燉骨頭湯,只放3味料就夠了,燉好後湯白不黑,味道鮮美不腥不膩

黄朔 2022/10/19 檢舉 我要評論

骨頭湯,一種非常鮮香的湯類,除了直接喝,還可以用來煮麵條,或者炒菜加一點提鮮,也能在肉餡中加一勺骨頭湯,做出的餃子、餛飩鮮香還多汁,總之骨頭湯用途很廣,學會燉骨頭湯很有必要。

說到燉骨頭湯,有人發現自己總是做不好,要麼非常油膩、要麼不香帶著腥味、要麼湯有怪味、要麼湯汁不白黑黝黝,出現其中一種情況,骨頭湯都不好喝。那麼這些情況究竟怎麼出現的呢?

好好回想一下,自己做骨頭湯的步驟,例如有人把骨頭清洗幾遍就直接下鍋燉了;有人燉骨頭前,先要把骨頭炒一下;有人燉骨頭時,看到手邊有什麼料就放什麼料,不懂得什麼該放什麼不該放……

到底怎麼做才能將骨頭湯做好呢?首先要懂得正確步驟,一些必要的步驟不能少,比如焯水。其次要懂得燉湯時該放什麼料,並不是想放什麼料都行,也不是放的料越多越香。

在用料方面,牢牢記住:燉骨頭湯,只放3個料就夠了,燉好後湯白不黑,鮮美不腥不油膩!

下面我來給大家分享一下燉骨頭湯的做法步驟,看看具體怎麼做?以及3個料都有什麼,還有什麼料容易錯放?

燉骨頭湯的做法步驟:

購買豬大骨的時候,記得讓老闆幫忙剁一下,如果自己剁會非常費勁,也別回家後整根燉,這麼做不對。

在購買豬大骨的同時,再買一些生薑和大蔥,這是燉骨頭湯必要的調料,缺一不可。

把大骨頭放進水裡清洗,然後撈出放鍋中,加足量清水,注意是足量水,而且是涼水。因為大骨頭內含有大量血水,焯水時需要不斷撇去浮沫,如果水太少,有些不好操作,大量浮沫也會附著在骨頭上。

用涼水的目的是讓骨內的血水儘量大量排出,若用熱水,或者開水下鍋,血水會堵在裡面出不來,導致做出的骨頭湯腥味重。

再給鍋內加一勺料酒,放一些生薑片和幾節大蔥段,開火煮到沸騰。

當浮沫聚集的時候,就要開始用鏟子去撇,這個過程裡不要攪動骨頭,一直處理到沒有浮沫出現即可。

撈出骨頭後沖洗乾淨,一些小縫隙用手指處理一下,再將燉鍋清洗乾淨,放進乾淨的骨頭,加入足量清水、幾片生薑和蔥段,大火煮開,再小火燉煮。

燉一兩個小時後,湯汁就很白了,這時加少許鹽調味,撈出煮爛的蔥段,撒少許香蔥末即可,這樣燉骨頭湯就做好了。

燉骨頭湯,只放3個料就夠了,它們分別指:生薑、蔥、食鹽。食鹽不用說,給湯汁增加味道,注意最後放就好了。而生薑、蔥,既可以去腥,又可以提香。

有人認為放這三個料有些太單一了,需要多放香料才行,其實這麼做是錯的,香料放進去後,只能喝到香料味,而不是骨頭的鮮香,所以香料不放為好,越接近原汁原味才好喝。

一般,有3種料最容易錯放。它們是料酒、八角、食用油。

料酒可以給肉類去腥增香,可單純地燉清湯時並不適合放料酒,放了反倒會讓湯的味道變怪。八角可以給肉增香,但八角太濃郁了,放進去燉湯後,湯的味道就不鮮美了,而且八角會讓湯的顏色發黑,不會出現奶白色。

食用油為什麼不能放?因為放了之後,湯汁會變得油膩不好喝,而且骨頭中帶有油脂,不需要額外放油,所以不建議燉前炒,直接焯水後再燉就可以了。

你都明白了嗎?這麼看來燉骨頭湯其實很簡單,只是我們有時候想得太複雜了,不妨試試這麼做吧。

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