今天才知道,原來料酒不能亂用!為了家人,這4點要牢記

黄朔 2022/09/17 檢舉 我要評論

料酒是我們廚房里常見的調味品之一,其主要作用就是給食材去腥的,此外,料酒中所含的氨基酸成分,又能跟食材和其他調料相結合,從而又可以起到增香的效果。

不過,我們要想在烹飪菜肴的過程中,能讓料酒充分地發揮好調味的作用,那就得掌握好運用的技巧才行,并不是所有菜品都適合加料酒的,像有一些菜肴加料酒進去就等于毀菜,咱為了家人健康,可得牢記以下這4點!

1、調肉餡時不加料酒

一般我們調制肉餡的話,都是會被包在面皮里的,像餃子、餡餅、包子、餛飩等這些,都得調餡料,那麼這時候大家要注意了,在制作這些食物的時候,你調的餡料就不能加料酒,因為加了也起不到任何去腥的作用,料酒被緊緊的裹在面皮里了,味道散發不出去,反倒會弄得做出來的食物帶有一股奇怪的味道,除非你是做純肉丸就可以。

2、炒蔬菜時不加料酒

我們炒青菜的話,是完全用不著加料酒的,畢竟青菜本就追求的是清淡鮮嫩的口味,再加上它本來就沒啥味道,就自己本身的鮮味,所以,如果你加了料酒進去的話,不僅提不了鮮,還會破壞青菜原本的鮮味,一般只有做那些腥味比較重的肉類食材才需要放料酒。

3、涼拌菜不加料酒

料酒要想達到去腥增香的效果是需要經過加熱的,這個大家應該都懂吧,所以,做涼拌菜加料酒完全就是多此一舉,這反倒還會讓菜肴的味道變得很古怪。

4、煮海鮮湯不需要加料酒

雖說海鮮的味道很腥,但如果是煮湯的話,我們只需放一些生姜去腥就足夠了,沒必要加料酒,因為我們都知道海鮮湯的主要特點就是鮮,加料酒反倒會破壞了海鮮湯的鮮味,這樣喝起來就總會感覺少了些啥。

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