做醬牛肉,掌握好3個關鍵點,牛肉醬香濃郁很好吃,學會了過年做

黄朔 2022/10/21 檢舉 我要評論

時間過得非常快,轉眼間已經快過年了,每年臨近過年的時候思緒就亂了,常常憶起小時候,每到年前都會盼著媽媽給家裡做好吃的,趁著幫忙的時候過把嘴癮,如今我也當了媽媽,自然也要給家人和孩子做些好吃的,雖然現在什麼都能買到,但始終覺得過年的食物還是親手製作才有意義,我想你也這麼認為吧?醬牛肉就是我家必做的美食之一,自從學會自製後我再也沒有出去買過,比超市買得好吃多了,真材實料很實惠。

過年少不了下酒菜,而醬牛肉算是比較高規格的下酒菜,每次這道菜上桌都很受歡迎,老人孩子都十分喜歡吃,喝酒的人更是不例外,所以每年的年夜飯我都要弄兩盤醬牛肉擺上桌,否則不夠吃,實在太搶手了。

之前去外面買過現成的,發現用料不好,價格還貴,味道也不怎麼好,吃著不香,可以說太不划算了,如果你家也愛吃醬牛肉,不妨來學學做法,學會後再也不用出去買,在家做花錢少還好吃。

怎麼做好醬牛肉呢?做醬牛肉,掌握好3個關鍵點,牛肉醬香濃郁很好吃,學會了過年做!

快過年了,分享醬牛肉的做法給你,掌握好3點,牛肉醬香味濃口感好,下面就來和我一起做吧,這麼做出來保准好吃,一次成功,再也不擔心做不好了,快來看看吧,做法詳細,一看就會做。

醬牛肉的做法步驟:

準備好牛腱子,這部分的牛肉最適合做醬牛肉,做出來又好看又好吃,別買錯了。牛腱子是一整塊,內部有很多筋,挺好辨認的一部分。

再準備做醬牛肉需要用到的輔料,分別有黃豆醬、甜麵醬、八角、香葉、桂皮、花椒、山楂、生薑、蔥、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒,這些料很普通,人人都能準備,雖然沒有鹵肉店用的香料多,但在家這麼做足夠了,做出來非常好吃,沒做過的朋友一定要試試。

牛腱子不著急放進鍋裡,而是要將它泡在水裡,牛腱子比較大,可以分割成兩塊或者三塊,但不要切得過于小。

牛腱子放水裡泡幾個小時,去掉內部的血水,每次換水的時候可以用手擠壓一下,一直把牛腱子處理乾淨為止,怎麼才算乾淨?那就是牛腱子放進涼水盆裡後,水沒有立即變色就說明可以了。

牛腱子放進鍋裡,加涼水,再放入一勺料酒和兩三片生薑,開中火煮,煮到水面出現浮沫的時候快速撇掉,沒有浮沫出現後關火撈出,用水洗淨。

炒鍋內加少許油,再放入適量冰糖,炒融化後倒入牛肉翻炒,再加兩大勺黃豆醬和一大勺甜麵醬,翻炒均勻。

然後加入清水沒過牛肉,放入生抽、老抽、生薑片、蔥段和各種香料,大火煮開,嘗一下味道合適就好,若有些淡,可以加點鹽調整味道。

調整好味道後把鍋內的所有材料裝進高壓鍋,如果沒有高壓鍋就用砂鍋燜煮,小火一直煮一個多小時,只要用筷子可以紮透說明熟了,這個時候就能關火,若是高壓鍋的話差不過半個小時就可以了。

關火後不著急撈出來,讓牛肉繼續泡在鍋內,最好泡一個晚上。

等第二天醬牛肉就完全做好了,撈出來切成薄片,裝盤後可以直接吃,也可以調一碗料汁蘸著吃,都挺不錯。

做醬牛肉,掌握好3個關鍵點,分別是:

一,去血水

想要做出香氣濃郁的醬牛肉,光會放香料是不行的,燉煮前牛肉一定要處理乾淨,血水不去掉的話,做出來的味道就會很差,腥味重再多香料也不行。

所以去血水是重中之重,正確做法是先把牛腱子泡在水裡,多換幾次水去掉血水,讓牛腱子變乾淨,然後再下鍋焯水進一步處理,將未清除乾淨的血水通過焯水去掉,達到最乾淨的狀態。

二,放醬料

如果沒有醬就稱不上醬牛肉,我的做法是放黃豆醬和甜麵醬,這兩種搭配起來做出來挺好吃,喜歡的朋友可以多放一些。

香料方面不需要太多,簡單幾種即可,香葉、八角、桂皮、花椒,這幾樣常見的香料足以給牛肉增香,而用量方面,建議越少越好,不要放得太多,以免喧賓奪主。

三,浸泡

牛肉燉熟後,如果立即撈出來切的話,很容易被切散,賣相不好,口感不好,就連味道也不好,正確的做法是燉好後一定要泡一泡,泡的過程中牛肉會充分入味,涼透了再切也不會散,每一片都非常完整。

以上3點掌握好,做出醬牛肉很簡單,你都學會了嗎?快動手嘗試一下吧,學會了過年用得上。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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