燉雞湯時牢記「3放2不放」搭配,最營養最好喝雞湯的做法

shirley 2022/10/17 檢舉 我要評論

俗話說:入冬先從燉雞湯開始,每年進入冬季我家做得最多的就是雞湯啦,先不說味道啥樣,雞肉本身就富含優質蛋白質以及微量元素,具有增強體質、提高免疫力等功效,營養豐富,清淡少油,很適合家里的老人和孩子。

那麼,燉雞湯時用哪些雞最好呢?雞肉要不要先焯水呢?燉雞湯時哪些調味品可以加,而哪些不能加呢?燉雞湯是用涼水還是熱水呢?

下面,將全部告訴大家,讓你燉出來的雞湯,鮮香可口,營養豐富,色香味俱全。

第一個問題:燉雞湯時用哪些雞最好呢?

選用老母雞、烏雞和土雞,這三種雞是最好的。土雞相較于飼養的肉雞,土雞的營養價值要高一些,因為土雞是散養的,吃的食物都是天然的,而且每天在外找食物吃,運動的比較多,肉質緊實不柴。

烏雞含有豐富的黑色素,還有氨基酸等多種營養成分,是價值非常高的滋補品,用烏雞燉湯也是很好的選擇,非常適合老人、小孩、產后婦女食用。

在燉雞湯時要在母雞還是公雞中做選擇,那一定是母雞,母雞具有益氣補血,健脾補虛等功效,用老母雞燉的雞湯非常適合氣虛的人食用,肉質鮮美營養價值高。

第二個問題:雞肉先不要先焯水呢?

雞肉當然可以焯水了,焯水主要是為了去除里面的血沫和雜質,減少腥味,使煲出來的雞湯更加的鮮美、干凈,很多人擔心營養會流失,這只不過是直覺而已,再說焯水的時間那麼短,雞肉里面的營養不會過多流失。

下面,我們把雞塊焯一下水:

我這里用的是老母雞,準備已處理好的老母雞半只,清洗干凈后剁成均勻的小塊。

鍋內燒水,冷水放入雞塊,加入幾片生姜去腥,雞塊冷水下鍋更容易煮出里面的血水和雜質,開小會慢慢煮,水燒開以后把煮出的雜質用勺子打干凈,大約煮3分鐘,雞塊變色立即倒出來,用清水把上面的血沫洗干凈,瀝干水分備用。

第三個問題:燉雞湯時哪些調味品可以加,而哪些不能加呢?

先說燉雞湯的「2不放」。

第一個不能放料酒:料酒雖然去腥效果很好,那只是在烹飪的情況下,在煲雞湯時千萬別放,會破壞雞湯原有的清香味,加入料酒,酒味很難揮發導致雞湯的口感發酸,所以,不管煲什麼湯最好不要放料酒。

第二個不能放花椒:原汁原味的雞湯喝起來最美,很多人為了讓鮮味更足,還會加一些花椒進去,花椒雖然有提香的作用,但有一定的刺激性,不僅不能去除腥味,反而會掩蓋住雞湯的鮮味,使腥味更重。

燉雞湯要加哪些調料比較好呢?可以多加一些滋補的食材,這里是燉雞湯時所需要的食材:

準備 山藥一根,把外皮削干凈,切成滾刀塊,切好以后用清水泡上,再倒入一點白醋防止氧化變色。

準備幾粒 紅棗和枸杞,用清水浸泡一會兒。

準備點 生姜一塊,切成片; 大蔥一段,切成馬蹄片。

下面,我們開始燉雞湯:

把炒鍋加熱,加入適量的植物油,油溫五成熱時放入蔥姜片煸炒出香味,倒入控過水的雞塊,開中火不停地煸炒,加入少許食鹽方便炒出里面的水分,雞塊炒香、炒至微微變色后起鍋放在砂鍋里面。

第四個問題:燉雞湯是用冷水還是熱水呢?

我們在燉雞湯時一定要用冷水,因為用熱水,雞肉一遇熱最外層的蛋白質就會馬上凝固,不能充分燉出雞塊中的營養,而且里面的蛋白質不能充分地溶解,燉出來的湯不鮮美。

我們加入適量的水沒過雞塊,用大火燒開再轉小火燉40分鐘,讓雞塊中的營養融入到湯里面。

40分鐘以后,把山藥、紅棗和枸杞倒入鍋中,再次把湯汁煮至沸騰,轉為小火繼續燜煮5分鐘,把山藥燉熟,吸收湯汁的鮮味。枸杞不能久煮要最后下鍋,以免煮爛。

時間到,我們打開鍋蓋,加入適量的食鹽,先把調料化開再倒入鍋中,一道原汁原味的雞湯就做好了。

冬天寒冷,建議大家多給家人煲點雞湯,不僅提高免疫力還能增強體質,讓您和家人精力充沛。

用戶評論