做紫菜蛋花湯,不少人第一步就錯了,難怪清湯寡水,味道不好喝

shirley 2022/10/29 檢舉 我要評論

紫菜蛋花湯是家常例湯中最簡單的一種,好喝又省事,幾分鐘就能做好一鍋,但大道至簡,大音希聲,偏偏這一道簡單的湯,很多人卻做不好,煮出來的紫菜蛋花湯清湯寡水,或者全然沒有紫菜的鮮味,這其實是沒掌握正確的步驟造成的。

紫菜是一種海藻,營養豐富,味道鮮美,曬干后的紫菜比紙片還要薄,在開水里泡一下就熟了,也能發揮紫菜最佳的鮮味和口感,紫菜是非常不建議煮的,煮的時間越長鮮味越小,口感越差。紫菜蛋花湯還有一個關鍵點就是「蛋花」,如何讓雞蛋花懸浮在湯中才是這道湯成功的關鍵,否則蛋花沉入或者浮在湯上面,就顯得清湯寡水了。分享一道紫菜蛋花湯的做法,記住食材要「3樣進碗1樣入鍋」,保證次次都能做成功。

紫菜蛋花湯

食材:紫菜、雞蛋、蒜苗、蝦皮;水淀粉、香醋、胡椒粉、雞粉、鹽1、紫菜用溫水清洗,泡軟后撈入碗中備用,一個雞蛋加少量鹽打散備用。

2、紫菜的碗中加入一小把蝦皮,切碎的蒜苗,喜歡吃香菜的還可以加一些香菜,根據個人口味,加入2-3勺的香醋或者果醋,加入少量的雞粉、味精、鹽備用。

3、鍋中煮一大碗量的水,冬天喝這道湯,還可以擦入一些姜末,喝起來更加暖和一些。

4、適量的水淀粉,水沒開的時候淋入鍋中攪動,勾芡要比較薄,能漂浮起蛋花即可。

5、水開后關火,慢慢地淋入雞蛋液,攪動均勻。

6、將做好的雞蛋湯沖入碗中,這樣「沖」出來的雞蛋湯才是真的好喝。

7、最后淋入一些香油,喝的時候攪拌均勻即可,一道人人都夸好喝的紫菜蛋花湯就做好了。

這道湯其實注意兩個關鍵點就能做好,首先是紫菜不能下鍋里煮,紫菜是越煮越難吃的,而且會把湯的顏色煮的難看。第二點就是要注意勾芡過以后,水開后關火倒入雞蛋液攪拌,這樣的雞蛋既不會出現大塊的蛋花,也不會過于細密,口感和色澤都是剛剛好,學會了做給家人喝吧。

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