中秋家宴不用愁,教您7道【團圓菜】,寓意好有滋味,操作簡單味道香

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

中秋佳節大家一定都會在家裡小聚一下,平時家裡吃飯也不會說有什麼講究,但是過節每道菜都是有講究的,那今天就分享7道適合中秋時候的團圓菜,也意味「團團圓圓」家庭和睦。不僅寓意好而且上桌也特別好看。

┄【蔬菜丸子】┄

用空心菜和胡蘿蔔來做好吃的蔬菜丸子,口感Q彈勁道,配合爽口的醬汁,非常適合秋天。

〖 食材清單 〗

丸子:粉絲1把、空心菜1把、胡蘿蔔1根、蝦皮1把、鹽半勺、胡椒粉少許、雞精1勺、蠔油半勺、香油1勺、土豆澱粉適量、清水適量

醬汁:雞蛋2個、大蒜半頭、香油一大勺、生抽一勺、米醋一勺

〖 製作步驟 〗

1、先來泡粉絲,溫水就行,冷水不容易泡開,開水又容易泡爛,溫水是最好的;

2、空心菜一把,先清洗乾淨,把葉子都掰下來,比較粗的梗兒就不要了,先放一旁備用;

3、胡蘿蔔1根,擦成細絲;

4、起鍋燒水,水開後加一勺鹽,幾滴食用油,把空心菜倒進來焯水一分鐘,胡蘿蔔絲也加進來;

5、焯水過的菜撈出來過一下涼水,然後給它擠幹水份,裝到一個大碗中來;

6、粉絲這時候也泡好了,撈出來放砧板上切成小段,然後和空心菜裝到一起;

7、現在來調味兒,蝦皮一把提鮮、鹽半勺、胡椒粉少許、雞精1勺、蠔油半勺、香油1勺,先給它攪拌均勻;

8、然後少量多次的添加土豆澱粉,每次添加完以後就用筷子先拌一拌,然後再繼續添加,能上手捏成形就不用加了;

9、先捏緊,再團成小丸子,覺得太幹不容易捏成型就適量地加點清水,太稀的話就只能繼續加土豆澱粉了;

10、全部搓好以後上蒸籠,水開以後再上鍋,大火6-8分鐘;

11、蒸丸子的時間我們來煮兩個雞蛋,冷水下鍋,水開後繼續煮5分鐘,然後關火撈出過涼水;

12、剝殼後放到臼子裡面,再加半頭大蒜,一起搗成泥,這個是蒜泥雞蛋醬,吃起來很香的;

13、將蒜泥雞蛋醬倒出來後加一大勺香油、一勺生抽、一勺米醋、鹽就不用加了,拌勻後就可以啦,清淡又爽口的醬汁,非常適合秋天。

14、蔬菜丸子也蒸好了,關火開蓋後取出。

蔬菜的顏色蒸過之後會變得更深一點,但依舊還是很好看的,加了土豆澱粉後顯得更晶瑩剔透了些,而且口感吃起來更勁道Q彈,蘸上蒜泥雞蛋醬汁,一口一個是剛剛好。

┄【藕丸子】┄

〖 食材清單 〗蓮藕、五花肉、蔥、薑、饅頭、鹽、胡椒粉、青辣、紅椒

〖 製作步驟 〗

1、蓮藕切成小丁,裝入碗中,加1勺鹽醃制20分鐘;

2、準備一塊五花肉,剁成肉餡兒備用;

3、蔥花切末、薑切末,裝入碗中備用;

4、準備一個饅頭,把皮撕掉,把饅頭搓成小一點的饅頭碎備用;

5、現在藕也醃出了許多水,準備一塊紗布,擠幹蓮藕的的出水,倒入大碗中備用,再把肉餡兒加進去,依次加入生薑、蔥花、一勺鹽、一點點胡椒粉,用手抓拌均勻;

6、再加一勺澱粉,放入饅頭碎,繼續用手抓勻,多抓拌一會兒,這樣肉才會上勁,不容易散;

7、取一小塊,搓成小圓球,先裝入盤子裡,全部搓好後就可以開始炸了;

8、鍋中多加一點油,油溫五成熱下丸子,放的時候輕一點,也可以從鍋沿滾下去,小火慢炸,炸3分鐘後用筷子給丸子翻個面,然後繼續炸,直到炸至丸子表面都變成了金黃色,就可以出鍋了;

9、我一共炸了15分鐘,全程小火,像這樣就可以撈出來控油啦,鍋中加一勺食用油,油熱下蒜末爆香,再加一把青辣椒丁、一把紅辣椒丁,翻炒翻炒,再加小半碗清水,煮開後把丸子倒進去,繼續翻炒幾下,讓丸子充分吸收蒜香和辣椒的香氣,這樣會更入味,翻拌均勻後就可以出鍋裝盤啦!

這樣做的藕丸子真的好香啊,外層是有一點焦焦的,非常的勁道好吃,而裡面的口感是保留了蓮藕的清脆,吃起來非常的爽口!

┄【胡蘿蔔炸丸子】┄

1根胡蘿蔔加上1把香菜,揉一揉炸一炸做成丸子,好吃還好做。這種口味的丸子是我從小吃到大的,一口下去焦香酥脆,細嚼起來彈舌鮮香,而且就算放兩天也還是酥脆的哦!

剛炸出來的丸子焦香酥脆,咬一口,外酥裡軟,營養又好吃,即使放涼了,也可以用來燉菜,做湯,省時又方便。炸丸子的做法並不難,但是要想做到外酥裡嫩,也是要掌握技巧的哦。

〖 食材清單 〗紅薯粉條1個、香菜適量、生薑1塊、胡蘿蔔1根、中筋麵粉500克

〖 製作步驟 〗

1、先來泡粉,紅薯粉條1個加開水泡發,再準備一根兒胡蘿蔔,先削皮,然後直接擦絲,最後再切成小碎丁,擦絲器擦出來的胡蘿蔔絲會比較的細,再切的話也會比較方便快速,先裝起來放一旁;

2、再來點香菜,香菜用來炸丸子真的是超級好吃,同樣的用刀切碎一些,尤其是香菜梗子要切的更細小一些,切好後也先放一旁備用;

3、接著我們再來一塊兒生薑,切成薑末就行,生薑可以出味兒,炸丸子加一點會更香一些;

4、這時候紅薯粉也泡好了,都完全的泡軟了,撈出來先瀝幹水分,接著也放到砧板上切碎,炸丸子加紅薯粉是我最喜歡的一種,吃起來會有點勁道的感覺;

5、切好後直接裝到一個大一點的碗裡,然後把胡蘿蔔、香菜、生薑也都一起加進來,接著我們來調味兒,鹽、胡椒粉、雞精、拌勻後加500克中筋麵粉,繼續用筷子攪拌均勻;

6、接著我們起鍋燒水,鍋裡的水煮到沸騰後分次加到麵粉裡,邊加邊用筷子攪拌,這個是開水燙麵,一直加到碗裡的麵粉成麵糊就可以了;

7、接著我們就可以起鍋熱油了,先開大火把油燒到七成熱,然後再轉小火,接著我們來擠丸子,抓一把麵糊後用虎口擠出,再用勺子一刮就可以了,這個丸子我們可以做小一點,炸的時候會比較容易熟;

8、油鍋裡放一些丸子後就要用筷子滑動一下,好避免丸子粘連在一起了,然後再繼續往鍋裡下丸子炸,丸子全部擠完後就可以讓它們慢慢的去炸了,全程小火炸8分鐘左右就差不多了;

9、炸到丸子的表面變得金黃焦脆的就可以了,如果喜歡放涼了也還是焦焦脆脆的口感的話,那就再多炸兩分鐘,炸到表皮稍微的點發硬再撈出來控油,我們的丸子就炸好啦。

剛出鍋的丸子又燙又香,但還是忍不住立馬嘗了幾個,這個丸子吃起來就是焦香酥脆的,吃到嘴裡嘎嘣響,但裡面又是軟軟嫩嫩的,一口一個完全停不下來。

┄【豬肉蓮藕丸子】┄

這款鮮嫩多汁的蓮藕丸子,不炒不燉,和豬肉一起做成蓮藕丸子,是一道老少皆宜的家常菜,比起大魚大肉,我更喜歡這個菜。

〖 食材清單 〗蓮藕1節、饅頭1個、五花肉1塊、花椒1把、香菜、雞蛋2個、鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽

〖 製作步驟 〗

1、先準備一節蓮藕,改刀切小塊兒先放一旁;

2、接著準備1個饅頭,先把饅頭皮撕掉,然後把饅頭擦碎,擦成這種細細的小顆粒就可以了;

3、再來一塊兒五花肉,先把豬皮切下來,豬皮可以留著炸或者是做豬皮凍,豬肉改刀切塊兒後直接放料理機裡面攪成肉沫,打好後先盛出來;

4、接著把蓮藕也加進來直接打成小顆粒,打好後也先盛出來備用;

5、這時候我們在小碗中加一把花椒 100克開水,泡10分鐘把花椒的香味兒泡出來;

6、再來切點香菜,炸丸子加點香菜味道會超級的香,切碎就可以;

7、再來一塊兒生薑,先切片再切絲最後切成末,最後準備半根兒大蔥切成蔥花,切好後和生薑裝到一起;

8、接著準備一個大一點容器,把肉餡兒、藕丁、饅頭碎、蔥薑、香菜都加進來,最後再打入2個雞蛋;

9、開始調味兒,鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽 ,上手攪拌均勻後把泡好的花椒水分次加進來,花椒就不要加進來了,這裡只要泡好的花椒水,攪打成比較粘稠的狀態就可以了;

10、下面我們就可以開始捏丸子了,取一小坨肉餡兒捏緊後搓一搓,丸子就做好了,大小隨意,只是小丸子比較好炸熟,大丸子時間會久一些;

11、全部搓好後起鍋熱油,油溫五成熱下丸子炸,全程中小火就夠了,丸子炸到表面變色定型後就可以撈出來了;

12、喜歡吃稍微酥脆一點的還可以複炸一次,複炸的話時間比較短,10秒到15秒就可以撈出來控油了。

我們的丸子就炸好了,外面雖然是酥的,但掰開可以看到裡面是鮮嫩多汁的。油炸後的蓮藕丸子,趁熱吃外酥裡嫩,非常香,還可以加點高湯或者芡汁燜著吃,軟嫩多汁。怕上火的,或者給孩子老人吃的可以蒸著吃,滑嫩鮮美,清香可口。

炸的時候我們可以一次多炸一些,吃不完的放冰箱冷凍保存就好了,過年的時候做燴菜、糖醋丸子或者是丸子湯都非常的香。

┄【牛肉丸子】┄

牛肉丸子,想要吃起來的口感和外面的賣的一樣又嫩又Q彈,調餡兒是關鍵哦,下面我們就一起來看看吧!

牛肉吃法有很多種,無論燉,煮,炒,紅燒,家人都喜歡。做成肉丸子來吃,香嫩多汁,又好吸收消化,孩子吃起來也特別方便,而且清爽不油膩,特別適合秋天食用。

〖 食材清單 〗1斤牛肉、170克冰塊、薑末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆澱粉、泡打粉

〖 製作步驟 〗

1、這裡是1斤牛肉,加水清洗乾淨後放砧板上來;

2、接著先把牛肉上面的筋膜去掉,接著再切成小塊兒,切好後直接放入絞肉機;

3、接著加170克冰塊絞成泥狀,絞肉的時候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈,打好後不用倒出來;

4、接著開始調味兒,姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆澱粉、泡打粉,接著繼續絞打成細膩的肉泥,多攪打一會兒 ,一定要打得特別細膩才行;

5、打好後倒出來蓋上保鮮膜,然後放入冰箱冷凍兩小時,兩個小時的冷凍不會讓肉丸子結冰的;

6、取出來倒進廚師機桶裡,接著用中檔攪打15分鐘,沒有機器的就直接上手吧,時間會稍微的長一點,比較費胳膊,只要打到明顯的感覺到有阻力上勁兒後就可以了

攪完的狀態就是這樣子的;

7、接著我們就可以來燒水了,蓋子蓋子把水燒熱就行,看到鍋裡的水燒到有小氣泡的時候我們開始捏丸子;

8、抓一把肉泥從虎口擠出,然後用勺子舀下來後直接放入鍋裡,丸子的大小隨意自己喜歡就行,想做和外面賣的一樣,捏丸子的時候就捏大一點;

9、煮丸子時要全程一直保持小火的,一定不要讓鍋裡的水煮開,丸子全部入鍋繼續煮一會兒,煮到丸子都浮起來後再煮5分鐘關火,這時候丸子就全部煮熟了;

10、撈出來後迅速的放入之前準備好的冰水中過一下,這樣可以讓丸子迅速的降溫,同時讓丸子更加的Q彈,接著撈出丸子後就可以吃了。

這個丸子真的是超級的Q彈,用手去捏一下就能感受到它的Q彈勁道,掰開來看,裡面也非常的細膩。吃起來的口感和外面賣的完全是一樣的,但牛肉的味道會更濃郁好吃一些,學會了再也不用出去買了。

吃不完的放入保鮮袋冷凍備存,下次吃的時候不用解凍,直接入鍋煮10分鐘就可以開吃了。

像我的話是比較愛喝湯的,高湯煮好後直接把丸子加進來煮5分鐘就可以了,出鍋前加點芹菜葉增香,香噴噴的一鍋牛肉丸子湯就做好啦!

顏色好看又好吃,口味清淡又養胃,加了玉米和胡蘿蔔一起煮,吃起來帶點甜甜的味道,大人孩子都會喜歡!

┄【白玉糯米丸子】┄

〖 食材清單 〗肉餡、胡蘿蔔丁、浸泡一夜的糯米

〖 製作步驟 〗

1、再備好的肉餡中,倒入一半胡蘿蔔丁,再依次加入大蒜、料酒、老抽、蠔油、雞精、鹽、再打入兩個雞蛋,攪拌均勻,然後再加入剩下的胡蘿蔔丁,繼續攪拌;

2、加入一勺澱粉,攪拌均勻之後開始搓圓子;

3、搓好後均勻地裹上糯米

4、蒸鍋中加水燒開,放上蒸屜,輕輕刷上一層油,防止粘鍋,擺好後蓋上蓋子大火蒸15分鐘左右;

5、然後就可以出鍋享用啦

┄【小米丸子】┄

〖 食材清單 〗小米300克、豬肉500克、3片生薑、3瓣大蒜、1根胡蘿蔔、一把小蔥花、一把玉米、一個雞蛋、鹽、白糖、雞精、胡椒、料酒、生抽、蠔油、生粉、適量枸杞

〖 製作步驟 〗

1、小米300克先清洗乾淨,然後再加水泡2個小時;

2、豬肉500克,清洗乾淨後去皮後切塊兒,加到料理機裡面,再來3片生薑和3瓣大蒜一起打成泥,打好後先倒出來備用;

3、接著準備一根胡蘿蔔,去皮後切大塊兒,也放料理機中打成小顆粒,倒出來裝入一個大一點的碗裡,接著把肉泥倒進來,再來一把小蔥花、一把玉米、一個雞蛋,接著加入鹽、白糖、雞精、胡椒、料酒、生抽、蠔油、生粉,上手攪拌均勻後先放一旁醃制30分鐘;

4、小米泡好後倒出來瀝幹水分;

5、接著把醃好的肉泥搓成丸子,大小隨意,自己喜歡就好;

6、全部搓好後再裹上一層小米,然後稍微的捏緊實一點,小米丸子就做好了;

7、接著就可以上鍋蒸了,水開記時,大火20分鐘,關火出鍋;

8、趁熱放上泡開的枸杞點綴一下,香噴噴的小米肉丸就做好了,顏色黃燦燦地看起來就很有食欲,吃起來口感上也比較豐富,相比普通丸子會更勁道一些,而且小米非常養胃,平常我們可以多吃一些。

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