸香澆在鴨頭上面,這一道特色的幹鍋鴨頭就做好了。

┄【醬板鴨】┄

〖 食材清單 〗鴨、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、薑、蔥、話梅

調料:料酒、海鮮醬、老抽、生抽、冰糖

〖 製作步驟 〗

1、鴨子加一些黃酒,焯水焯透,將浮沫撇乾淨;焯水完撈出洗淨備用;

2、香葉、八角、桂皮、幹辣椒用溫水泡一下;

3、起鍋燒油,將蔥片、蔥結炒香,香料也稍微煸一下,加入黃酒、海鮮醬、老抽、生抽,在鍋中爆出香味;

4、鍋中加入水,水一定要加足,再加冰糖,鴨子下鍋,加幾顆話梅,成菜味道更好,燒開後加蓋,小火煮90分鐘,用筷子在鴨子肉最厚的地方戳一下,如果輕鬆穿透,就可以收汁了;

5、 收汁前將蔥、薑、香料都撈出來;湯汁多可以先用中火燒,待湯汁收緊後,轉小火慢慢收,將湯汁一勺一勺往鴨身上澆,讓醬汁掛上去;

6、燒好後的醬鴨,放涼一些再斬成切就可以開動啦,做好的醬板鴨,入口醬香濃郁,鹹中帶甜、甜中帶鮮,特別的好吃。

┄【五味鴨】┄

五味鴨是廣東餐桌上一道常見的家常菜,醬汁濃稠,漂亮的顏色惹人垂涎。不帶一絲鴨子的腥味,就連不愛吃鴨子的人也會停不下來。

〖 食材清單 〗鴨子一隻

醃料:少許的鹽、醬油、1勺白糖、生抽、老抽、3個土豆、幾塊兒生薑、大蒜一頭

醬汁:140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒、油

〖 製作步驟 〗

1、先將鴨子清洗乾淨,內臟我都提前處理好了,洗好後控一控水分;

2、鴨身抹少許的鹽,正反面和肚子裡面都要塗抹均勻,稍微的醃制一小會兒,10分鐘就夠了;

3、接著碗中倒點醬油,再加1勺白糖,拌勻後淋到鴨子的表面,然後塗抹均勻後醃制2個小時入味兒;

4、醃制好的鴨子表面我們再塗上一層老抽和生抽,生抽入味兒,老抽上色;

5、塗好將鴨子掛起來表面風乾,我是用的一個洗乾淨的啤酒瓶子,把鴨子插在瓶子上立起來晾乾的,晾到表面沒有水分就可以了;

6、接著我準備了3個土豆,削皮後切大塊兒,先裝盤子裡備用;

7、再準備幾塊兒生薑,不用切直接用刀拍碎,大蒜我剝了一頭,不用切也不用拍;

8、配菜備好後我們再來調一個五味鴨的醬汁,140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒,這裡是四味,還有一味就是油了;

9、拌勻後起鍋燒油,可以多倒一些,接著把鴨子放進來煎,正面煎好後再煎反面,還有側面也要煎一煎,直到整只鴨子都變成了金黃色的就可以撈出來控油了;

10、然後用鍋裡的油把土豆也炸一下,土豆炸一下後再煮吃起來會更香,還不會容易煮爛,炸3分鐘後把生薑和大蒜也倒進來一起炸,炸到土豆的表面微微變黃就可以撈出來了;

11、鍋裡留底油,先把鴨子放進來回鍋,再把土豆生薑大蒜也倒進來,放在兩邊或者鋪在鍋底都可以;

12、然後倒入調好的醬汁和開水,開水要一次加足,蓋上蓋子大火煮開後再轉中火繼續燜煮50分鐘,中途可以翻動翻動讓鴨子均勻上色和避免糊鍋;

13、煮到筷子能夠輕鬆紮透鴨身就熟了,這時候鍋裡的湯汁也收得不多了,鴨腿兒和鴨翅輕輕地一扯就下來了,鴨肉已經煮的非常軟爛了,接著把鴨身砍成小塊兒就可以了。

14、冬天吃當然是少不了熱乎乎的一鍋,我們可以用砂鍋邊燉邊吃,土豆鋪底,再把鴨肉加進來,最後淋上醬汁邊煮邊吃。

真的是太香了,我是完全沒有加鹽的!吃的時候還是超級的入味兒,並不明顯感到酸味和酒味,這兩種味道受熱蒸發後就只留下濃濃的醬香味兒了。

┄【魔芋燒鴨】┄

〖 食材清單 〗鴨子1只、適量的魔芋、蔥薑蒜、紅椒、料酒、花椒、泡椒、白糖、胡椒粉、醬油、香菜

〖 製作步驟 〗

1、首先準備鴨子一隻,切成小塊,然後放在水中泡一會,把裡面的血水泡出來,把魔芋切成塊備用;

2、在鍋裡倒上水,加上一點食鹽,把魔芋放進去焯一下,開大火燒開,然後撈出來備用;

3、另起鍋倒上水,冷水下鴨肉炒肉,加上薑片、蔥段、高度白酒,水開後撇去浮沫,把鴨肉撈出來再一次清洗乾淨;

4、下面我們切一點蔥花、薑末、蒜末,泡椒切成末作為備用,在鍋裡倒上食用油,等到油溫7成熱的時候,先把鴨肉放進去炒一下,再把鴨肉撈出來,鍋裡的油不要倒掉,一會接著再使用;

5、放上切好的蔥薑蒜和泡椒、一勺紅油豆瓣開小火炒出香味,然後再把鴨肉放進去攪拌均勻,加上一點老抽、料酒、花椒攪拌均勻,加上適量的水和魔芋開大火燒開。

6、燒開後,加上一點食鹽、白糖、胡椒粉、醬油蓋上蓋子轉小火燉50-60分鐘,利用這段時間,切一點紅椒,待會時間到了把紅椒放進去攪拌均勻出鍋就可以了,出鍋後撒上香菜就可以上桌啦!

┄【鹵鴨翅】┄

〖 食材清單 〗鴨翅1斤、生薑1塊、香葉3片、八角1個、花椒粒少許、生抽2勺、蠔油2勺、料酒3勺、老抽3勺、泡椒適量;

〖 製作步驟 〗

1、鴨翅清洗乾淨,然後將其從中間剁開,冷水下鴨翅焯水,加上花椒、薑片和料酒去腥,大火將其煮開;

2、焯水完之後撈出再用溫水沖洗乾淨,將其重新放入一個鍋中開始鹵鴨翅,加上適量的清水,然後將所有的香料準備好;

3、香葉、八角、花椒、姜片一同放入鍋中,加上老抽、生抽、蠔油和料酒,再根據個人的口味加上泡椒和幹豆豉,放入比平常做菜稍微多一點的白糖;

4、現在開始鹵鴨翅,水量沒過鴨翅,大火煮開後轉小火,差不多20分鐘鴨翅就鹵好了,然後放在原湯汁中浸泡一個晚上,第二天就可以享用啦。

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