為什麼外面的蒜蓉辣醬好吃,教你正確做法,並分享7道菜的應用做法

黄朔 2022/09/08 檢舉 我要評論

天呢,我要跟大家聊一聊,一到夏天燒烤店裡頭非常非常招人喜歡的蒜蓉扇貝,蒜蓉生蠔,蒜蓉豆腐,蒜蓉粉絲娃娃菜……這裡面那個蒜蓉醬怎麼製作才好吃呢?好多好多的小視訊,美食達人,在製作過程中,有些不對的地方,比方說有的人就把這個大蒜切碎了,然後加點這個調味品,塗抹在這個開邊蝦上,放鍋裡蒸,這樣蒸出來,因為蒜沒處理好,蒸出來之後是苦的,那麼如何才能在家裡頭製作出來,一個萬能的金銀蒜蓉醬?

今天我就把廚房專用的這款醬汁兒的秘方揭秘給大家,讓大家在家裡頭也能製作出來一個非常非常好吃的萬能蒜蓉醬。

蒜蓉的做法

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小米椒200克 大蒜200克 大紅椒150克 生薑60克 鹽20克 菜籽油300克 白酒80克 白糖30克

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1、小米椒200克,相比于一般的紅辣椒,小米椒做出來味道會更香,顏色和口感都會更好,不會像紅杭椒做出來那麼多軟軟的辣椒皮,清洗乾淨;

2、再加一個紅菜椒就夠了,主要是為了讓顏色更好一點,還能稍微的綜合一下小米椒的辣,瀝幹水分;

3、大蒜4頭,重200克,大蒜和小米椒的比例就是1:1

現在來剝蒜,我比較喜歡用剪刀,剪去頭和尾,中間再剪開就可以,這樣處理過後的大蒜會比較好剝,輕輕一撕就掉了,不用一點點的去剝,以前有聽別人講過放冰箱隔夜的大蒜比較好剝,你們也可以試試看,我這個方法其實也還蠻簡單,也不會傷手指;

4、辣椒晾乾水分後把大紅椒切小一點;

5、現在用絞肉機來打就可以了,小米椒 200克、大蒜200克、大紅椒150克、生薑60克、鹽20克,打碎,不用打得特別細,帶一點點的顆粒吃起來口感會更好;

6、熱鍋倒油,建議用菜籽油哦,菜籽油的香味是其他食用油沒有辦法代替的,300克左右就夠了,燒至5成熱倒入打好的辣椒,小火慢慢的炒,當油溫慢慢的升高,辣椒裡面的水分就會被蒸發,大約5分鐘左右;

7、繼續加30克白糖,80克高度白酒,不停的攪拌,這個醬會慢慢的越來越稠,這裡要提醒大家的就是熬醬的時候一定要注意安全,不停的攪拌就對了,特別是當鍋裡的溫度越來越高的時候,一定要記得關火了繼續攪拌一分鐘再停,我整個過程用了15分鐘;

8、像這種狀態就可以出鍋了,成品比較濃稠,香味也完全熬出來了,放涼後就可以盛出來了,一定要是無水無油的容器,密封好後可以放冰箱保存一個月;

這個醬的確非常香搭配面餅,蔬菜,肉還有涼拌菜都可以直接用,非常的方便省事,主要是味道一點都不比外面賣得差哦!

下面我們就一起來看看在家可以用蒜蓉做哪些好吃的美食吧!

蒜蓉生蠔

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鮮生蠔 蒜蓉

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1、鮮生蠔用鹽水泡半個小時,然後用刷子刷乾淨外殼。

2、洗好後擺入盤中,每一個的表面都均勻鋪上一大勺蒜蓉醬

3、接著鍋中水開上汽,放入生蠔蒸8分鐘

4、出鍋撒上小蔥花,澆上熱油即可。

蒜蓉粉絲娃娃菜

〖 食材清單 〗

粉絲2個 娃娃菜3顆 鹽適量 糖適量 蒸魚豉油 蔥花 熱油

〖 製作步驟 〗

1、先來泡粉絲,溫水讓它慢慢的泡一會兒。

2、來切娃娃菜,對半切開,再切開,娃娃菜是一種袖珍白菜 甜嫩,味道鮮美,價值也高。

3、娃娃菜先焯下水,1分鐘就可以出鍋了,等一下還要蒸的,所以不用煮太久。

4、現在來擺盤,娃娃菜,粉絲,蒜蓉,小米辣,我做了兩盤。

7、上鍋蒸熟,10分鐘左右就可以出鍋了,趁熱淋上蒸魚豉油,再澆點熱油,撒點蔥花,超級香的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。

蒜蓉茄子

〖 食材清單 〗

主食材:茄子、蒜蓉 蔥花

〖 製作步驟 〗

1、先來調醬,生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油,吃起來香味會更加濃鬱;

2、切點蔥花等下用;

3、現在茄子登場了,放微波爐高火6分鐘,如果沒有微波爐的就用蒸鍋;

4、茄子也打好了,對半切開,用筷子把茄肉扒一扒,醬汁淋上去,現在還不能開吃,放微波爐繼續轉6分鐘,同樣的也可以蒸;

5、時間到了,我們取出來看看,打開微波爐就已經聞到香味了,我們來看一下茄肉,非常的軟,但並沒有爛,可以用筷子一條條的把茄子肉和茄子皮分開;

蒜蓉金針菇

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金針菇、沙拉油、生抽、香油、蔥花、白糖 蒜蓉

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1、清洗金針菇,撈出來瀝幹水分後裝盤。

2、鍋中倒入少許的油,燒熱之後然後關火。

3、舀兩大勺蒜蓉醬淋在金針菇上。

5、鍋中加水,燒開之後,將金針菇上鍋蒸8分鐘左右。

6、取出來將蒸出的汁水倒入碗中。

7、加入生抽、香油、糖,然後攪拌均勻,澆在金針菇上,最後撒上蔥花就可以開始享用啦。

蒜蓉乳酪包

〖 食材清單 〗

麵包:高筋粉300克、奶粉15克、鹽4克、糖40克、雞蛋2個、耐高糖酵母3克、160克牛奶、30克黃油

夾心:蔥花、大蒜、淡奶油100克、白糖15克、100克乳酪、蒜蓉10克、鹽1克、淡奶油25克、蔥花適量、黃油50克、1個蛋白

〖 製作步驟 〗

1、先來做麵包的部分,高筋粉300克、奶粉15克、鹽4克、糖40克、雞蛋1個(約重35克)、耐高糖酵母3克、160克牛奶邊加攪拌,夏天溫度比較高,建議用冷藏過後的冰牛奶或水;

2、先基本地揉成一個團兒,再移到砧板上繼續揉像搓衣服一樣,揉到能拉開一層比較粗糙的膜後加30克黃油,包起來繼續揉出薄薄的手套膜,拉開比較薄還不容易破就可以不用揉了,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大;

3、手沾麵粉[插·入]麵團,不塌陷不回縮就證明發酵好了,麵團取出來後輕壓排氣,分成6份後收圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

鬆弛好後放入烤盤蓋上保鮮膜醒發至體積的1.5倍大;

4、雞蛋1個,蛋清蛋黃分離,表面刷一層蛋黃液,放入預熱好的烤箱180度上下火烤30分鐘,上色後蓋錫紙繼續烤,時間到了出爐,下層的一盤還沒有上色,移到中上層繼續烤10分鐘,烤好的麵包移到烤架上晾涼;

6、現在來做夾心部分,蔥花和大蒜先清洗乾淨,蔥花切小一點,大蒜拍碎後剁成蒜蓉;

7、淡奶油100克、白糖15克,打發至6成的樣子後加100克軟化好的乳酪,拌勻後用裱花袋裝起來;

8、蒜蓉10克、鹽1克、淡奶油25克、蔥花適量,黃油50克,隔水融化,黃油降到不燙手的溫度後加1個蛋白(約重13克),攪拌均勻後夾心的部分就全部完成了;

9、麵包切成6或者8小份,底部不要切斷,先擠入乳酪夾心,再刷上蒜香黃油

10、再次放入預熱好的烤箱180度中層烤15分鐘,出爐放至溫熱就可以開動啦;

蒜蓉小龍蝦

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小龍蝦 蒜蓉 蔥 啤酒 蠔油 鹽 雞精 香醋

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1、小龍蝦多清理乾淨。

2、鍋裡倒入食用油,油溫五成熱,加蒜泥蔥段,小龍蝦。

3、翻炒均勻後倒入啤酒和涼水,啤酒和水的比例是2:1。

4、接著開始調味兒,蠔油、鹽、一點點雞精,然後大火煮10到15分鐘。

5、起鍋前放一點香醋,裝盤後上面撒蒜泥,澆上熱油,好吃的蒜蓉小龍蝦就做好啦。

蒜蓉粉絲香菇

〖 食材清單 〗香菇 蒜蓉 粉絲 1把白芝麻 1勺生抽 1勺蠔油 一點點水

〖 製作步驟 〗

1、香菇用先溫水泡一泡;

2、再泡1個粉絲;

3、這時候的香菇也泡好了,我們先把香菇把剪掉,鍋中水開放1勺鹽,把香菇加進來煮5分鐘後撈出。

4、盤子底部先鋪上一層粉絲,然後把香菇擺上來,再舀上做好的蒜蓉醬。最後再鋪上粉絲,淋上蒜蓉醬,我們直接給它大火蒸10分鐘就可以了;

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